A titokzatos és vigasztaló provins-i niflette egy pudingos közepű kis leveles tészta torta, amelyet novemberben szolgálnak fel a Seine-et-Marne régióbeli Provins-ban (77) a vigasztalás és a megosztás jelképeként. A középkori hagyományt és a helyi nagylelkűséget ötvöző édes kincs.
A niflette a Seine-et-Marne régió egyik hagyományos édességterméke, akárcsak a moret-i sucre d'orge és a nemours-i mák, megható történettel rendelkezik, de manapság tökéletes módja annak, hogy felfedezzük Provins városát egy édes, kulturális és baráti szemszögből.
A provins-i niflette sokkal több, mint egy mindenszentek napi sütemény, az Ile-de-France régió gazdag kulináris örökségének élő bizonyítéka. Hadd meséljünk el mindent a történetéről!
A niflette eredete a középkorig nyúlik vissza, amikor Provins lakói mindenszentek napján a temetőkből távozó árváknak egy kis süteményt kínáltak, és latinul azt mondták nekik: " Ne flete!". A niflette néven ismert sütemény az édességet, a vigasztalást és a közösséget szimbolizálta, és idővel olyan helyi hagyománnyá vált, amelyet a pékek és cukrászok a mai napig fenntartanak a november 1-je előtti és utáni két hétben.
Az etimológiának több változata is létezik: az egyik szerint a "ne flete" ("ne sírj") szóból származik, a másik szerint a kifejezés a helyi pikárd "Niflez, niflez!", azaz "Érezd, érezd! " kifejezésből ered .
A niflette tiszta vajas leveles tésztából készült kerek alapból készül, amelynek tetején két korong van, amelyek közül az egyiket középen átszúrják, hogy a tojássárgájából, tejből, cukorból, lisztből (vagy pudingporból) készült, néha narancsvirággal és vaníliával finoman ízesített tésztakrémnek helyet adjanak. Az aranyszínű leveles tészta és a krémes pudingkrém házassága a kifinomultabb kortárs süteményekkel ellentétben zsenge, egyszerű ízvilágot mutat.
A 180 °C-on körülbelül tizenöt percig tartó sütés enyhén megduzzasztja a krémet, amely kihűlés közben süllyed, és kialakul a jellegzetes krémes állag. Tálalás előtt minden tortácskát bőségesen meghintünk porcukorral.
A tartomány cukrászdái még ma is árulnak nifletteket, általában tucatszámra. A város minden november 11-én ünnepli ezt a finomságot a Fête de la Niflette keretében, amely egy középkori piac, bemutatókkal, kóstolókkal, zenével és workshopokkal kicsiknek és nagyoknak.
A niflette több mint egy szerény sütemény, a középkori múlt ésÎle-de-France gasztronómiai öröksége közötti élő kapcsolat. Szezonális, évente csak néhány napra korlátozott előállítása még értékesebbé és mulandóbbá teszi!
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
Azt hiszi, úgy ismeri a párizsi régiót, mint a tenyerét, de vajon mennyire ismeri a terroirt? Akkor miért ne indulna el késlekedés nélkül, hogy felfedezze az Île-de-France régió kulináris különlegességeit! [Olvass tovább]
Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
