Az új párizsi éttermek kategóriájában van egy, amely máris nagy port kavart: azAmbos by Cristina és Pierre Chomet! Ismerős a neve vagy az arca? Azért, mert részt vett a Top Chef 12. évadában, ahol kitűnt fertőző jókedvével és gyönyörű ételeivel.
Az Ambos, ami spanyolul annyit jelent, hogy "mindkettő", két tehetség házassága. Pierre Chometé - aki dolgozott a háromcsillagos Bristolban, Arnaud Donckele La Pinède-jában és Joël Robuchon Atelier-jában (ahol megismerkedett Cristinával) - és Cristina Tejeda Chometé, aki a Buckingham-palotában volt II. Erzsébet sous-chefje, mielőtt Joël Robuchon csapatához csatlakozott Londonban, majd a bangkoki Savelbergben.
Egyszóval könnyen belátható, hogy a ránk váró konyha a világ minden táján tett utazások és felfedezések eredménye. Mindezt úgy, hogy közben fél lábbal a francia gasztronómiában maradunk" - magyarázza Pierre Chomet.
A Jardin du Luxembourgtól csak egy kőhajításnyira, közvetlenül a Szenátussal szemben található ez az új étterem. Belépve az étterem két részre nyílik: egy nagy, világos, öblös ablakokkal ellátott teremre és egy másik, téglákkal és gerendával elválasztott hátsó helyiségre, amely a nyitott konyhára és a pultra néz, ahol a séfek és a brigád szolgálnak.
A kőfalakkal, a világos fából készült kortárs bútorokkal és a stílusos ipari falilámpákkal a légkör éppoly barátságos és barátságos, mint a vendégek. A legjobb ötlet, ha a pultnál kényezteted magad egy étkezéssel, így végignézheted, ahogy a séfek fejlődnek és beszélgetnek veled. Egy dolog pedig egyértelmű: Pierre Chomet ugyanolyan barátságos a tévében, mint a való életben, ahol könnyű és nyugodtan lehet mindenkivel beszélgetni.
Az Ambossal Cristina és Pierre Chomet célja, hogy megírják saját történetüket, egy olyan történetet, amely mindkettőjük tapasztalatainak összegét képviseli. Spanyolországtól Thaiföldön át Bretagne-ig, minden kultúra házassága elragadó.
Vetünk egy pillantást az étlapra, amely rövid és a szezonális termékekre épül:
Kulináris utazásunkat két előétellel kezdjük:Ajepa, amely Cristina gyermekkori, venezuelai kukoricakenyere. Konfitált csirkecomb és savanyított retek készül füstölt avokádóhabba mártogatva. Annyira olvad a szánkban, és imádjuk az avokádóhabot, ami annyira jól illik hozzá. A galette-saucisse viszont egy breton története, aki egy időre Thaiföldre költözik. Ez egy klasszikus hajdina galette Chang Mai-stílusú kolbásszal. A citromfű, a combava, a kefir lime levelek és a házi készítésű sriracha szósz alapjával az ízek egész tárháza egyetlen falatban egy igazi külföldi repülés, amely felébreszti az ízlelőbimbóinkat.
Ezután következnek az előételek. Mi természetesen a Pad-Thai stílusú garnélarák-tatár mellett döntünk, amely Pierre Chomet előtt nyitotta meg a Top Chef kapuit. És könnyű megérteni, hogy miért, hiszen ez egy igazán csodálatos felfedezés. A dekonstruált rizstészta ropogós pirítóssá változik, amely alatt a tamarindos, mogyorós és garnélarákfejes garnélarák-tatár rejtőzik. Az egész ételhez egy forró húsleves jár, amely Ázsiába repít minket.
A karfiol a maga részéről rizottóként van megmunkálva, a tetejére különleges meleg osztrigát helyeztek és rozskenyér krutont. Mindezt egy jódos habcsók kíséri, amely egyenesen a tengerpartra repít bennünket.
Ezután áttérünk a főételekre. A Line tőkehalat választjuk butternut- és spenótsalátával, miso beurre blanc-ban, tökmaggal és hajdinamaggal fűszerezve. Szájban olvadó, elragadóan érzéki ez az étel.
A párolt kasztíliai marhahús eközben karakteres, testesebb mártással. Jól tartósított, szeletelt, mint a vaj, és csodálatosan illik az olvadó endíviához és az égetett narancsos fűszerhez.
Az édesszájúak számára a desszert kihagyhatatlan. Az étlapon egy elképesztő whiskyvel füstölt csokoládé hajdina fagylalttal. Ez a desszert egy kicsit olyan, mintha a két séf gyerekkori emlékei lennének, hiszen Pierre nagymamájának csokoládéhabját, nagyapja szivarjait és a whiskyt idézi, amely Cristina nagyapjának csokoládéját kísérte. Mindenesetre ezt a finom desszertet érdemes kipróbálni.
Ha egy frissebb befejezéshez engedje magát elcsábítani a Citrusfélék: Grapefruit és citrom szifon, Timut bors diplomata és bazsalikomos sorbet, két csipet habcsók és máris jóllakott és ébren van az ízlelőbimbója.
Röviden, rá fogsz jönni, hogy ez egy nagyszerű hely, amit felfedezhetsz. Bár az étterem esténként gyakran teltházas, az ebédidőben történő kiszolgálás egyelőre még nyugodt és elérhető, ezért azt tanácsoljuk, hogy amikor csak lehet, ezt az időpontot válassza, így talán még az az öröm is megadatik, hogy egy kicsit elbeszélgessen a séfekkel.
Az étterem a hétvégék kivételével egész héten ebédre és vacsorára van nyitva. És igen, kisgyermekes szülőként nagyon szeretnék megőrizni ezt a par excellence családi pillanatot, és mi megértjük őket.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2023. január 9. Nál nél 2026. január 9.
Árak
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Hivatalos oldal
www.ambos-restaurant.fr
Több információ
Hétfőtől péntekig 12.00-14.00 19.00-22.30
