Le Bon Saint Pourçain, első osztályú konyha Saint-Sulpice közelében

ASaint-Sulpice templom mögötti szűk utcában megbújó Bon Saint Pourçain már 5 éve a főváros számos ínyencének vágya és öröme.

David Lanher és Mathieu Techer séf (ex-Senderens és Sergent Recruteur) áll ennek az egykori "bougnat" étteremnek az élén, és olyan konyhát találtak ki, amely egyszerre elegáns és sokkoló, klasszikus és mégis annyira más, tökéletes és mégis annyira metsző.

Odabent néhány bőrpad és mindössze 7 asztal található; kint egy kis terasz van, általában 4 asztallal, amelyet kissé megnagyobbítottak, hogy megünnepeljék a jó időt és a hosszú nyári estéket a lehető legjobban kihasználják.

Ebédre és vacsorára egyaránt 4 előétel, 3 főétel és 3 desszert szerepel azétlapon, amelyek közül néhány ma már az étlap alapdarabja, amelyet az évszaknak és a séf szeszélyeinek megfelelően alakítanak át. A séf számára pedig a szűkösség előnyös volt, mivel megengedte magának, hogy új csodákat képzeljen el, amelyeket a Terroirs d'Avenir zöldségeiből, halaiból és húsaiból készít.

Ezen az ebéden egy friss előétel fehér tonhalból készült carpaccio, sucrine, narancs, retek és thai vinaigrette (18 €), valamint egy testes előétel: egy mesés szelet pâté en croűte édes kenyérmiriggyel és libamájjal. Ez az ebéd kiválóan indul.

Ezután áttérünk a főételekre, egy jó pohár bor kíséretében - természetesen ez a Le Bon Saint-Pourçain, amely az Allier régió szőlőfajtájáról kapta a nevét. Halas előétellel folytatjuk: tormás filé misóval (27 €), zöldbabbal és cukkinivel (27 €), amely szintén édes thaiföldi ízzel rendelkezik a finom emulziónak köszönhetően.

Valójábanitt minden szósz és gyümölcslé házi készítésű. És micsoda gyümölcslevek! A borjúpecsenye (32 €) egészen mesés, akárcsak a zsenge hús, amelyet édes hagyma-, fehérrépa- és édesköménypüré kísér.

Ezt a csodálatos ebédet két csúcsminőségű desszerttel zárjuk: a ropogós millefeuille és a rumos baba tejszínhabbal (14 €), mindkettő ultra gourmet.