מסאיקוטה, המסעדה הקולינרית של השף ماسהידה איצוקה במרוץ אחר הכוכב

יש אולי סיכוי שהיה לכם את ההזדמנות לטעום מיצירותיו בילדי השוק, בשוק הילדים האדומים, או אולי במהלך שהותו הרבות לאורך השנים בפריז – כמו בהקדנציה השנייה. כעת, בשמו, השף היפני Masahide Ikuta פותח מסעדה משלו במרכז העיר, שמו הקצר והפשטותי – Masaikuta.

לא רחוק ממסעדת הכוכבים המפורסמת Amâlia, בשדירת פונטיין א וורוי מספר 26 באי, נפתחה לאחרונה מסעדה חדשה שהופכת את הרחוב לבסיס חובה לכל חובב אוכל בפריז שמתייחס ברצינות. עם שאיפה דומה שלא מרחיקה לכת מדי – לזכות גם כאן בכוכב יוקרתי.

עם Masaikuta, השף Masahide Ikuta משלים שלב משמעותי בקריירה שלו. לפני הפתיחה הזו, השף שיפר את סגנונו במסעדות יוקרתיות, ועבד לצד טבחים מובילים כמו ברונו ורזוס ו-סטפאן ז'גו בראשות המסעדה L'Ami Jean. מסלול מרובה חוויות שמזינה היום מטבח ייחודי ואישי באופן יוצא דופן.

המסעדה החדשה הזו מייד מציבה את עצמה ברמת יוקרה גבוהה. בצהריים, התפריטים מציעים מחירים של 60€, 90€ ו-150€, ובערב שלוש אפשרויות משתנות בין 90€ ל-200€. תפריט הצהריים מבוסס, למעשה, על תפריט טעימות יחיד, בחירה נועזת שיכולה להקשות על חלק מהסועדים, אך מאפשרת למנהל המטבח לשמור על שליטה בסיפור הקולינרי המוצג.

מאחורי המטבח של השף עומדת זהות ברורה. השפעות יפניות ניכרות, אך הן אינן מגדירות את המסעדה במסלול מסורתי. זה לא בר סושי ולא שולחן יפני קלאסי: הסממנים היפניים מופיעים כאן בקטנות — אצות, תבלינים, ואפילו בישול בבודן-טון, אותו פחם יפני שנחשב לאיכותי מאוד.

השאר מצטרף למאמץ קולינרי עכשווי, שבו כל מנה משקפת שילוב של מרכיבים מעודנים שנבחרו בקפידה. זוהי מטבח בעל זהות ואופי ייחודיים, שניכר גם באישיות של השף המתבטאת בכל מנה ומנה.

בארוחת צהריים אחרונה, המנה הפתיחה הייתה הרפתקה קולינרית אמיצה — פרפרזה על בלודי מרי עם לובסטר, מטעינה בזעפרן של שמן סלרי. לאחר מכן, הוגשה סרדינה בטבע שתימנע בשתי שלבים. תחילה, נא heightened כמו הסביצ'ה במרינדה של לייצה טייגר, העשירה באיסביס, אצות וקובו במרינדה של חומץ אורז מעושן, עם קוויאר סלמון מהפאייס בגאסקה וגבעול radish יפני.

ואז מגיע קטע נוסף וקליל, שמתייחס לזיכרון מבוסק: שרוס, שמנת לא מפוסטרת עם אנקובי מקנטבריה, מעושנת בעץ דובדבן, Sardine לאמלח, עשבי ים ופלפל Espelette. המנה עצמה חיברה לכבוד את הטלון אדום אוטורו IkeJime, ובטן עם עשבי תיבול, כמו בשר נדיר, עם סימון טריאקי בהיביסקוס, תבשיל דג ורוקט פראי, שיצרו צלחת עמוקה, עדינה ומאוזנת מאוד.

אם התפריט מתעדכן במהירות של סחורות הימים ובהשראת ימיי השוק, זה כי הים שולט לחלוטין על המנות הקולינריות. הדגים ומוצרי הים מהווים את מרכז העניינים בתפריט, בעוד שהבשר זוכה לתשומת לב פחות בולטת, בדרך כלל בערב, ולעיתים מציג את עצמו בצורת חלקי פנים – חזה עגל במרגרינה מבהירה ומוח בג'ינג'ר מטוגן ממלאים תפקיד של מוהר הקולינרי, שמוביל את השף לחקור נתחי בשר שאינם יוקרתיים אך בעצמם בעלי אופי מיוחד.

יש לשים לב שבמנות הצהריים הכוללות כניסה, עיקרית וקינוח, המנות נשארות בגודל מדוד, ומסאיקוטה פונה בעיקר לאלה שמגיעים לדיוק ואסתטיקה של המנה ולא לצורך שובע. בערב, המקום מושך את המבלים כדי לעלות לכוסית עם יין טבעי שנבחר בקפידה, לנשנש על הבר טאפאס, ולהנות מזמן טוב לצלילי תקליטורי ג'אז שנבחרו על ידי השף בעצמו. 

• קרא גם
• מסעדות גורמה בפריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות יפניות בפריז, המסעדות המומלצות שלנו
• היכן לאכול סושי טוב בפריז? ההמלצות שלנו

במהלך כמה חודשים בלבד, מסייקוטה כבר מזוהה כמסעדה שאפתנית ואופיינית, שמקדישה מקום לרוח הייחוד, הדיוק והאומץ, בתוך נוף הקולינריה הפריזאי שתמיד מחפש חוויות חדשות וחתימות ייחודיות.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'