La recette des Ravioloni di zucca e amaretti de Fabrizio Cosso, chef d'Eataly Paris

Par Manon C. · Publié le 25 mars 2020 à 12h48 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h21
On tente aujourd'hui de faire ses propres pâtes fraiches avec la recette des Ravioloni di zucca e amaretti de Fabrizio Cosso.

Le chef Fabrizio Cosso d'Eataly Paris vous emmène en Italie avec sa recette des Ravioloni di zucca e amaretti, des pâtes à la courge, à la ricotta et aux biscuits Amaretti. 

Vous avez toujours rêvé de faire vos propres pâtes fraiches ? C'est le moment ! 

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Recette des Ravioloni di zucca e amaretti de Fabrizio Cosso

Pour 5 personnes

Ingrédients : 

Pour les pâtes fraîches
300g Farine Mulino Marino 00
3 Œufs

Pour la farce
300g Courge
100g Ricotta
100g Biscuits Amaretti
Sel
Poivre
Muscade

Pour la sauce
200g Beurre doux
8 feuilles de sauge
8 tranches de guanciale coupées finement

Préparation : 

Pour les pâtes fraîches

Pétrir la farine et les œufs jusqu’à obtenir une boule.

Filmer et réserver au frigo 30 minutes 

Pour la farce

Laver et couper la courge en gros morceaux avec la peau et les graines ; recouvrir de papier aluminium et laisser cuire au four pendant 30 minutes à 180°. 

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sel, le poivre et la muscade.

Récupérer la chair de courge cuite et mélanger avec la préparation de ricotta.

Écraser les biscuits amaretti et les ajouter à la préparation.

Sortir la pâte fraîche du frigo et l’étaler à l’aide du laminoir à pâtes.

Découper les ravioloni à l’aide d’un emporte-pièce.

Farcir la pâte et fermer en appuyant sur les bords.

Pour la sauce 

Faire fondre le beurre et la sauge dans une poêle.

Cuire les ravioloni à l’eau salée, les récupérer avec une écumoire et les mettre dans la poêle avec le beurre fondu.

Couper des dés de guanciale et les faire rissoler sur une plaque.

Mettre au four jusqu’à les rendre croustillants. 

Servir les pâtes dans une assiette creuse avec les dés de guanciale et saupoudrer de grana padano. 

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Informations pratiques

Lieu

37-35 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4

Site officiel
www.eataly.net

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