Kísérletilaboratórium, fiatal szakácsok lakhelye... A Rhézome étterem, amely szeptember közepén készül megnyitni kapuit, mindezekből egy kicsit mindezekből a dolgokból áll. Az ötlet Jean-François Pascal filozófiaprofesszor, galériatulajdonos, kommunikátor és vállalkozó fejében az egészségügyi válság idején született: az éttermeknek már nem csupán étkezési helyeknek kellene lenniük, hanem egy egész erényes ökoszisztémát bemutató helyeknek, amelyek a helyi terroirban gyökerező pozitív csere révén összehozzák a termelőket, a szakácsokat és a fogyasztókat.
A Rhézome-mal a vállalkozó egy olyan életteret képzelt el, amely megfelel az elkötelezettségének, és amelyet Carole Léger, Christian Constant, Hélène Darroze és Michel Rostang éttermi menedzsere, valamint Franck Fontaine, a Tour d'Argentben és a Ducasse-galaxisban dolgozó étteremvezető támogat.
A Mur.Mur építészek által tervezett térben a séfek a helyi egyesületekkel és lakosokkal együttműködve részvételi, felelős és fenntartható konyhát mutatnak be. Az első séf, aki belevág ebbe a kalandba, nem más, mintAlice Arnoux, egy fiatal séf Arcachonból.
Az Institut Paul Bocuse-on végzett Alice Arnoux Alexandre Couillon-nál tanult a Noma-ban, valamint a párizsi Fulgurances L'Adresse és Dame Jane konyháiban. A Rhézome számára a séf a bisztronómiai konyha saját márkájával állt elő, a felelős gazdálkodásból származó szezonális termékek felhasználásával.
A holnap séfjeinek felfedezésének helye!
Hivatalos oldal
www.instagram.com
