בעיצומה של התלהבות, Bistrots Pas Parisiens נערכים לפתיחת כתובת חדשה בְּמודוֹן (Meudon), בקיץ 2026. חכימת הגואוָאוי? Hakim Gaouaoui, מייסד הקבוצה, מספר על האפוס של המסעדות שלו וחושף את הסודות להצלחה. הכל התחיל בשנת 2014 עם מסעדה ראשונה. זהו מהלך אמיץ באמת: לפתוח ביסטרו פופולרי ואיכותי, שאינו נתון למסלול הסואן של פריז. «בשנת 2012 ראיתי Norbert Tarayre בטלוויזיה בתוכנית Top Chef. הבחור פופולרי, הוא באזור Hauts-de-Seine, יש לו אישיות מיוחדת. אמרתי לו: "זה אתה שיכין את התפריט של המסעדה".» מקום זה, ה-Saperlipopette, הוא הבכור מבין Bistrots Pas Parisiens, הקבוצה שהקים Hakim Gaouaoui.
« כשפותחים את סאפריפלוֹפֶּט בפוטואה, עבורי זו השקעה גדולה מאוד. אני שואל את עצמי האם לא עשיתי טעות בהוצאת כל כך הרבה כסף, מתחיל מאפס. יש לי פחד גדול שזה לא יצליח. אנחנו עושים את העבודה כשהתדמית של נורברט מובילה את הקמפיין, המידע מפושט ברשתות החברתיות. וכשסוף־סוף נפתחת דלת המסעדה, המקום מלא עד אפס מקום! מה שחוויתי מבחינה רגשית באותו יום — זה משהו שלא חוויתי שוב מאז. זה מה שעורר בי את ההבנה שניתן לעשות עוד פרויקטים כמוהו», נזכר האקים גואואאי.
לאחר יותר מעשור, הBistrots Pas Parisiens אכן התפתחו בצורה משמעותית. יותר מעשר כתובות בהאוט-דה-סיין ובויולין, ומסעדה חדשה שמטרתה להיפתח באמצע יולי 2026 בעיר מודון... היזם מספר לנו את סיפורו ואת סיפורם של Bistrots Pas Parisiens.
אנסייר-סור-סיין, קולומב, קלמר, סורנס, רואיל-מלמהסון, סֶבר: הביסטרוטים פס פריזיאן התמקמו במספר ערים בפרברים הקטנים של פריז. כתובות שלרוב מאוד פופולריות, בזכות זהות מאוד בולטת. תחילה, נשמה משותפת: אוכל מסורתי ואיכותי, תפריט שמסתגל לפי העונות, ותוכנן על ידי שפים מוכרים. לאחר מכן, האלמנט "וואו": העיצוב, האווירה הלא-שגרתית שמעניקה לכל מקום זהות מיוחדת.
לכו אל Splash כדי לחוש אווירת חופשה עם הרגליים במים, או אל Tata Yoyo לארוחה משפחתית בקלאסיקה של פעם. אם רוצים לעשות מסיבה, מגלים את Podium. ואם מעדיפים סגנון אלגנטי ונוף מרהיב על פריז, בחרו ב-Là-Haut…
כל פרט תוכנן מראש כדי להרשים את כל הקהלים האפשריים. « חשבתי לעצמי: מה רוצה צרפתי שמכיר קצת את המטבח ולא בהכרח יש לו את האמצעים להיכנס למסעדת גורמה?מה האלטרנטיבה שלו? », מסבירHakim Gaouaoui. בהוט-דה-סיין, היזם מכוון לתושבים המקומיים, לצעירים שרכשו דירה בפעם הראשונה ורוצים לצאת וליהנות בלי לחזור לפריז. וגם לעובדי האזור הדרומי, בשבילם האכילה במסעדה היא הנאה נדירה יותר, או לחליפין לאנשים בעלי הכנסה גבוהה שמחדשים אוכל טוב מבלי לשלם מחיר גבוה מדי.
«מה שזה די מדהים הוא שיש עולמות שונים שנפגשים, אפילו אם בדרך כלל הם לא היו נפגשים. אנשים יוצאים מהבתים שלהם ונפגשים אצלנו כי זו אווירה איכותית שמדברת לכולם.» הוא מוסיף: «אני רוצה שלקוחות הביסטרוטים יוכלו לקרוא לחבריהם מפריס ולהגיד להם: בואו, גם לנו יש כתובות שמגניבות שחשוב שתכירו.»
מאחורי המותג ההולך ותופס מקום כל כך מרכזי נמצא אדם בשם האקים גאואאווי, שמתח את הקריירה בעולם המסעדנות כשהיה בעצם שליח פיצות! «העבודה הראשונה שלי, בגיל 17–18, הייתה למסור פיצות עבור Chicago Pizza Pie Factory. הייתי על קטנוע, זה היו שנות ה-90. היה מגניב להגיע עם פיצה אמריקאית ולמסור אותה ישירות לדירות!», מספר היזם.
