Antoine Westermann, le chef du restaurant le Coq Rico, perché sur les hauteurs de Montmartre, vous dévoile aujourd'hui une recette réconfortante, à réaliser à la maison pendant la période de confinement pour garder un moral au beau fixe : les pommes de terre au lard fumé et aux petits oignons.
Une recette issue de son livre Le Coq Rico : la cuisine des Belles Volailles, publié Chez Marabout.
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Recette des pommes de terre au lard fumé et aux petits oignons d'Antoine Westermann
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre Roseval
200 g de petits oignons blancs
100 g de lard fumé
30 g de beurre
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Préparation :
Eplucher les petits oignons blancs.
Couper le lard fumé en gros dés.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Ajouter le lard et les petits oignons, et faire revenir à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble ait pris une légère coloration.
Ajouter les pommes de terre Roseval, épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur.
Augmenter un peu le feu, ajouter la feuille de laurier, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes ; à chaque fois, bien gratter le fond de la cocotte pour éviter que les ingrédients n’accrochent, en veillant à ne pas abîmer les pommes de terre.
Retirer la cocotte du feu, saler un peu et poivrer.
Mélanger et servir aussitôt.
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Lieu
Le Coq & Fils
98 Rue Lepic
75018 Paris 18
Accès
Lamarck-Caulaincourt (Ligne 12)
Site officiel
lecoqrico.com
