Ismeri a Narro éttermet és a Chikuda Kazuma által készített ízletes menüt? Vagy talán a Baillotte és a Satoshi Amitsu séf által összeállított zamatos ételek bűvkörébe került? Ha ismeri ezt a két fővárosi ínyenccímet, akkor szerencséje van, mert a Calice a Latin negyedben rendezkedett be!
Calice a neve ennek az új címnek, amelyet a Narro és a Baillotte tulajdonosai adtak az 5. és a 6. kerületben. A 2024. január 18-án megnyíló Calice esetében a Julien Alain által vezetett csapat úgy döntött, hogy a főváros szívében marad, és a rue de Bazeilles 5. szám alatt (5. kerület), a Narro-tól mindössze 10 perc sétára található.
Mire számíthat, ha belép a Calice ajtaján? Az új, harmadik párizsi cím esetében a tulajdonosok két különböző hangulatot ötvöző koncepcióra építenek. Ebédidőben az étterem a Narro és a Baillotte gasztronómiai szellemében kínálja a csúcskonyhát. Este más a hangulat, borbárral és megosztható kistányérokkal. Mindez egy fenséges, 120 m²-es térben, üvegtetővel és olasz gránitból készült pultokkal.
Nagy testvéreihez hasonlóan a Calice is lehetőséget kínál a Thomas Legrand sommelier által kiválasztott természetes, bio- és biodinamikus borok felfedezésére és kóstolására. Jelenleg mintegy száz bor szerepel az étlapon. De ez a választék a hónapok során bővülni fog, még több grands crus borral, ahogy arról Théo, a barátságos pincér biztosít minket.
A kulináris oldalon a Calice ízlelőbimbóinkat ízletes kulináris javaslatokkal csiklandozza, amelyeket a Narro séfje, Chikuda Kazuma, aki most a Calice társtulajdonosa és executive chefje. És ehhez az új kalandhoz a japán származású séf nincs egyedül, hiszen a fiatal séf, Louis Fedide támogatja, aki épp most érkezett vissza Londonból.
Lehetőségünk volt felfedezni és megkóstolni Chikuda és Louis ételeit egy ebéd során, ráadásul lélegzetelállító kilátással a nyitott konyhára, ahol a fiatal, dinamikus csapat keményen dolgozik. A menü aznap ebédidőben? Három előétel, három főétel és három desszert. A füstölt sárgafarkúból készült ízletes gravlax-szal kezdünk, amelyet egy szaké leves, néhány koji hagyma, citrusfélék és téli retek szublimál. Remek módja annak, hogy elkezdjük felfedezni Kazuma kreativitását. Szemben egy marhahústatár erjesztett almával, Mont d'Or szifonnal és ropogós zsemlemorzsával.
A Calice kulináris élménye egy zamatos tányér agnolotti tésztával folytatódik, amelyet füstölt ricottával bőségesen megrakott, petrezselymes ropogós, gombás emulzióval, fekete fokhagymával és földimogyoróval, valamint egy zsenge kacsafilével, amelyet hihetetlen narancsos gastrique mártással szublimáltak, sóska, csicsóka és égetett vérnarancs kíséretében. Amellett, hogy már az első harapástól kezdve elcsábítják ízlelőbimbóinkat, ezek a tányérok tökéletesen vannak tálalva.
A Calice desszertjeit Louis, a cukrászok szakértője tervezte. Nagyon ajánljuk, hogy próbálja ki az étlapon szereplő három desszert valamelyikét. A kakaó szerelmesei válasszák a hihetetlen és ó-finom forró csokoládé mousse-t, kókuszfagylalttal és kókuszreszelékkel, pirított kakaóval és egy csepp olívaolajjal. Meghalni érte!
Ha inkább a gyümölcsöket kedveli, akkor hagyja magát elcsábítani a piros gyümölcsös vacherin licsi mascarponekrémmel, málnaszorbéval és rózsaemulzióval. A menü rendszeresen változik, a szezontól és a séf szeszélyeitől függően. Jó alkalom arra, hogy rendszeresen visszatérjen a Calice-ba, és megkóstoljon néhány új kulináris ajánlatot!
Este más a hangulat, francia stílusú tapasokkal, amelyeket ismét a Chikuda Kazuma készített. Akárcsak az ebédidőben, a hangsúly a francia terroirból származó, ultra-forrásból származó termékeken van (húsok a Huguenin hentesektől, tenger gyümölcsei az Ostrennből, sonka a Le Noir de Bigorre-ból stb.), egy kis japán konyhára való utalással, hogy elutazhassunk.
Az étlapon szerepel például borjú tatár au couteau, biotökéletes tojással, karfiollal, savanyúsággal és korianderrel, egy zamatos tányér izlandi tengeri sün (amelyet megkóstolhattunk) gyömbéres sárgarépakrémmel, briós tfilével, norival és bergamott emulzióval, Binchotánnal grillezett kabocha gnocchi, vagy házi ramen szarvasgombás dashival, karamellizált sertéshas, ropogós zöldségek és yuzu fűszer, nem megfeledkezve az almabor-karamellel mázas fésűkagylóról, amelyet vaníliás csicsókakrém kísért.
Egyszóval ez egy olyan kulináris cím, amelyet minél hamarabb fel kell fedezni, mielőtt a sok ínyenc elfoglalja!
Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Kehely
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Árak
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34
Hivatalos oldal
www.calicerestaurant.fr
