Míg a Szent Patrik 2026 közeledik, mind nagyobb szükség van arra, hogy felkészüljünk erre a hagyományos ünnepre, amely minden március 17-én az Ír szent patrónusát, Szent Patrikot ünnepli. Míg egyesek a párizsi jelmezüzletekbe rohanva keresik a tökéletes zöld parókát vagy az álomjelmezt, mások a híres ír konyhaételek felfedezésébe fognak, hogy talán otthon is megpróbálkozzanak azok elkészítésével.
Bár ízletes, az ír konyha nem a leghíresebb a világon, és nem is a leghíresebb. A káposzta az egyik legnépszerűbb és legkönnyebben hozzáférhető alapanyag, csakúgy, mint a bárány, amelyet széles körben használnak, és a sör, amelyet gyakran használnak sós és édes ételekben egyaránt.
A burgonya a 15. században került Írországba, és az ír gasztronómia szerves részét képezi. A 19. századi nagy éhínség, más néven azír burgonyaéhínség ellenére a burgonyát még mindig számos hagyományos receptben használják .
És bár a reggeli - amely az édes és sós ízeket ötvözi, és elég kiadós ahhoz, hogy egész napra beindítsa a gyomrot - elengedhetetlen, a hal és a tenger gyümölcsei sosem igazán találták meg a helyüket az ország asztalán, pedig Írország egy sziget; őrület, nem igaz?
Irish pörkölt, colcannon, coddle, boxty... Induljunk a hagyományos ír étkek felfedezésében, amelyek az Írországból származnak, és kortyoljunk melléjük egy pint stout sört!
Bár a neve egy pitére emlékeztet,a "pásztorpite" valójában közelebb áll a mi nemzeti darált piténkhez. Ez az eredetileg Angliából származó étel annyira népszerű volt Írországban, hogy hamar a helyi konyha klasszikusává vált .
Ez az ír specialitás, amely egy kiadós gratinra hasonlít, egy réteg bárány- vagy marhahúsból - úgynevezett cottage pie - és egy réteg zöldségből, általában sárgarépából és borsóból áll. Az egészet egy vastag réteg zsemlemorzsából és sajtból készült gratinált burgonyapürével koronázzák meg.
A könnyen elkészíthető, gazdaságos és tápláló colcannon sűrű püré, amely burgonyából, csíkokra vágott zöldkáposztából vagy kelkáposztából, vajban pirított hagymából és tejből készül. Hogy még ízletesebb legyen, egyes családok crème fraiche-t, sonkát vagy szalonnát adnak hozzá.
Ezt az ételt egész télenköretként tálalják, de különösen népszerű Halloween alkalmával. A hagyomány szerint egy érmét, gyűszűt, gombot vagy gyűrűt rejtenek bele, és ha megtalálják, szerencsét hoz annak a vendégnek, aki nem törte ki a fogát. Egyszóval ez egyfajta ír tizenkettedik éjszakai torta.
A Dublin Coddle néven ismertebb coddle, ahogy a neve is mutatja, Dublinból származik. Ez a gazdaságos és népszerű étel egyfajta húsleves, amelybe a munkahét végén belecsúsztatjuk a maradékot.
Bár a receptek családonként változnak, és attól függnek, hogy mi van a hűtőben, a coddle általában sertéskolbászból, szalonnából, burgonyából,hagymából- vagyis az ír konyha sztáralapanyagaiból - áll, csirkealaplében főzve. Ez egy kiadós, vigasztaló pörkölt, amelyet általában szombat este egy korsó sörrel fogyasztanak.
A boxty, más néven poundy egy palacsinta-szerű, ropogós-olvadós állagú sütemény, amely burgonyapüréből, reszelt nyers burgonyából, íróból, lisztből és sóból készül.
A boxties-t általában reggelire tojással és szalonnával, vacsorára egy szép szelet füstölt lazaccal, vagy számos étel kísérőjeként szolgálják fel.
Igen, egy újabb burgonya alapú étel! A Bangers and mash az ír kocsmai étkezés zászlóshajója.
