מקארונים של ראו, מאפים בעבודת יד בלב מחוז סיין-את-מרן

מאז 1968, מקרוני ראו מסמנים את הטעם לחובבי האוכל ולסקרנים בסן-אן-מרן (77). ללא גלוטן, מעוצבים לפי המסורת הישנה, הם משלבים פשטות מלאכתית, ניחוחות נועזים ומתיקות שנמסה בפה וגם קריספית בחוץ.

אין אפשרות להתנגד למקרוני ראו של ראו, אלה הקינוחים הקטנים הפריכים שמרכזם נמס, המצופים באופן מסורתי בראו שבאיל-דה-פרנס. נחשבים בין המיוחדים האזוריים של סן-אן-מרן (77) כמו Coquelicot de Nemours, המקרונים של ראו מייצגים את האפייה המסורתית של איל-דה-פרנס.

הרבה יותר מממתקים עם ניחוחות מקוריים, אותן ביסים אומנותיים הקטנים הן תוצאה של מומחיות משפחתית, שורשיה בטרואיר פרנסיליין. נחשוף לכם אותם?

הסיפור הטעים של מקרונים של ראו, מוצרי הדגל של טרואיר פרנסילייה

הוקמה בשנת 1968 בכפר קטן זה של בריאאר, החברה המשפחתית של Domaine des Macarons de Réau נצברה מדור לדור באותו מעמד כמו savoir‑faire authentique שמירה על מתכון פשוט וטבעי, זהו המתכון למקרונים, המורכב מעיסת שקדים טחונים, סוכר אבק, חלבוני ביצים – ולא יותר מזה!

בלי גלוטן ובלי חומרים משמרים, המקרונים האלה מסמנים פשטות מבלי לפסול את הייחודיות! למעשה, הטעמים והריחות של המאפים הללו חוגגים גם הם את הטרואיר הפרנסילייני. ה- Domaine des Macarons de Réau מצויד אפוא בחנות-סלון תה כדי להגיע כאן ולהתנסות בטעימת הממכר הזה על המקום, וליהנות גם מ-הייצור, להשתתף ב-סדנאות או לחוות בראנץ'.

מה עושה את המקארונים של ראו כל כך מיוחדים

כל מקרון נעשה בעבודת יד, במעבדה המשפחתית של ראו, על פי שיטה מסורתית. בתוצאה מתקבל מקרון עם קליפה סדוקה מבחוץ ועם מרכז נימוח מבפנים. מתכון שלא השתנה זה עשרות שנים!

הקשה באמת עדיין לבחור מבין כעשרה טעמים שמציעה המערכת הביתית: שקדים, לימון ממנטון, פרג Nemours (בקשר לקריצה לאזור!), שוקולד, וניל בורבון, פיסטוק, קרמל עם מלח הים, גרנד מרנייה, קפה או אפילו לוז.

בקיץ, Domaine מציע גם את הmac’glace, גלידה ביתית עם חתיכות מקרונים בפנים, שנוצרה בשיתוף פעולה עם Meilleur Ouvrier de France בתחום הגלידות.

מהם ההבדלים בין המקרון של ראו למקרון הפריזאי?

אם מקרון ראו ו- מקרון פריזאי חולקים תשתית משותפת, הרי שמבדיליהם מורגשים בהן גם בהופעה וגם בהכנה. מקרון ראו, הנאמן ל-המסורת הקדומה, מורכב משככה אחת חריצתית שנראית מעט פריכה superficially, אך רכה בליבה, ללא מילוי או קישוט. הוא מעוצב ביד באמצעות מרכיבים פשוטים (אבקת שקדים, חלבונים וסוכר אבקתי) ואינו מכיל גלוטן, חומרי צבע או משמרים.

לעומת זאת, הmacaron parisien, כפי שאנו מכירים כיום במדפי הבתים הגדולים כמו Ladurée או Pierre Hermé, הוא מוצר מאפה־קונדיטוריה עכשווי, המורכב משתי קליפות חלקות ומתמוכות יחד באמצעות מילוי מרכך - גנאש, קרם, ריבה או הכנת מתוחכמת אחרת. ייצורו דורש מיומנות טכנית גבוהה יותר, ובמיוחד שימוש במרנג איטלקי, הקפדה על זמן מנוחה מדויק (קרוסטאז') ועיצוב מדויק עד מילימטר.

התוצאה היא מוצר שנראה ללא פשרות חזותית, לעיתים צבעוני ומתובל בניחוחות מורכבים, בעוד שהמקרון של ראו דורש אסתטיקה יותר rustic וטעם גולמי, קרוב יותר למקורותיו. האחד מזכיר את הפשטות של מלאכת היד, האחר את הקונדיטוריה haute couture, אך הם לא מתחרים זה בזה, להפך! הם מספרים שתי גרסאות של אותה סיפור, זהו הקינוח הקטן על שקדים שהפך לאגדה, מאז שנוצר במטבחות המנזריות של ימי הביניים!

אזור פריז דרך המטבח המקומי: גלו את המנות הקולינריות המיוחדות של איל-דה-פראנס
אתם חושבים שאתם מכירים את אזור פריז כמו את כף ידכם, אבל האם אתם מכירים היטב את האזור? צאו ללא דיחוי לגלות את המטעמים הקולינריים של איל-דה-פראנס! [קרא עוד]