צוותUma Nota חוזר עם כתובת חדשה ומפתה בבירה! הפעם, לא מדובר במטבח יפני-ברזילאי, אלא במטבח הודי, ברובע השני של הבירה, מולהאופרה הקומית! השם הקטן של המקום החדש? Jugaad, עם השף ההודי Manoj Sharma (MG Road) בראש המטבח.
הרעיון שמאחורי Jugaad הוא פשוט: לגרום לכם לשכוח את כל מה שאתם יודעים על מסעדות הודיות, בזכות עיצוב עכשווי, תנורי טנדור גדולים ויפים בציפוי זהב, בהם השף מבשל את כל המנות שלו, החל מנאן ועד בשרים מהתפריט, קוקטיילים מעולים וכמובן מנות הודיות מודרניות של השף Manoj Sharma.
חופשי לבטא את חזון המטבח ההודי המודרני, מאנוג' שארמה חוזר כאן אל ההיסטוריה הקולינרית של ארצו, ומביא עמו את הרגישות והערך המוסף של שף מושפע, שגדל על תרבות בריטית וידע קולינרי צרפתי, הרחק מהקלישאות.
בצלחות, מטבח משותף שבו ירקות ועשבי תיבול טריים תופסים מקום של כבוד, כמיטב המסורת הצמחונית. בין המנות המפורסמות של Jugaad: Mâcher Paturi, מתכון אייקוני ממפרץ בנגל, שבו דג לבן במרינדה של חרדל וקוקוס מבושל עטוף בעלי בננה; וגם Pork Chop Vindaloo, מורשת מהקולוניזציה הפורטוגלית במאה ה-15 באזור גואה.
ולא לשכוח את הנאן המפורסם, החטא הקטן של רבים מחובבי האוכל. הלחם ההודי, שנאפה בתנורי טנדור מוזהבים, מוצע כאן בגרסה טבעית, ללא גלוטן או במילוי ירקות מתובלים – הקולצ'ות המפורסמות.
אנו מתחילים את המסע הקולינרי שלנו עם שני נאן שמנמנים ותפוחים, האחד עם שום (4 אירו) והשני עם גבינה מיושנת (6 אירו) – מנה מאוד, מאוד טעימה. סקרנים לגבי ה-Bollywood Burner (6 אירו) בתפריט, אנו שואלים את השף מה זה. חוויה זו סביב תבלינים מציעה לכם כמה פלפלים שלמים או מרוסקים לנשנוש, מה שאנו עושים בשמחה עם הנאן. אל תדאגו, הפלפלים לא נועדו לגרום לכם לבכות מכאב, אלא לחשוף בפניכם את טעמם העז.
השף מתעקש שנטעם גם את החומוס עם הקארי (9 אירו) שלו, שאליו טובלים צ'יפס פריך גדול. מנה ראשונה טובה לשיתוף, שהייתה יכולה להיות עוד יותר קארי, אם רוצים להיות קפדנים. ממשיכים עם מנה ראשונה ממש משמחת: חצי ברוקולי מצוין במרינדה של רוטב קורמה עם זעפרן (14 אירו), המוגש עדיין פריך. אנחנו מלקקים את הצלחת עד הטיפה האחרונה.
בהמשך, אחת המנות המפורסמות של מנוג' שארמה: סלמון במרינדה של סירופ מייפל (21 אירו) המוגש עם פסטו של סלרי ים, יוגורט קארי וקרם הל צהוב עז. טעמו המעושן העמוק מענג את חיכנו, ואנו שמחים שהחלטנו לסמוך על השף בבחירת המנה הזו, שנראתה לנו בתחילה פשוטה למדי – ספוילר: היא לא פשוטה. כתוספת, אנו מתפתים לתפוחי אדמה פריכים ומתובלים (6 אירו) מעולים.
ואז מגיעה המנה שכבשה את ליבנו כגורמה באותו ערב: צלעות כבש מתובלות להפליא (26 אירו), המוגשות עם פירה, לבנה ואגוזים כבושים. זה פשוט: זהו הכבש הטוב ביותר שאכלנו זה זמן רב. הבשר, שנצלה לשלמות בתנור הזהוב הענק, ממש נמס בפה. מנה (מאוד) גדולה, רחוקה מאוד מהדימוי שיש לנו לפעמים על בשר שצלייתו יתר על המידה במסעדות הודיות. פלא של מנה.
לסיום מושלם, אנו מסיימים את הארוחה עם שני קינוחים מהתפריט: מצד אחד, צ'ורוס עם תפוז ולימון ירוק (5 אירו) לטבילה בשוקולד מתובל, ומצד שני, טארט טאטין טעים עם בננה ופלפל טימוט (9 אירו) שממש מפיל את הלשון.
ביקור קצר במטבח כדי להודות לשף שרמה ולהציץ לתנורים המוזהבים הענקיים כדי לראות מה מתבשל שם, ואנחנו יוצאים מ-Jugaad עם חיוך על הפנים. קראתם את זה כאן לראשונה: Jugaad הוא ללא ספק המסעדה ההודית האהובה עליכם בעתיד!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
