Nem titok, hogy ha igazi japán ételeket akarsz enni Párizsban, meg kell fizetned az árát. És a Saint-Germain-des-Prés-től egy kőhajításnyira található Blueberry Maki Bar étterem sem kivétel a szabály alól; az à la carte árak ott valószínűleg magasabbak, mint a helyi japán étteremben.
De az igazi kérdés a következő: nem jobb-e egyszer-egyszer egy kiváló japán étteremben, például a Blueberryben ebédelni, és így újra felfedezni az igazi japán gasztronómiát, mint hetente szusit enni, ami bizonyára valamivel olcsóbb, de gyengébb minőségű, sőt, egyesek számára kétes értékű?
A 2013-ban Marie-Lorna és Florence Vaconsin nővérek által megnyitott Blueberry Maki Bar - akik a Steam Bar-t is vezetik a meglepő dim sum-okkal és a közeli Marcello olasz éttermet - a főváros egyik legjobb japán étterme, a párizsi asztalok krémje, ahol makit és sushit, a legjobb izakaya-t lehet fogyasztani Párizsban.
A legjobb Wong Kar-wai-filmekhez méltó tokiói hangulatban - a kék neonfényektől a vöröses lógó fényekig terjednek a My Blueberry Nights-ra való utalások - a Blueberry Maki Barban Alberto Fulong séf minden kísérletének helye, aki nemrég vette át a főszakács posztját.
Ne számítson arra, hogy klasszikus makit talál a Blueberryben. Itt a makik igazi gyöngyszemek, az ízek gondosan össze vannak hangolva, a tálalás pedig aprólékosan átgondolt. A japán étterem mára ikonikussá vált makijai közé tartozik a Rackham Le Rouge (pácolt tonhal, szarvasgomba, garnélarák tempura; 23 € 6 darabért) és a Trans-Szibériai (hórihorgas rák, garnélarák, lazac ikra, alma, grapefruit, kapor; 27 € 6 darabért).
Nagy felfedezést tettünk az Aki makival (15 € 6 darabért), amely lazaccal, japán mandarin-naranccsal, céklacsírával, káposztával, korianderrel, Timur bogyóval és mikan ponzu mártással készült - igen, mindez egy makiban! -De ott van a séf makija is, ezen a napon egy Toro tonhal maki, amely olyan zsíros, mint amilyennek a híre mutatja; igazi csemege.
Az étlap egyik újdonsága idén ősszel az ebédidőben kínált bento (35 €), amely nagyvonalú és szerény, több hagyományos ételt kínál ugyanazon a tányéron: sashimi, maki, zöldségtempura, szójaszószban pácolt tojás és tobiko, friss zöldségekkel, meslunnal, ecetes rizzsel és citrusos vinaigrette-tel tálalva.
A zöldségtempurát is imádjuk, olyannyira, hogy ez utóbbiból egy válogatást (21 €) is megkóstolunk: édesburgonyát, brokkolit, shiso-levelet és néhány szép, pankóban enyhén megsütött garnélarákot is; mielőtt áttérnénk a vegyes chirashira (29 €), amely a legfinomabb halakat - lazacot, tonhalat és tengeri keszeget - a legegyszerűbb formában hozza össze, ahol nincs helye a faux pasnak: sashimi.
Mielőtt elhajtanánk, kóstoljuk meg Marianne Quijada cukrászmester mochiját, egy fekete szezámos mochit és egy mangó-passió-koriander mázas mochit (mindkettő 8 €), mindkettő egészen klasszikus, de gondosan elkészített, és a szezonális mochi (mindkettő 10 €), a találóan Poire en Kimono nevű, párolt körte, amely végig olvad, mochi tésztába öltözve, mint egy fényruha.
Kétség sem fér hozzá, a minőségért meg kell fizetni, és a Blueberry Maki Bar étlapján mindenhol ez van. Nem tudjuk eléggé ajánlani, hogy megtapasztalj egy igazi japán étkezést.
Hely
Áfonya Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
www.blueberrymakibar.com