לאחר תקופה בענף המלונאות באוברנייה, חכים גאואואי ומשפחתו חוזרים לפריז והם נכנסים להרפתקת המסעדנות. מונה, הבת השנייה של היזם, נזכרת: «ראינו את ההורים שלנו עובדים קשה מאוד. זה היה המון עבודה, אבל לא הרגשנו שהם מתקשים כי הם אף פעם לא נתנו להרגיש שהם נלחמים.»
ואבו אומר: «לא חשתי מעולם שזה היה קשה כי היה שם הרבה הנאה !»
בצוות שלו Hakim Gaouaoui סופר עכשיו את ילדיו, טארה, מונה ואוסקר. היום מונה עובדת בבקרה תקציבית, אבל היא התקדמה כמו אחיה ואחותה, גם היא התחילה בשירות. «מגיל 14 אנחנו עובדים כל הקיץ במסעדות, עשינו את כל המשמרות. עבדתי הרבה עם חברי מהתיכון, אני זוכרת שעבדנו כמו משוגעים, אבל כל כך צחקנו!»
ליותר מעשר שנים, Hakim Gaouaoui הקים את קבוצתו סביב האנושי והקשריםה.
הגישה הזו של השיתוף היא גם בלב חוויית הלקוח אצל היזם. «במסעדה, המטבח צריך להיות טוב, ברור. אבל זה הממד הרגש שאנשים מגיעים אליו בעיקר. כשאנשים מגיעים לאכול צהריים או ערב, זה רק תירוץ. מה שהם רוצים הוא להתאחד ולחלוק רגע יחד.»
יותר מעשר שנים לאחר פתיחת הביסטרו הראשון, האקים גאואאווי ממשיך את מסעו. היזם מתכונן לחשוף כתובת חדשה לגמרי, מסעדה חדשה במיוחד שניתן לגלותה ב-מֶדוֹן ביולי 2026.
הביסטרוֹת פס פריזיאנים מגיעים ל-Hangar Y, המקום הגדול לחיי תרבות שמוסתר בפינה ביער הממלכתי של מיודון. המחסן הישן למעופפים והפארק הגדול שסביב המבנה הולכים להפוך ליעד החם החדש של הביסטרוֹת פס פריזיאנים.
הלהקה מחזירה לחיים את המסעדה ואת הגינואטה, כדי להפכן למרחב מגורים ואוכל בר-קיימא. Hakim Gaouaoui מקווה להשתמש במסגרת הטבעית של Hangar כדי создать מוקד אוכל מוביל, שמואשם על-ידי אירועים חגיגיים גדולים. עם המסעדה המכוסה, הגינואטה הפתוחה, הפארק ובריכתו, ואפילו הנֶף של Hangar, המדמיין-יזם מדמיין תכנית שאפתנית.
ערבי גאלה והופעות דיג'יי, מגלשות הקרח וכפר חג המולד, קולנוע פתוח, מרחב משפחתי... «אפשר ליצור כאן אירועים אמיתיים, זה מקום עם פוטנציאל אדיר. המקום נמצא בלב הטבע, אנשים אוהבים לטייל סביב המים, זה שינוי נופי אמיתי עבור מי שגר בדירות בעיר», אומר האקים גואואוי. «נתכנן השקעות גדולות כדי שזה ייראה יפה. צריך שתושבי האוט-דה-סן ופריז יזהו את המקום הזה כיעד שבו נפגשים, אוכלים לאורך כל היום, באווירה חגיגית.»
הפרויקט הזה עדיין נשאר קצת מסתורי כרגע: הביסטרואים עדיין לא חשפו את שם השף שיכריע את ראשה של המסעדה, או איזו תפריט יוצע למבקרים. אך הקבוצה כבר קובעת לנו תאריך: 14 ביולי 2026 — לקראת הפתיחתו, הביסטרו החדש מתכנן חגיגה גדולה וחלל מזמין שבו יוכלו לעקוב אחר חצאי הגמר והגמר של Coupe du monde de football.
הרפתקה בהמשך...
מיס סלסט היא המסעדה החדשה תחת דגלם של Bistrots Pas Parisiens, בשיתוף השף יואן קונטה.
מיס סלסט, המסעדה החדשה של Bistrots Pas Parisiens בהאנגר Y במודון, מטילה את התפריט שלה לידיו של השף הזוכה לשני כוכבי מישלן, יוואן קונטע. שולחן על שפת האגם, בין יער למורשת, שיש לגלות בסתיו 2026. [קרא עוד]
מיס סלסט היא המסעדה החדשה תחת דגלם של Bistrots Pas Parisiens, בשיתוף השף יואן קונטה.
