מסעדת ניני, הכתובת שמאחדת בין המסורת האיטלקית לבין המטבח האישי של השף

נפתח זה לא מכבר במחוז העשירי של פריז, Niní מעוניינת להוביל רוח חדשה במטבח האיטלקי. בהנהלת הביסטרו העכשווי הזה פאביו מסימו ליווצ'ה וויקטור קלצוגה מגישים מנות לשיתוף לצד מנות מסורתיות יותר לצהריים.

פריז אינה חסרה כתובות איטלקיות, אך עם זאת, מעטות מאוד שתצליחנה להשתחרר מהקלאסיקות האיטלקיות הגדולות כדי להציע באמת מטבח של יוצרים. זה בדיוק ההימור של Niní, ביסטרו חדש הממוקם ב העשירי, שבו ויקטור קלצוגה ופביאו מסימו ליאוצה חותמים על יצירה קולינרית צרפת-איטלקית עכשווית.

מאחורי השם הזה, כינוי חיבה שניתן לילדים בכמה מהאזורים באיטליה, מסתתרים שני נתיבים משלימים. במטבח, פאביו מסימו ליוּצָה, יליד רומא, טפח את כישרונו בין אנגליה, דנמרק ופריז, ובמיוחד בGrand Bain בבלהוויל.

בחדר האוכל, ויקטור קאלצוגה, צרפתי אך מחובר עמוק לתרבות האיטלקית ולמטבח שמועבר מדור לדור על ידי בני המשפחה בעלי מסעדה, מביא את מומחיותו ביין לאחר שנים רבות בסביבה הזאת. התוצאה? ביסטרו שלא מנסה לשכפל מתכונים מסורתיים, אלא לכתוב את המוסיקה הקולינרית שלו בעצמו.

השראות איטלקיות נוכחות למדי, אך הן מנהלות דיאלוג עם מוצרים צרפתיים ולעיתים אף מסמנת מעברים לעבר המזרח הרחוק ולאמריקה הלטינית. חירות זו מייצרת מטבח מיוחד וחדשני, שבו הירקות תופסים מקום מרכזי, ועדיין לא מזניח את אוהבי בשר, את הדגים ואפילו את האיברים הפנימיים.

ממוקם במסעדה סינית ישנה, Niní שינה לחלוטין את כל המרחב. הוצאו מהתכנון הקודים של הבעלים הקודם — כאן נוצר עיצוב נקי ומינימלי. ובימי הקיץ, ה-מרפסת שמוסיפה לאורך הכביש מהווה נכס אמיתי למסעדה.

בערב התפריט נבנה בחוכמה. הוא מאפשר גם להרכיב ארוחה מסורתית (מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח) וגם להגדיל את מנות לשיתוף, שאפשר לבחור מהן מתוך ארבע מנות ראשונות, שלוש מנות עיקריות וארבעה קינוחים. לדעת הצוות, יש לחשב בין שלוש לארבע מנות לכל אדם.

בצהריים, Niní מדגישה יותר את המורשת האיטלקית שלה באמצעות תפריט נגיש שמעלה על נס את הפסטה של השף ואת מספר קלאסיקות מעודכנות - ויטלו טונאטו, pappa al pomodoro ואורצטו עם שום היער. במחירים, חשבו 21€ לתפריט כניסה/מנה עיקרית או מנה/קינוח, 26€ לתפריט כניסה/מנה עיקרית/קינוח.

בבואנו לבקר בערב חם ביולי, כוכב ההצגה ללא ספק הן הקרוקטות מלחי חזיר (10€). פריכות מבחוץ, נמסות בלב, מגישות עם רוטב צ'ימיצ'ורי וליטוף של ראיפורט. עוד הצלחה מרשימה היא הטונין ליין (15€) המלווה בסטרצ'אטלה, בפלפלים ובסלט עשבי תיבול נדיב.

הריזוטו עם אפונה (18€), מועשר במולים, בשום טרי ובפוטרגה, והחציל מושרה (14€), המשולב עם פטל שחור, לבנה וסלסה מאצ'ה, משלימים את המנה המלוחה לפני שמסתיימת בפרוסה של עוגת גבינה מריקוטה ודובדבנים (10€), קלילה ומפנקת.

גם אוהבי היין ייהנו כאן ממרתף שממוקד בעיקר ביינות חיים, שמעניק להם שמחה לא מעטה. הבחירה מרכזת את רוב הבלאנס לייננים צרפתים, וכוללת גם נגיעה של יינות איטלקיים, ליצירת שילובים קולינריים שמדויקים למטבח בעל השפעות מרובות.