Évente január 13-14 között ünneplik a Hagyományos Ortodox Újévet, amely egy szent hagyomány, és az új esztendő beköszöntét ünnepli az ortodox országokban. Bár például a Oroszország, illetve a Ukrajna, Grúzia, Szerbia vagy a ,Montenegró hivatalosan is elfogadta a gregorikus naptárat 1918-ban, az Ortodox Egyház továbbra is a követi.
Családok körében ez a nép ünnepli az Ortodox Újévet számos hagyományos étel körül, amelyeket több napos előkészületekkel készítenek el, és amelyek a nem szakértők számára talán meglepően hangozhatnak. Íme egy kis betekintés a szláv konyha specialitásaiba, hogy kedvet csináljunk az ünnepi ebédhez az Ortodox Újév, vagyis január 14. alkalmával.
Először is a családok aperitifre gyűlnek össze egy bőséges zakouski-büfé köré , amely olyan változatos, mint amilyen változatos előételeket kínál . Ezek közé tartoznak a természetesen erjesztett zöldségek és gombák; a vajjal megkent fehér vagy fekete kenyérszeleteken tálalt füstölt lazac és pisztráng; valamint a heringhez hasonló, olajban füstölt kis halak, amelyek már a Szovjetunió idején is léteztek. Ugyanakkor nagyméretű édes-savanyú uborkát, úgynevezett ogourtsi-t is majszolhatunk, amelyet malossoli stílusban, rengeteg fűszernövénnyel készítenek.
Természetesen lehetetlen egy nevéhez méltó szilveszteri vacsorát kezdeni néhány szem fekete tokhal kaviár vagy szürke beluga kaviár nélkül, ami az ország egyik specialitása, vagy vörös kaviár, azaz lazac ikra; ez egy ízletes, viszonylag drága és keresett étel.
Az Újévi asztalnál sorakoznak azok a gazdag saláták is; az ortodoxok szakértők ebben a témában, és ezek kiegyensúlyozott részei minden étkezésnek. A leghíresebb közülük a Olivier saláta. Hasonló egy zöldségkeverékhez, ezt a salátát Lucien Olivier kreálta, egy francia-belga származású séf, aki egy moszkvai étteremben dolgozott a 19. században. A receptje tojásokat és főtt zöldségeket tartalmaz – káposztát, céklát, fehérbabokat, uborkát – mindegyiket apró kockákra vágva, majd rengeteg majonézzel beállítva.
A salátafélék családjának másik nagy klasszikusa, amelyet a szovjet nők találtak ki az 1970-es években, a szeledka pod csuboj, más néven "bundás hering". Félreértés ne essék, a szóban forgó heringet nem szőr borítja! Itt a sózott halat felkockázzák, és több jól látható rétegből álló "bunda" alatt tálalják: reszelt zöldségek (burgonya, cékla, sárgarépa), keményre főtt tojás, hagyma, vékony szeletekre vágott friss zöld alma és egy jó adag majonéz. Más hagyományos saláták közé tartozik a "vinaigrette", egy céklasaláta ecettel, sózott heringfilével és fűszerekkel; vagy a mimózasaláta, egy saláta füstölt sprottiból, burgonyából, sárgarépából, reszelt tojásfehérjéből és tojássárgájából, amely rétegesen elrendezve hasonlít egy mimózavirágra.
Mielőtt a forró fogásokhoz érnénk, a gasztronómusok még időt szakítanak arra, hogy ízlelgessék más specialitásokat, például a pirojki-t. Talán ismeri ezeket a kis, bájos töltött zsemléket, melyek rendkívül népszerűek, és húst, sajtot, zöldségeket vagy akár mindhárom tölteléket tartalmaznak egyszerre. A kholodets, amelyek talán a francia aspic-okra vagy a fejbőre ként emlékeztetnek, szintén kiváló választásnak számítanak. Ezek az előételek húsdarabokból készülnek, általában sertéshúsfülek és lábak vagy a marhahúsfarok, melyeket húsleves zselében pácolnak be.
Ha azt hitted, hogy már végeztél, tévedsz; az újévhez való átváltás lehetőséget ad az igazi ízorgiára, mérséklet nélkül! Ideje áttérni a kihívásra! Míg egyes családok egészsertés alással, sárgaborsóval töltve, a sütőben megpárolva, hagymás és tormás kísérettel, valamint egy pohár vodka-val kínálják az ünnepi asztalon, mások a hagyományos Stroganoff-marha-t választják, amely a vacsora fénypontja lesz. Ez a recept kétséget kizáróan a szláv konyha egyik legismertebb fogása. A 17. században a párizsi séf, Pavel Stroganoff gróf-nak köszönhetően született, ez
Egy jó borscs, ez a szívet melengető céklaleves hússal és zöldségekkel szintén megteszi a hatását, akárcsak a csirke-, hal- és húspástétomok egész sora, amelyek receptjei gyakran titkosak és generációról generációra öröklődnek.
Most jöjjenek a desszertek! És miért bonyolítanánk le, ha lehet egyszerűbben is? A családok egyik kedvenc méltó befejezése az ünnepi asztalnak nem más, mint a mandarin! Az év végi ünnepekhez kötött mandarinfogyasztás hagyománya az
Az egyik legklasszikusabb és legkedveltebb a vatruchka, a tvoroggal készült briós torta, amely a fromage frais és az erjesztett sajt meglepő keresztezése. A vatruchka sajtos süteményhez hasonlóan gyakran ízesítik citrommal, mézzel és lekvárral. A smetannik, a tejföllel és lekvárral, fahéjjal vagy mandulával készült lágy torta, valamint a syrnikis, a palacsinta és a fánk között félúton lévő kis palacsinta szintén olyan desszertek, amelyek különösen népszerűek a gyerekek körében - de nem csak!
Hogy igazán teljessé tegyük az élményt, vágjunk egy szelet prianik-nak, a hagyományos mézeskalácsnak, melyet dióval, lekvárral, sűrített tejjel vagy mazsolával töltenek meg. Ez tökéletes kísérője egy csésze fekete tea-nak, amit samovárban szolgálnak fel. Vagy akár a tchak-tchak is, az olajban kisütött, pálcikák formájában tett édes falatok, melyek tetejét forró méz borítja. Ezek segítenek az ortodoxoknak türelmesen várni az éjfélt, miközben egy pohár sbitén - azaz meleg méhpálinka - mellett készülnek az új esztendő fogadására!
