A Fabula, a Musée Carnavalet teraszos étterme Julien Dumas által tervezett menüvel tér vissza.

A Musée Carnavalet ideiglenes teraszos étterme a harmadik szezonban tér vissza. A Fabula tavaly Chloé Charles-t és Thibaut Spiwackot látta vendégül, akik mindketten elkötelezettek a fenntartható és felelős főzés mellett.

Idén a teraszos étterem ugyanebben a szellemben folytatja, és egy olyan séf érkezik, aki ugyanúgy elkötelezett a jó étkezés és az etikus főzés mellett: Julien Dumas, a Michelin-csillagos séf. A híres Michelin-csillagos séf, aki már a Bellefeuille-ben, a Saint-James párizsi éttermében is elkápráztatott minket.

A menü egyszerre felelős és növényi alapú , a csinos ételek főleg helyi termékekből, felelősen kifogott halakból és szezonális zöldségekből állnak. Mindezt este, a francia kert mesés udvarán, varázslatos környezetben élvezhetjük. Előételek és főételek helyett vegetáriánus, hús- és halételek közül választhatunk.

• Olvassa el még
• A nyár és az efemer teraszok 2024 forró Párizsban és az Ile-de-France régióban
• Tágas teraszok Párizsban: a kedvenc címeink
• Egzotikus teraszok Párizsban és az Ile-de-France régióban

Az étlapon :

Zöldségek:

• Alig grillezett fiatal póréhagyma, Douglas fenyőolaj, tojáslikőr és naspolya.
  
  
  
• Ile-de-France-i borsó, gazpacho és lovagi szökőkút.
  
  
  
• Préselt édeskömény, majoránna és mézes joghurt, verjuice és virágpor vinaigrette.
  

Húsétel:

• Szabadon tartott baromfi, karfiolbúzadara és zöld curry.
  
• Szabad tartásból származó sertéshús, cékla ketchup, újhagyma és fokhagymavirág.
  
  
  
• Normandiai marhaszűzpecsenye, fekete fokhagyma, tavaszi káposzta és friss koriander.
  
  

Halételek:

• Zsinórral fogott julienne, csökkentett úszós, zeller, tagetes hajtás és málna.
  
  
  
• Nyílt tengeri murok, éppen csak megpirítva, bottarga, bébispenót hajtások.
  
  
  
• Isigny lazac, rebarbara beurre blanc, bodzavirág.
  

Az édesszájúaknak pedig Julien Dumas séf Jeanne Lecourt-ral együttműködve számos édes finomságot kínál, többek között :

• Baba bali teával és verbéna sziruppal, vanília és mandula chantilly, verbénalevél.
  
  
  
• Panna cotta és financier, fehér csokoládé, vaníliás ganache, kakaós csík, chimichurri.
  
  
  

Ami abárt és az italokat illeti, az ikonikus Rémy Savage, akit 2022-ben a világ legjobb mixológusának választottak , finom, természetes koktélokat készített , alkohollal vagy anélkül. Julien Dumas-szal együttműködve két olyan menüt dolgoztak ki, amelyek keverednek és visszhangozzák egymást, mint például ez az Ile-de-France-i borsó, amelyet a séf oldalán gazpachóként értelmeztek lovagi szökőkútkékkel, a mixológus oldalán pedig francia ginnel és keserűvízzel friss keverékként.

Az ihletett koktélokközé tartozik a Tagetes, a borsó, a gabonafélék, a Shiso és asárgabarack. Az alkoholmentes változatot kedvelők számára olyan mocktailek is rendelkezésre állnak, mint a Bergamot és a Lapsang .A Rémy Savage koktéljai extra dimenziót adnak az élményhez.

Visszafogott világításával és ünnepi hangulatával a Fabula egzotikus teraszos étterem szerelmesek vagy barátok számára. Ötletes, felelősségteljes konyhájával és vadnövényes koktéljaival idén tavasszal és nyáron is bőven van mire csábítania.