Párizsban folyamatosan új olasz éttermek nyílnak meg, amelyek olyan utcai specialitásokat hoznak felszínre, amelyek Párizsban őszintén szólva kevéssé ismertek. A Frittza sült pizzái és nemrégibenaz Alla Mano supplì és panzerotti után Gennaro Nasti séf a Tribunali étteremben egy másik nápolyi utcai specialitást is feltámasztott: a pizza a rot e carrett, azaz a "kocsikerekes" pizza.
Nasti séf Párizsban azzal szerzett magának nevet, hogy ügyesen repítette a pizzatésztát a Bijou-ban, amelyet 2020-ban Európa harmadik legjobb pizzériájának választottak (ma Popine), majd megnyitotta a +400° Laboratorio-t (mostanra visszalépett a projektből), és nemrég nyitotta meg a Brasserie Italienne by Nasti-t a 16. kerületben.
A pizza a rot e carrett', a mai nápolyi pizza előfutára, amelyet dús, lekerekített szélei miatt szeretünk, a nápolyi költő és mesemondó Velardinièllo szerint nagy formátumú (30 cm átmérőjű!), kerékre emlékeztető, de vékony tésztája és keskeny lapjai is megkülönböztetik - a séf szerint az igazi nápolyi pizza eredeti jellemzője!
Ez az XXL pizza először a 15. században jelent meg, Nápoly bírósági negyedének szívében, a Via dei Tribunali-n - lásd a kapcsolatot Gennaro Nasti új éttermének nevével? A siető ügyvédek és vádlottak számára praktikus módja volt e nagy pizza elfogyasztásának, hogy 4 részre hajtogatva ették, mint a pizza portafoglio-t - ennek közeli leszármazottja, amelyet Párizsban a Magnà-ban lehet fogyasztani.
"A nagymamám közvetlenül a járdán ette, és ez a pizza annyi emléket idéz fel bennem... Egy népszerű, nyitott és elérhető helyet akartam újra létrehozni. Ez több mint egy pizza, ez Nápoly történelmének egy darabja, amelyet Párizsba hozok" - magyarázza Gennaro Nasti séf. És kifizetődött a kockázat? Már most érdemes kiemelni, hogy a nápolyi séf szokás szerint becsületbeli ügye, hogy a legjobb liszteket, sajtokat és paradicsomszószokat szerezze be.
A receptek tekintetében a Tribunali a pizzériától elvárható klasszikusokat kínálja - margherita (9,50 €), 4 sajtos (11,50 €) és pizza reine (12 €) - a személyesebb receptek mellett, mint például a pizza lasagna (13 €),50 €) raguval, pizza parmigiana (13 €) padlizsánnal vagy pizza Emiliana (18 €) pármai sonkával, napon szárított paradicsommal, burratával, fenyőmaggal, fokhagymával, rukkolával és bazsalikomos pestóval.
A Tribunali pizzái a megnövelt formátumtól eltekintve végül is hasonlóak Gennaro Nasti szokásos pizzáihoz, jól elkészítettek és bőségesen megrakottak. A margherita 9,50 eurós ára a párizsi street foodot (egy kicsit) a földre emeli.
A Tribunali másik különlegessége, amelyet mindig útközben kell elfogyasztani, a híres panuozzi, a Campaniából származó szendvicsek, amelyek félúton vannak a panini és a pizza között - ugyanabból a tésztából készülnek, mint a pizza. A Tribunali panuozziját a legegyszerűbbtől (paradicsom/parmezán/bazsalikom; 7,50 €) a legszórakoztatóbbig (mortadella/pisztácia/stracciatella krém; 12 €) egy szempillantás alatt elfogyasztják.
Akkor most panuozzo vagy pizza a rot e carrett' lesz az ebéd?
Hivatalos oldal
tribunali-pizzerianapoletana.co
