La Table du Connétable, le restaurant étoilé par Clément le Norcy

En quête d'un beau restaurant gastronomique aux abords du Château de Chantilly ? On part à la découverte de la Table du Connétable, le restaurant étoilé Michelin qui se niche dans le superbe Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume. 

À l'arrivée, c'est une ambiance à la fois chic et conviviale qui se révèle à nous. À l'image d'une auberge, le lieu est, on ne peut plus accueillant, et on s'y sent pratiquement comme à la maison (service et raffinement en plus). Pour arriver au restaurant, situé au fond de l'hôtel de charme, on traverse les lieux, sublimés par les décorations de Noël. 

On passe devant le bar cosy et intimiste où il fait bon prendre un verre, la terrasse centrale et le Jardin d'Hiver, l'autre restaurant plus décontracté du lieu.

La Table de Connétable nous dévoile une salle plutôt intime avec une dizaine de tables donnant toute vue sur les cuisines où le chef et sa brigade officient devant nos yeux.

Clément Le Norcy, nouveau Chef Exécutif du restaurant, n'est pas pour autant un inconnu du lieu. En effet, ce chef qui vient tout droit de l'Hôtel du Fouquet's où il officiait au Joy, est originaire de Chantilly. C'est un véritable retour aux sources pour lui puisqu'il a fait ses armes dans ce même restaurant auprès d'Arnaud Faye, qui avait obtenu ses 2 étoiles en quelques mois à peine après l'ouverture du restaurant. 

C'est donc en terrain connu que le Chef Clément Le Norcy se lance à l'assaut de la nouvelle carte de la Table du Connétable. Pour le restaurant, le chef s'efforce de travailler en étroite collaboration avec les producteurs de la région afin de sélectionner les meilleurs ingrédients pour ses plats. De bons produits et des associations originales et subtiles, voilà ce qu'il souhaite nous offrir. Il travaille avec malice ses accords et nous enchante avec la douceur de ses sauces. Selon lui, ces dernières sont essentielles pour équilibrer les saveurs et les textures de chaque plat.

À la carte : 

On a le choix entre un menu à 3 temps ou à 5 temps selon ses envies et son appétit (110€ en 3 temps et 160 en 5 temps). En grand gourmand, on se laisse tenter par le menu en 5 temps pour faire un maximum de découvertes. On aime le raffinement des mises en bouche qui allient beau dressage et puissance en goût. On ne vous donne pas toutes les compositions, mais on vous invite à les découvrir de vos yeux et par vos papilles une fois sur place. 

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Après un joli beurre manié, servi à la cuillère et son bon pain frais, on se laisse séduire par la Langoustine juste cuite, réveillée par le peps de ses condiments acidulés. 

La Lotte, idéalement cuite, se marie à merveille avec ses légumes à la fois fondants et croquants. Une belle déclinaison de choux et une sauce iodée onctueuse, on aime.

Côté Agneau, le chef a fait le choix de travailler plusieurs parties nobles et moins nobles, mais dégraissées et retravaillées. À nous la betterave en plusieurs façons dont le côté sucré se marie bien avec l'agneau fondant à souhait.

Évidemment, point de repas sans fromage et on peut dire que le chariot a de quoi ravir les amateurs en quête de diversité.

Pour finir, après un pré-dessert qui se présente tel un jeu pour découvrir ses saveurs, mon acolyte et moi avons craqué pour un dessert à la carte (l'excellent pain perdu des plus gourmands) et au menu : la fameuse Figue de Solliès qu'on vous recommande vivement. 

Bref, la Table du Connétable se modernise grâce à la cuisine personnelle et surprenante de Clément Le Norcy, tout en maintenant l'authenticité de l'établissement, on adore ! Notez que la Table du Connétable est actuellement ouverte du jeudi au samedi soir pour le dîner, de 19h00 à 21h30.