Ez egyszerűen krumplipüré és hagyma kolbásszal, hasonlóan az elkerülhetetlen és hasonlóan egyszerű krumplipüré és kolbász ételhez, amely ma is megtalálható a párizsi brasserie-kben és bouillonokban.
A szalonnás káposzta szintén egy olyan étel, amelyet bármelyik ír kocsma vagy roadhouse étlapján megtalálhat. A steak and chips-hez hasonlóan ez a gazdaságos étel is könnyen elkészíthető otthon, és főtt szalonnaszeletekből áll, burgonyapürével és káposztával, fokhagymás-gyógynövényes mártással körítve.
Végre egy kis hal, nem igaz! A Charente-Maritime és Vendée halászleveséhez hasonlóan a tengeri herkentyűleves sűrű leves, amelyet több , aznap kifogott friss halból, általában lazacból, foltos tőkehalból vagy szürke tőkehalból készítenek. Ezután kagylót, zöldségeket - burgonyát, sárgarépát, zellert - és fűszereket adnak hozzá.
Írország kis tengerparti falvaiban forrón fogyasztott krémes étel, amely egy hűvös vagy esős nap után vigasztalóan hat.
Nem titok, hogy az írek imádják a sört. De szeretnek söralapú recepteket is főzni! A legjobb példa erre a Guinness pie, egy húsos, stoutos pite. Az aranyszínű tésztakéreg alatt sörízű marhapörkölt lapul, amelyet órákon át párolnak.
Egy kiadós étel, amely országszerte megtalálható a kocsmákban, természetesen egy jó sör kíséretében. A Guinness-pite édes megfelelője a csokoládés Guinness-torta, egy csokoládéval és sörrel készült desszert, amelyet az ír otthonokban különleges alkalmakkor szolgálnak fel.
Ahogy Angliában, úgy Írországban is a reggeli a nap fontos része. A bőséges, könnyen és gyorsan elkészíthető, hagyományos ír reggeli egész délelőttre elegendő. Ez az"ír sültkrumpli" sok olyan ételt tartalmaz, mint angol szomszédaik.
Az étlapon: rántotta, szalonna, kolbász, fekete vagy fehér puding, burgonyapalacsinta, paradicsom, gomba, bab és zabkása. Egy csésze fekete teával vagy kávéval tálaljuk.
Az íreknek számos kenyérreceptjük is van, például az enyhén savanykásír szódakenyér, amelyet szódabikarbónából, írótejből, lisztből és sóból készítenek, és amelyhez aszalt gyümölcsöket, magvakat és fűszereket is adhatnak; a barmbrack, egy édes kenyér aszalt gyümölcsökkel, amelyet hagyományosan Halloweenkor fogyasztanak; és természetesen a barna kenyér, egy sötét kenyér, amely vastag, illatos morzsával és erős ízzel rendelkezik.
Az írek imádják azír almás omlós süteményt, egy nedves, ropogós süteményt, amelyet reggelire vagy egy csésze tea mellé fogyasztanak. A torta olvadó almával készül, és ropogós, aranyszínű morzsakéreggel van bevonva.
Egy másik édes különlegesség azír tea brack, egy hagyományos sütemény, amely fekete teába áztatott szárított gyümölcsből készül. Ez a nedves desszert általábanHalloween és a Szent Patrik-nap idején szolgálják fel uzsonnára.
A legtöbb angol nyelvű országban teával vagy kávéval fogyasztják, de a hot cross buns-t Írországban is élvezik, ahol hideg sörrel is szolgálják fel.
A pékségekben kapható vagy házilag készített édes tekercsek fűszerekkel, aszalt gyümölcsökkel vagy kandírozott gyümölcsökkel, például citrusfélékkel, hagyományos húsvéti finomságok.
Lehetetlen nem megemlíteni az ír italok kvintesszenciáját - természetesen a sör mellett - az ír kávét. A kávéból, ír whiskyből, nádcukorból és frissen felvert tejszínhabból készült koktélt forrón isszuk, és a nap bármely szakában fogyasztható, egy fárasztó nap után frissítő italként.
Melyik ír specialitást kedveli a legjobban?
