המזנון של המלך, המסעדה של ההמבורגרים והבירות הטבעיות באיילין

רוצים לטעום את המבורגר אלוף צרפת 2024? אנחנו, לפחות, כבר שוקדים על זה ומתלהבים. לכן יצאנו לחקור את המפלצת של המלך, הבראסרי החדשה המיוחדת שממוקמת באזור חדש בפרברי סאן-סיר-לה-קול. ממוקמת אופטימלית בכניסה לוורסאי, קרובה מאד לכניסה לאתר האולימפי לשיוף סוסים של פריז 2024, המקום, מרווח וממוקם קצת באמצע שום מקום, מתברר כאתר שמאפשר לבר-מסעדה לשלב בין ייצור בירות ואירועים שיא, מבלי להפריע לשכנים. בעצם, בבראסרי של המלך תיטעמו את היינות שלנו, תאכלו המבורגרים טעימים, וגם תיהנו מקונצרטים ואירועים חגיגיים. 

אז זה בMénagerie du Roi שאנתוני פוטראט, אלוף צרפת בבורגר שניצח במרץ האחרון, הגיע לעצור אצלנו כדי לענג אותנו סוף סוף ביצירתו הזוכה "Ruminez-moi", וגם עם בורגר נוספים ומתוקים מפנקים. 

ההמבורגר הטוב ביותר בצרפת לשנת 2024 אצל מנגריה של המלך - הצצה בווידאו:

מן ההתחלה, כשאתה מגיע, ה-Brewpub נראה כמו מחסן שנמצא באמצע השדות. צריך לומר שזה המקום שבו מייצרות את הבירות האורגניות הביו של המקום (אפשר גם לקנות במקום לקחת הביתה). אמרו כן, עם תעברו את הדלתות תגלו מקום חם ועכשווי. בר גדול, ציור קיר מרהיב שמסעיר את הדמיון, שולחנות מעץ ופינות ישיבה נוחות, מתחם להופעות עם מקרן לספורט וביקור במטבח - כל זה מחכה לנו במפגש הראשון.

בחוץ מחכה לנו מרפסת גדולה שמורכבת מפלטות ישיבה ארוכות ואזורי ישיבה מרווחים, מושלמת לבילוי עם החברים וצפייה בשמש. 

מתיישבים לשולחן כדי לגלות את תפריט הקפטריה. תפריט שמופיע בגדול מעל הבר וגם נגיש באמצעות קוד QR שמאפשר להזמין ישירות, בכל רגע שרוצים. זה נוח וחוסך תורים.

בתפריט תמצאו את ההמבורגר המפורסם שזכה בפרסים, ה־Veggie קרבּר המורכב מפטריות מצופות בטמפורה, גם את ה־Smash burger, ‫עוף קריספי, פוטין משגעת, צ'דר בפירה, סלט תאילנדי עונתײ, בוקאטה, מנות גבינות ופרוסות נקניקים, וגם קינוחים ביתיים משתנים לפי העונה והחבלות – הרועדו הענק, בריוש אבוד ופסלווה שסחפו אותנו לשובע.

• קרא גם
• הצעות המשתלמות של השבוע בפריז ובאזור איל דה פראנס, מ-16 עד 22 במרץ 2026

Anthony Pautrat, השף במומחיות במבורגר, התחיל את דרכו בעולם הקונדיטוריה בוורסאי. לאחר מכן עבר להתמחות ב-CAP טריטור, עבד בלנואטר ובמוסדות תה שונים בפריז. הוא ויתר על הכול ועלה לאוסטרליה לעבוד במרכז תה תוך כדי הכנת מאכלים צרפתיים. כשפרץ הקורונה, נאלץ לשוב לצרפת ובסופו של דבר מצא משרה כשף במונטרני-לה-ברטונייה, בהתחלה שלו כראש צוות במטבח.

