Chakaiseki Akiyoshi, המסעדה הראשונה המגישה טקס תה, זוכה בכוכב מישלן הראשון שלה

Chakaiseki Akiyoshi הוא שמה של המסעדה הראשונה בעולם, מחוץ ליפן, המגישה תה טקסי-Keiseki. במסעדה היפנית הגסטרונומית הזו, הממוקמת ברובע ה-15 של פריז, זכתה זה עתה בכוכב מישלן הראשון שלה.

Chakaiseki Akiyoshi הוא המסעדה הראשונה בעולם מחוץ ליפןהמג ישה מאכליםבסגנון צ'קאיסקי. בפריז, ברחוב Letellier 59 bis ברובע ה-15, תוכלו ליהנות מחוויה של תפריט יפני מעודן סביב טקס התה המפורסם. המסעדה, שנפתחה לפני כשנה, קיבלה ב-18 במרץ 2024 את הכוכב הראשון שלה.

למי שלא מכיר, צ'אקאיסקי הוא אמנות קולינרית יפנית מסורתית המהווה חלק בלתי נפרד מטקס התה. זהו יותר מסתם טעימה, זו חוויה שלמה שמטרתה לפתוח את הלב ליופי ולמעבר העונות באמצעות הכנת המנות, בחירת החפצים ועיצוב החדר. המארח מקדיש תשומת לב רבה להכנת המנות ולהגשתן, תוך שמירה על עקרונות המטבח היפני המסורתי, המוכר על ידי אונסק"ו בשם וואשוקו, המתאפיין באיכות המוצרים, בהכנתם ובמסגרת שבה הם מוגשים. האורחים, מצדם, מנסים להבין את כוונות המארח תוך שהם מתענגים על כל מנה.

במסעדת Chakaiseki Akiyoshi, השף וצוותו יצרו תפריט המשקף את האסתטיקה היפנית עם מנות מעודנות המדגישות ומעצימות את חוויית שתיית התה. בתפריט תמצאו מוצרים איכותיים וטובים, אותם תוכלו ליהנות באווירה אותנטית. כלי אוכל יפים ועדינים, טקס מכובד בסגנון יפני, וכל זה ייקח אתכם למסע תרבותי יפני במהלך ארוחה גסטרונומית.

כפי שאתם יכולים לתאר לעצמכם, חוויה יוצאת דופן זו אינה זולה ומתאימה יותר לאירועים מיוחדים. תפריט הצהריים מורכב מ-10 מנות במחיר 160 אירו, ואילו תפריט הערב עולה 240 אירו ומורכב מ-13 מנות. הוא מורכב בעיקר מירקות ופירות ים, ומסתיים בממתקים יפניים ותה מאצ'ה קל (אוסו). בערב, החדר מואר בנרות יפניים מרהיבים.

בצהריים, אנו מתחילים את החוויה עם "Kumidashi", מים חמים המרגיעים את הנפש והלב ומכינים אותנו לארוחה הקרובה בשלווה. לאחר שהגענו למצב של זן, מגיע תורו של "Niebana", אורז מטויאמה שבושל קלות באדים ונ שאר אל דנטה. המנה הקטנה מלווה ב"שירו וואן", מרק מיסו לבן מקיוטו עם טופו בוטניט, ולאחר מכן ב"מוקוזוקה", סשימי של ברבואה בעור מלפפון, עם ג'לי פונזו. הזדמנות לגלות את כל המגוון של הגסטרונומיה היפנית תוך שניות ספורות.

אנו ממשיכים עם המנה המעולה "Nimonowan: Kaburamushi": מנה מאודה על בסיס לפת מגוררת ונתח לוטה טעים המוגש במרק דאשי. ואז מגיע המנה האהובה עלינו, "Yakimono", בר צלוי על בינצ'וטאן (פחם יפני מפורסם) המוגש עם עלי גרגיר נחלים ורוקט. תענוג אמיתי!

אנו ממשיכים את ההנאה הקולינרית עם "Taki Awase", דייקון עם צדפות טעימות מבושלות בטמפורה. המנה מועצמת על ידי רוטב תרד. אנחנו מתאהבים גם ב"שיזה קאנה: סבאזושי", סושי לחץ בלתי נשכח עם סלמון צלוי על עלה נורי ועלה שיסו ירוק. כמה ביסים מספיקים כדי להעביר אותנו היישר לארץ השמש העולה.

אנחנו גם מתלהבים מהמרק העסיסי "Hashi Arai" עם צ'יפס של ארטישוק ירושלמי. אנחנו מסיימים את הטעימה המלוחה עם "Meshi", אורז מבושל באדים, המוגש עם סלמון צלוי, ג'ינג'ר ושמיר קצוץ, וכן "Tsukemono" (חמוצים יפניים וירקות מותססים).

צ'קאיסקי אקיושי מציע לנו לסיים את החוויה עם ה"וואגאשי" הבלתי נמנע, קינוח על בסיס שעועית אדומה אזוקי, בטטה עם קינמון ויוזו, והכל מועצם על ידי האוצ'ה, טקס התה המפורסם שבו לוגמים מאצ'ה מעולה מקויאמאן בקיוטו.