הקמליה, מסעדת בוטיק בימיולין בין מסורת לחדשנות

היוולינז מלאים במסעדות יפות, ו-לה קמיליה היא אחת מהן שתרצו לשתף. ממוקמת ב-7 הרציף ג'ורג' קלמנסו בלב בוג'יבל, על גדות הסן, המסעדה החצי-קולינרית מציעה מטבח צרפתי משובח, שמושרש בטעם המקומי ומונע על ידי השף-בעל המסעדה אדריאן ברנאר-ברונאה. מקום המרכז היסטוריה קולינרית ארוכה, בסביבת נהר שמתאימה לציור של אימפרסיוניסטים שאהבו מאוד את הפינה הזו ביוולינז.

מה הסיפור של מסעדת לה קמליה בבוגיבל?

הקמיליה אינה עוד כתובת רגילה באיילין. בשנת 1958, השף ז'אן דלאוויין שם את היסודות הראשונים שלה, קיבל שתי כוכבי מישלן והוכיח את עצמו כדמות מרכזית בגל החדש של המטבח הצרפתי. בשנת 2001, תיאררי ואליזבט קונטה לקחו את המושכות עם טעם ניאו-מסורתי שזכה לכוכב. ומאז, ב-2023, במהלך חג היינות בבוגיבאל, התרחשה פגישה משמעותית: אליזבט קונטה, החיפשה מחליף ראוי לבית המפורסם הזה, זיהתה באדריאן ברנרד-ברונאט את אותה דרישה ותשוקה. מכאן מתחילה הרפתקה חדשה, שמונעת מרגש וממסורת.

מי הוא השף אדרן ברנרד-ברוניה מ־קמיליה?

בוגר בית הספר למלונאות בטולוז, אדריין ברנרד-ברוניה בנה את סגנון הבישול שלו דרך מסלול מגוון ועשיר: מ-La Côte Saint-Jacques ל-Joigny (שני כוכבים במדריכים הקולינריים) ועד Paris Vallées ב-Colombes, דרך הווילות במארלי-לה-רוי שבאייווילינים. מצפון בורגוניה ועד לפס, מקפריסין לאלפים — בכל שלב רכש לעצמו מוניטין של פילוסופיה קולינרית שמבוססת על כיבוד העולם הטבעי, ההכרות בצמחי בר אכילים וקשר עמוק לטבע.

היום, עם תווית Ecotable 2 מוליכים ותואר שף Master restaurateur, הוא רוכש את מרכולתו מרשימה של יצרנים מקומיים בייווילין ובאזור איבל-יפה: קלמנט בניל (חקלאי אורגני, 78), משק לימות הלימוזינים (מגדל בקר, 78), ארוון גויייה (מגדל עופות, 78), משק גריג׳ון (חווה לחלב, 78), הרבליר של אלסא (עשבונאית, 78) או שמן הזית של מישור פרובנס (78). מסלול קצר וקפדני, מהשדה אל לשולחן, שמביא גאווה לשף ועושר לצלחות.

• קרא גם
• Le Coq de Bougival, המסעדה האגדית של יבלין
• La Parenthèse Verte ב-Louveciennes: מסעדת ביסטרונומיה במחוז Yvelines עם מרפסת
• La Maison Louveciennes, המסעדה החגיגית עם מרפסת וחוף קיץ על גדות הסיין - 78

מה מגישים ב"קמליה" בבודיגל?

התפריט מציג שתי אפשרויות לפי הזמן ביום. תפריט צהריים בשבוע ב-26 € (קינוח / מנה ראשונה או מנה עיקרית / קינוח) או ב-32 € בגרסה המלאה עם כוס יין או תה קר ביתי וקפה. עבור ארוחות צהריים בסוף השבוע וערבי הערב, קיים תפריט קבוע המורכב מ-3 מנות ב-45 € או 4 מנות ב-59 €, עם התאמות בין מנות ליין החל מ-15 €. אם תרצו לחוש את האווירה של המסעדה מבלי להוציא הרבה, תפריט הצהריים בשבוע הוא בחירה מצוינת.

התפריט - התפריט המשולב:

ביקרנו במסעדה וטעמנו כמה מנות, והתוצאות בהחלט מרשימות. אחרי פתיח מרענן, באווירה נעימה, מוגש הלחם תירס אבוד, מרק תירס, סלט עם לחם סוכר ולימון שהפתיע בטעם הפריך ובגודל הנדיב. העוגת גבינה עם סלק ופרמזן המגיעה במגוון של סלקים כסופים וטריים, הייתה מפתיעה וטרייה במיוחד.

בתור מנה עיקרית, המיוחדת מכולן היא סטייק בופאלו מדרום צרפת, ליווה בגונחי שום מעושנים, עם רוטב עשיר infused בטימין ומקבצי סאקי קישואים: הבשר רך למדי, והטעמים משלימים זה את זה באלגנטיות. הטארטלט עם פטריות ורוזמרין, מוקצפת עם תמצית פטריות ותפוחי אדמה מעושנים, היא הסימן ההיכר של המקום, שמרקמה מושלם בין פריכות לעושר של הפטריות. זוהי אופציה טבעונית שאין לה פגמים מבחינה קולינרית ופיוטית.

הכרזה מיוחדת על לחם שאור טבעי המוכן כל בוקר במסעדה, לצד חמאה צמחונית שהמשתנה לפי מצב הרוח של השף.

לקינוח, מגיע הפריז-ברסט עם פרלינה מסראסין ותפוחי עץ מצומצמים ו"כמו קפוצ'ינו" (קפה, שוקולד, וניל, אמארטו), שמוסיפים לסיום חוויית טעם מתוקה ומיומנת.

Le Camélia, המסעדה בשביל מי ביאוון-הלן?

כתובת זו מיועדת במיוחד לאנשים שמחפשים יחס עלות-תועלת הוגן עם מנות פרי־הבית המבוצעות כולן ממרכיבי תהום מקומיים, במיוחד מ־Yvelines, שנבחרו בקפידה. ניתן להגיע לשם בזוגות לערב אלגנטי, עם חברים לשיתוף של מנות יפות, או עם משפחה לארוחת צהריים חגיגית מחוץ להמולת פריז, כשהזמן שלווה (אולי פחות עם תינוקות קטנים, שהמנות פחות מותאמות להם). שימו לב שהמסעדה גם ניתנת להשכרה לאירועים פרטיים.

Le Camélia פתוח מיום רביעי ועד ראשון, בצהרים ובערבים, ב-7 קיו ג'ורג' קלמנסו בבוגיבל (78380). מומלץ מאוד להזמין מקום מראש ישירות באתר שלהם. כדי לעקוב אחר החדשות ועלילות היום, החשבון שלהם ב-אינסטגרם נותן הצצה יפה למה שמחכה לכם. שולחן שיש לגלות במרחק כעשרים ק"מ מפריז, במקום על שפת הנהר סיין שמזמין באלגנטיות ששווה גם את המטבח שמוגש בו. אם אתם מחפשים כתובות יפות נוספות בקרבת מקום, אל תפספסו את קוק דו בוגיבל או את הפרנטזה ורטה שבעיר הסמוכה.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'