"אנחנו לא מייצרים את הגבינות, אלא מקבלים אותן ומיישנים אותן", מסביר ז'וזף ד'הון, מייסד המחלבה. לצד החנות, המחלבה כוללת מרתף יישון ששטחו יותר מ־300 מ"ר בקולומייה, ובו מיישנים את הגבינות שמגיעות מיצרנים ומיצרנים חקלאיים צרפתים. גבינות רכות עם עובש לבן (כמו ברי דה מו, קולומייה...), גבינות רכות עם קליפה שטופה (כמו מונסטר), גבינות קשות שעוברות בישול וסחיטה (כמו קומטה), גבינות עם עובש כחול (כל הגבינות הכחולות), גבינות עיזים וגבינות כבשים... כל סוג גבינה מיושן בחדר משלו: הלחות, האוורור, הטמפרטורה... שום דבר אינו מושאר ליד המקרה, כדי להציע בחנות גבינה צרפתית איכותית.
מכיוון שקולומייה ידועה בזכות הגבינה שנקראת על שם העיר, ברור שהמעדן זוכה למקום של כבוד, לצד גבינות הברי המקומיות השונות: ברי דה מו, דה מלן, דה ננז'י... רבות מהן נהנות מתווית מוגנת של כינוי מקור (AOP).
במקום יש גם אגף מעדנייה מרשים, שבו מוצעים מבחר גדול של חרדלים, עוגיות, יינות ועוד — כולם מקומיים ונבחרו בקפידה באזור ברי. "אנחנו מכינים גם מוצרים בעצמנו", מסביר Joseph D'Hont: טארטלטים עם גבינה, עוגת גבינה ביתית, ברי דה מו ממולא בכמהין (או בחרדל, פלפל, אגוזים, פיסטוקים...), מגוון גבינות טריות ועוד. למעשה, את עולם הגבינות הוא מכיר מילדות: הוא החל את הקריירה שלו בגיל צעיר מאוד, כבר בגיל 18, וכיום יש לו ארבע חנויות גבינות בחבל ברי. כיום Hugo, בנו, הוא שמנהל את העסק המשפחתי.
הגבינות מבשילות במרתף של המחלבה שבקולומייה, אך נציין שהיא אינה פתוחה לקהל הרחב. במהלך ביקור חד־פעמי התאפשר לנו לצלם את הגבינות בתהליך ההבשלה. המחלבה ממוקמת בלב מרכז העיר קולומייה, וקל להגיע אליה ברגל מתחנת הרכבת Transilien — כתובת שאסור לפספס כשמבקרים בעיר!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
שֶׁל 12 בנובמבר 2026 בְּ 31 בדצמבר 2027
מקום
מחלבת ז'האן דה ברי, קולומייה
15 Place du Marché
77120 Coulommiers
חישוב מסלול
אתר רשמי
www.facebook.com
