Fontos fordulópont a párizsi gasztronómia történetében. Yam'Tcha, a Grattard Adeline által vezetett csillagos étterem, amely a párizsi 1. kerületben, a Saint-Honoré utcában található, a La Halles és a Louvre között, 2025. december 20-án, szombaton tartja majd utolsó vacsoráját. Ez az egyik legkiválóbb Michelin-csillagos francia séf azonban megerősítette a Bouillantes oldalán megjelent információt honlapján, s nyílt lapokkal tárta fel a Figarnak: „A hajó túl sokat süllyedt, de minden jó, ahogy van! Szabadok vagyunk és nincs adósságunk.”
Ez ugyan nem jelenti a teljes bezárást, de. A negyvenes séf továbbra is őrzi a közeli Yam'Tcha üzletet, amely a régi gasztronómiai étterem első helyén működött. Most már családi kantoni konyhát és prémium teákat kínálnak, amelyeket elvihetőként is lehet megvásárolni. Ráadásul Adeline Grattard bejelentette, hogy a Lai'Tcha Kávézó, amely szintén a párizsi 1. kerületben található, 2026 márciusától Yam'Tcha bisztróvá alakul át, „néhány kényelmi fejlesztés után”.
Miért zár be a Yam'Tcha?
A Michelin egy csillagos étterem bezárásáról hozott döntés az étteremvezető saját választása. Látszólag nincsenek adósságok vagy anyagi nehézségek, Adeline Grattard inkább arra törekszik, hogy csökkentse azt a terhet, amit egy ilyen szintű gasztronómiai hely működtetése jelent. Az agilis tempó, a „kreatív francia konyha” kínai(?) hatásokkal, és az állandó nyomás, amit egy csillagos vendéglő működtetése jelent, mind hozzájárulhatnak ehhez a lépéshez. Mindezt úgy próbálja elérni, hogy kevésbé kötött projektekbe, például a bolt és a jövőbeli bisztró terveibe fektet be, így a vendéglátás világában mégis marad egy lábával, miközben visszanyer egy kis szabadságot.
Yam'Tcha története: az elismert étterem a Sauval utcától a Saint-Honoréig
Yam'Tcha 2009-ben nyitotta meg kapuit a Sauval utca egyik apró helyiségében, még mindig az első kerületben. Gyorsan felhívta magára a figyelmet—egy Bourgogne-ból származó, korábbi Pascal Barbot tanítványa, az Astrance étteremben tanult séf, aki francia konyháját finom kínai ízekkel ötvözte. Egyedülálló vendéglátói stílusát egy két évnyi Hongkongi tartózkodása során, volt férje, Chi Wah Chan, teás sommelier társaságában szerezte, aki szintén a mestersége mestere. 2015-ben a pár úgy döntött, hogy átköltöznek a Saint-Honoré utcára, hogy egy olyan helyet alakítsanak ki, amely méltó választás az ambícióikhoz. Évekig a foglalások teltházasak voltak, jelezve, hogy ez az étterem elképesztő sikert aratott azzal, hogy két gasztronómiai kultúrát mesterien ötvözött.
Mi történt a Yam'Tcha bolttal?
Jó hír Adeline Grattard rajongóinak: a Yam'Tcha bolt továbbra is nyitva maradt. A korábbi első étterem helyén a Sauval utcában található, és egy családi kantoni konyhát kínál, ami sokkal könnyebben elérhető, mint a fine dining kihívásai. A helyen széles válogatásban érhetők el prémium teák, amelyeket akár helyben is megkóstolhatunk vagy elvihetünk. Ez a hely továbbélteti Yam'Tcha szellemét, de egy lazább, barátságosabb formában.
Egy új fejezet a Yam'Tcha bisztróval
Ahogy a gasztronómiai étterem búcsúzik, új kaland veszi kezdetét. A Café Lai'Tcha 2026 márciusában átalakul Yam'Tcha bisztróvá. A kényelmet fokozó kisebb átalakítások után ez az új helyszín még mindig Adeline Grattard jellegzetes konyháját hozza majd el, ám ezúttal egy spontaneabb, bátrabban hagyományos bisztróhangulatban. Így lehetőség nyílik továbbra is élvezni az ennek a tehetséges szakácsnőnek a kulináris univerzumát – ezúttal a Michelin-csillag nélküli, laza bisztró környezetben.
Röviden, ha szeretnéd még egyszer élvezni a Yam'Tcha különleges fogásait, mielőtt végleg bezár, csak néhány napod maradt, hogy asztalt foglalj a Saint-Honoré utcában. 2025. december 20. után azonban át kell váltani a Café Lai'Tcha-ra, amely átveszi a helyét egy új, bisztró hangulatú verzióban. Egy biztos: Adeline Grattard nem hagyja abba a párizsi színpadon való szereplést, csupán más irányban folytatja. Kövesd az eseményeket az éttermek közösségi oldalain vagy a hivatalos honlapján.