בהפתעה גמורה, ב־2023, הוא מקבל הזמנה מיוחדת לגביע צרפת המבורגר במסעדה בה הוא עובד. נמשך לאתגר, הוא מגיע למקום השלישי באיזור איל-דה-פראנס בניסיון הראשון שלו. זאת היתה אכזבה גדולה לאור ההכנות המפרכות שנדרשו. למרות שהופתע מההתחלה, הוא מחליט לנסות שוב ב־2024. הפעם זה אתגר גדול יותר, כי החברה שלו לא תומכת בו בדרך הזאת. לכן, הוא מתאמן לבד בבית, בזמנו הפנוי, ומקבל עזרה מחבריו ב-CFA בוארסאי כדי לתרגל תחרויות ולשפר את ביצועיו.

בתחילה, הוא זוכה בגביע של איל-דה-פרנאס, וממשיך ישירות לגמר הלאומי עם הישג מושלם. אז הוא עוזב את המסעדה בה עבד כדי לקחת קצת הפסקה וליצור לעצמו אופקים חדשים. לאחר חודש של התלבטויות, מבין שלא אפשרי להקים עסק משלו בתוך שבועיים, ומחליט לקבל את ההצעה של Hugo ממסעדת Ménagerie du Roi, איתו היה בקשר טוב, ומצטרף אליהם באפריל – בזמן שכל כולי צריך לארגן, לבנות ולהקים. 

ולכן, רק לאחרונה ניתן סוף סוף ליהנות מההמבורגר הזוכה של השנה. ואתם תוהים מה מיוחד בו? כדי להכין אותו, עזר אנתוני בטכניקות של אופה מקצועי. תחילה הוא מדמיין לחמנייה בהשראת בריוש בוסטוק מוסלין של לנוטר, האופה בתבנית גלילית שמאפשרת לבריוש לגדול לגובה. הלחמנייה מורכבת מגרעיני פשתן כחולים, שמוסיפים לקררה קריספיות קלה בלשון. אנתוני מחליט, עבור ההמבורגר שלו, להימנע מראש מהכותרת של הלחמנייה—שנוטה להיות יבשה יותר—ולבנות את ההמבורגר שלו כולו מחתיכות פנימיות קלויות בחמאה מחוסלת נוּעַשֶׁת.

כשהנושא של מהדורה זו היה "רוח הבקר", השף החליט להשריש את ההשראה באוכל של הפרה: תירס, שחת וגרעינים. הוא בחר ליצור, בניגוד לשאר המשתתפים, Sauce חמה שמתבשלת מחלב תירס ווויסקי. לצידה, מוגש תערובת סלט עם כרוב כבוש וגרעיני דגנים קלויים ומחומצים, שממוקמים באופן אומנותי על העלי. 

הסטייק הייט מעוצב בצלחת עם חמאה מעושנת מחיפוי חציר, ועליו שוכבת שכבה של טום מקומי מבבתיסק, מופחתת לגמרי עם מרכיבים טבעיים וללא תוספים. הוויכוח נעשה בעזרת להבת להבה ליצירת קרמליזציה משיochיה. קצת בצל סגול, פטרוזיליה, וצ'יפס של קופפה פריך ומסונן באיכות IGP עם פלפלת איזפלטה. וזהו, קיבלתם את Ruminez-moi. בדקנו וממליצים בחום. יש קריספיות, פריכות, אווריריות, וטעם מעושן נהדר עם ניחוחות מעט יוצאים מהשגרה, שיאפשר לכם לעבור רגעים מהנים ומיוחדים.

נסיים עם עוגות מקסימות של השף. לנו את הלחם הטעים עם תותי העונה ואת הפרופיטרולה השופעת לאוהבי המתוקים. מקפיד ל להזמין מקום מראש, כי המסעדה, שהפכה ללהיט, לעיתים מלאה ולא תמיד תמצאו מקום פנוי. 

ומה אם נצא לטייל במנז’ריה דו רוי? 

שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'