אדום בהיר, צהוב סלמון, ירוק ברונזה... מספר זנים עתיקים של cucurbitacées עדיין נושאים בשם שלהם את traces ההיסטוריה הפרנסיליינית שלהם: הRouge vif d’Étampes, הBronzé de Montlhéry או עדיין הJaune Gros de Paris. כולם הם זנים מסורתיים של דלעות מהמין Cucurbita maxima.
עם זאת, יש להבהיר נקודה: דלעות אלה אינן אנדמיות לIle-de-France במובן הבוטני; המינים מהסוג Cucurbita מקורם באמריקות והובאו לאירופה לאחר מסעות חוצה-אטלנטיים.
ואז בחרו הגננים, החקלאים וספקי הזרעים זנים שונים שמותאמים לגידול באירופה ובפרט באזור איל-דה-פרנס. הנה הם לפניכם!
עם מראה שטוח, צלעות רחבות ועם מעיל אדום-כתום, קשה לפספס אותה. הדלעת Rouge vif d’Étampes היא זן ותיק שמקורו מ-אתמנס ב-Essonne (91), והיצירה שלה מתועדת מהמאה ה-19. הפרסום שלה חוצה במהרה את גינות העיר המקומיות.
בספר Les plantes potagères, שראה אור בידי Vilmorin-Andrieux בשנת 1883, הזן תואר כבר כמתורבת יותר ויותר ובולט במיוחד בהאלס דה פריז. במילים אחרות, Rouge vif d’Étampes כבר מצא את דרכו אל צלחות פריזיות בסוף המאה ה-19.
הזן הזה לא ממש בתוך קטגוריית הקל-משקל. פירותיו בדרך כלל יכולים להגיע ל8 עד 15 ק"ג, עם בשר צהוב-כתום תחת עור אדום בוהק. כאשר חותכים אותו, הדרך למרקים, פירה, גרטן ועוד מתכוני סתיו!
בניגוד לכמה זנים עתיקים שנשכחו, Rouge vif d’Étampes שומר על נוכחות לאורך עשורים. הזרעים שלו עדיין נמכרים והזן ממשיך להיות מגודל הרבה מעבר לשטח המקור שלו.
כמה קילומטרים צפונה, עדיין באזור Essonne (91), Montlhéry גם לה הפרצוף שלה של potiron שלה. שמו? הBronzé de Montlhéry, זן עתיק עם עור ירקרק-חום ומקווצב. סיפורו נותר מסתורי הרבה יותר מזה של שכןו ההוא משכנות Étampes. המחקרים המוקדשים לזני צמחים אזוריים מצביעים על הופעתו בשנת 1894, כאשר הבית וילמורין מגלה אותו. הוא מוזכר בשנתה שאחריה במסגרת ספר גינון.
ואז טביעת העניין מטושטשת. בניגוד ל-Rouge vif d’Étampes, הברונזה ממונלאטי נראה כי נעלמה מהחקלאות. מקורות מומחים מציינים מעט מאוד אזכורים לזן זה לאורך המאה ה-20 וההתאמה הפוטנציאלית שלו לצד דלעות נוספות נותרת לא ברורה.
אז הנה ירק שנראה כמעט כמו ארכיון חקלאי : שם, ישוב, כמה תיאורים וזכר לתקופה שבה בחירת זני ירקות יצרה אטלס קולינרי אמיתי של סביבת פריז.
שינוי בצבע ואפילו שינוי בממדים עם הדלעת הצהובה הגדולה מפריז. זן ישן זה מוצא עצמו נאמן לשמו: פירותיו יכולים להגיע למשקל בין 15 ל-50 ק"ג (!) ולהגיע לקוטר של עד כ-70 סנטימטרים תלוי בגידול. תחת קליפה בצבע צהוב-סמוני נמצא בשר עבה, רך ומתוק. הזן כל כך ישן שהוא מופיע עד היום גם תחת קטלוגים המוקדשים לזרעים מסורתיים.
התרבות שלו קשורה לגינות ולמטעי ירקות שסובבים את פריז, בתקופה שבה חלק גדול מהאספקת העיר מגיעה מהפריפריה הקרובה. ולא כמו הברונזה של מונטלארי, הענק הצהוב לא נעלם. הצהוב הגדול של פריז עדיין משווק בצורת זרעים ומגדלים אותו גם היום. היקפו המרשים לא מונע שימוש בבשרו: הוא יכול לשמש למרקים, גרטן, סופלאס, פלאן ואפילו להכנות מתוקות.
הפסקה קצרה בגינת הירק, כי המונחים לעיתים מסרבים להישאר בהירו. Courge הוא מונח כללי שמאגד מינים וזנים שונים من cucurbitacées. הpotiron שייך למין Cucurbita maxima, בעוד שcitrouille מתכתבת ל-Cucurbita pepo.
הם אכן potirons Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry ו- Jaune Gros de Paris, דלעות לפי המונחים הצרפתיים. הם חולקים עם שאר Cucurbita maxima פירות שיכולים להגיע לממדים מרשימים, אך הצורות שלהם, הצבעים והאיכות הקולינרית שלהם שונים לפי הבחירות שנעשו לאורך השנים.
העונה שלנו מחזירה אותנו באופן טבעי אל הסתיו. הדלעות והדלעות הגדולות מתאימות אז למרקים חלקים, לפירה, לגרטן, לעוגות או אפילו לסופלאים, ויכולות, כשהן שלמות ושמורות בתנאים טובים, להמתין חודשים רבים במקום יבש, קר ואוורירי.
השם הגאוגרפיים הללו אינם לבסוף אנקדוטיים. הם מזכירים את המקום שבו פעם השתתפה חקלאות השוק באי-דה-פרה, כשקרקעות שסביב פריס לקחו חלק ישיר בהזנת עיר הבירה. בבחירת הירקות צצו בזמנים ההם זנים מקומיים שהיה די לזהות כדי לקבל את שם של עיר או טריטוריה.
איך לראות אחרת את הדלעות שמונחות בערימה בסתיו. מאחוריהן צורות לעיתים XXL וצבעים שמזכירים לוח צבעים, מסתתר גם זכרון של טרואר איל-דה-פרנס שבו בחנו, גידלו ושלחו לפריז ירקות, חלק מהם נושאים עד היום — יותר ממאה שנים לאחר מכן — את שם אדמתם שממנה באו!
קטיפות בפריז-איל-דה-פרנס: היכן ללקט בעצמכם פירות, ירקות ופרחים
ומה אם נוכל לנצל את שובו של מזג האוויר הנעים כדי לאסוף בעצמנו פירות, ירקות ופרחים במקומות הקטיף שבאיל-דה-פרה? [קרא עוד]
בפריז ובאיל-דה-פרנס, החוות העירוניות והגינות השיתופיות מסקרנות את תושבי העיר שמחפשים טבע, שיתוף וחוויות אותנטיות. על גגות העיר, בין אתר נטוש שהוסב ובין גינה חבויה בין שני בניינים, מרחבים ירוקים אלה מציעים הפסקה כפרית אמיתית. בתוכנית: סדנאות גינון, מסעות לימודיים, רגעים משפחתיים והיכרות עם החקלאות העירונית! [קרא עוד]
מקום
אטמפס
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
חישוב מסלול
קטיפות בפריז-איל-דה-פרנס: היכן ללקט בעצמכם פירות, ירקות ופרחים
גינות ירק ובתי חקלאות עירוניים בפריז ובאיל-דה-פרנס, עם סדנאות והפעלות בעיר
