Baillotte: a Satoshi Amitsu séf által vezetett kiváló bisztronómiai étterem

< >
Által Caroline de Sortiraparis · Fotók Caroline de Sortiraparis · Megjelent 2023. május 26.-kor16:18
Ha szereted a bisztronómiai étkezést japán érzékenységgel, akkor a Baillotte a te helyed. A Narro tulajdonosainak második címeként ez az étterem a japán séf, Satoshi Amitsu elsőrangú konyháját mutatja be, ahol a helyi és szezonális termékek emlékezetes gasztronómiai élményt nyújtanak.

A Narro 2021-es megnyitását követően a Kazuma Chikuda séf által vezetett étterem tulajdonosai újabb csapást mérnek. Második párizsi éttermük számára a nem kihagyható Saint-Germain-des-Prés negyedet választották. A párizsi 6. kerületben található rue du Dragon 2023 március közepe óta egy kiváló új gourmet-címnek ad otthont. A név? Baillotte!

A bisztronómiai étterem gyönyörű piros homlokzata mögött egy gyönyörű, nyitott konyha köré épített nappali található, amelyet egy félemelet koronáz meg. A konyhában a tehetséges japán séf, Satoshi Amitsu dolgozik, akinek technikája tévedhetetlen.

A japán Ibarakiból származó séf nem titkolt szenvedélye a francia konyha, amelyet a felkelő nap országában fedezett fel, amikor a tokiói Michelin-csillagos L'Alliance étteremben dolgozott. Satoshi Amitsu 2014-ben érkezett Franciaországba. Gyorsan hírnevet szerzett magának, sous-chef lett azAuberge des Templiers-ben (egy Michelin-csillag), majd a Georges Blanc-ban (három Michelin-csillag), ahol 2021-ig dolgozott. Még abban az évben úgy döntött, hogy új kalandba vág bele, és csatlakozott a Narro étterem csapatához sous-chefként Kazuma Chikuda séf konyhájában. Két évvel később a Narro tulajdonosai felajánlották neki, hogy minden kreativitását második éttermük, a Baillotte szolgálatába állítja, elkészíti az étlapot, és az étterem főszakácsa lesz.

Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9983Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9983Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9983Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9983

Ez isteni szerencse volt Satoshi Amitsu számára, aki megragadta a lehetőséget, és nem vesztegette az idejét, hogy elcsábítsa az ínyencek ízlelőbimbóit. Ebédidőre a Baillotte étterem teljesen megtelt. És nem tartott sokáig megérteni, mi az, ami a francia és a japán vendégeket egyaránt vonzza.

Ínyenc, nagyvonalú és merész, Satoshi Amitsu séf konyhája megér egy látogatást. Hitvallása az, hogy tökéletes megjelenésű és finom ízvilágú ételeket kínál, amelyek a jól beszerzett, szezonális termékeken alapulnak, és a gyönyörű, gazdag terroirt mutatják be. A húsok a Hugueninből, a baromfi a Poularde-ból, a vonalról kifogott vagy vadon élő halak a Pavillon de France-ból, a zöldségek a Paysans Urbains és a Marché d'Iéna, a sajtok pedig a Barthélémyből származnak. A séf hihetetlen gyógynövényolajokat is készít - ez a védjegye -, amelyek minden ételt finomsággal és precizitással fűszereznek.

A kulináris élmény egy zamatos tányér pácolt vörös tonhallal kezdődik, amelyet egy szelet égetett marhaszív paradicsom, grapefruitpaprika, fromage frais és egy hihetetlen málnás vinaigrette koronáz meg. Egy ultrafriss, bőséges előétel tökéletesen kiegyensúlyozott kombinációkkal.

Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9986Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9986Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9986Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 9986

Szemben egy ceruzapóréhagymára és néhány darab foltos tőkehalra épülő előétel, citromzselével és mogyoróval. Az egész fogást finom korianderfátyollal és póréhagymás flâne mousse-szal díszítik. Az ízek és fűszerek itt is merészek és tökéletesen elsajátítottak.

A kóstoló a nap fogásával folytatódik, ebben az esetben a skorpióhalat, amelyet okosan karfiolvariációval főztek meg, és egy finom homárleves emulzióval, citrusfélékkel és fekete curryvel ízesített ízesítéssel egészítettek ki. Igazi csemege, amelyet az utolsó falatig kiélvezhetünk.

Velünk szemben a Gers-i gyöngytyúknak esünk áldozatul, amelyet binchotán, a híres japán grillsütőn grilleztek, néhány apró zöldséggel az oldalán, gombával töltött mángolddal, kiváló , testes jusszal és rebarbara fűszerezéssel.

Baillotte, restaurant à Paris, nos photos - IMG 0009Baillotte, restaurant à Paris, nos photos - IMG 0009Baillotte, restaurant à Paris, nos photos - IMG 0009Baillotte, restaurant à Paris, nos photos - IMG 0009

Egy ilyen kóstolóélmény után nem lehet ellenállni a tehetséges cukrász Asuka által készített desszerteknek. Míg a Narro törzsvendégei a kihagyhatatlan "tészta" sütit találják, mi a többi, ugyancsak csábító desszert mellett döntöttünk. És nem bántuk meg a választásunkat, fülig beleszerettünk egy szokatlan kreációba, amely aFontainebleau-stílusú hortenzia espuma alapján készült, áfonyával, dakvikkal, fehér csokoládéhéjjal és házi készítésű kardamomfagylalttal. Merész és eredeti, ez a desszert egy igazi csemege, amit nem felejtünk el egyhamar!

Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 0027Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 0027Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 0027Restaurant Baillotte à Paris, nos photos - IMG 0027

Ha kakaófüggő vagy, akkor válaszd a"Feuille à feuille au chocolat"-t. Ez az egyszerre erőteljes és finom alkotás boldogsággal tölt el minket a krémes csokoládénak, a pörkölt kakaónak és a hihetetlen Cédric Casanova olívaolajos fagylaltnak köszönhetően.

Mindezek kíséretében a Baillotte független termelők természetes borainak (AOP Cahors a Château Les Croisille-től, AOP Crozes-Hermitage a Domaine des Quatre Vents-től...) listájára támaszkodik, amelyeket Thomas Legrand sommelier gondosan válogatott össze.

Merész és nagyvonalú bisztronómiai konyhájának, Satoshi Amitsu séf technikai képességeinek és kreativitásának, valamint a szívélyes fogadtatásnak köszönhetően a Baillotte olyan benyomást tett az ízlelőkre, hogy - mindössze néhány hónap alatt - a Saint-Germain-des-Prés negyed kihagyhatatlan címévé vált.



Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.

Hasznos információ

Hely

16 Rue du Dragon
75006 Paris 6

Árak
Menu déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert : €28
Menu déjeuner : entrée + plat + dessert : €34

Hivatalos oldal
www.restaurantbaillotte.fr

Instagram oldal
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant

Foglalás
www.restaurantbaillotte.fr

Több információ
Nyitva keddtől péntekig, 12 déltől 15:00 és 19:00 és 23:00 Nyitva szombaton, 12 déltől 15:00 és 19:00 és 22:30 Nyitva vasárnap, 12 déltől 15:30-ig.

Hozzászólások
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést