A Nemours mák, egy cukrászati termék, amelyet több mint egy évszázada készítenek Seine-et-Marne-ban.

Nemours és a mák hosszú múltra tekint vissza. Az elmúlt évszázadokban ez a virág, amely élénkpiros színéről könnyen felismerhető, számos festmény, vers és dal témája volt a Seine-et-Marne községben. Az Ile-de-France-i mák azonban sokkal inkább ínyenceknek való okból híres ma, mivel finom kis mákos édességeket készítenek belőle, amelyeket józanul Coquelicots de Nemours-nak neveznek.

Az Ile-de-France régióra jellemző hagyományos cukrászati termék, amely virágos ízzel és számos gyógyhatással rendelkező igazi helyi specialitás. A Nemours mák egyike azon ritka francia édességeknek, amelyek egyszerre helyi termék és régi gyógymód: képzeljünk el egy áttetsző piros finomságot, amelyet egy kézzel szedett vadon termő mák szirmaiból nyernek... ez a Nemours varázsa.

Minden további nélkül fedezze fel aNemours mák történetét, amely szorosan kapcsolódik a Nemours cukrászmester történetéhez, akinek az a kiváló ötlete támadt, hogy ezt a gyönyörű piros virágot felhasználja édességreceptjében.

• Olvassa el még
• Árpacukor a Moret-sur-Loing-i apácákból, egy mitikus és történelmi édesség Seine-et-Marne-ból.
• Les macarons de Réau, hagyományos sütemények Seine-et-Marne szívében
• Tudtad? A sáfrányt az Ile-de-France-i Brie régióban termesztik.

A Nemours-mák, az Ile-de-France régió vörös kincse története

1870-ben, a Seine-et-Marne-i Nemours (77) kis boltjában François-Étienne Desserey, egy ihletett cukrász elhatározta, hogy a mákszirmokat - amelyeket addig csak gyógyteaként használtak - édes köhögés elleni cseppekké alakítja át, mivel a mákvirágnak nyugtató, fertőtlenítő és nyugtató tulajdonságokat tulajdonítottak. Finom kompromisszum az édes élvezet és a gyógyászati örökség között.

A 19ᵉ. században nagy sikert aratott mákos édességek az 1930-as években fokozatosan feledésbe merültek - egészen 1996-ig, amikor a Nemours-i Des Lis Chocolat ház újjáélesztette ezt a helyi hagyományt. A Nemours Poppy íze finom, félig gyümölcsös, félig virágos, enyhén édes savassággal, amely különbözik az ibolyától vagy a levendulától.

A klasszikus cukorkától kezdve a nyalókákon, limonádékon, szirupokon, lekvárokon, likőrökön, csokoládékon és még eceteken is át számos kulináris alkotást ihletett a mák. Egyes csokoládékészítők még a virággal jelölt étcsokoládé palettákba is beépítik a mák ízét.

Mitől olyan különleges ez az édesség?

• Hagyományos szüret. Minden évben, május és július eleje között, két, egyenként körülbelül 3 hektáros földterületről kézzel szednek le mintegy 200 kg mákszirmot, amelyet a nemouri gazdák bocsátanak rendelkezésre. A mákot csak a reggeli órákban szedik, hogy elkerüljék a harmatot és a rovarokat.

• Titkos folyamat. A szirmokat a betakarítás után finoman szárítják és pürévé vagy főzetbe dolgozzák fel, hogy kivonják belőlük a magas koncentrációjú természetes aromát. Rézüstben, helyi cukor felhasználásával főzik. A pontos receptet a helyi cukrászok féltékenyen őrzik.

• Az Ile-de-France régió zászlóshajója. A Nemours mák a régió egyik emblematikus receptjeként a Seine-et-Marne és Ile-de-France gasztronómiai hagyományának része, akárcsak a Moret-sur-Loing-i vagy a Coulommiers-i árpacukor .

Az egyedülálló mészkőtalaj terméke, amely rövid körfolyamatban készül, a Nemours Poppy a helyi know-how és az autentikusan virágos íz tökéletes megtestesítője. Több mint egy édesség, ez egy kis madeleine egyenesen a Seine-et-Marne mezőiről, egy rózsaszín-piros kincs, tele történelemmel, folklórral és édességgel!

A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
Azt hiszi, úgy ismeri a párizsi régiót, mint a tenyerét, de vajon mennyire ismeri a terroirt? Akkor miért ne indulna el késlekedés nélkül, hogy felfedezze az Île-de-France régió kulináris különlegességeit! [Olvass tovább]

Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.