Saját kenyér sütése nem elég már önmagában, szeretnéd megtanulni a croissantokat és a csokis briósokat is? Jogos a kívánság! Irány a Lili & Clo műhelye, Párizs 2. kerületében, ahol három órán át teljesen a süteményeink kedvenceire összpontosítanak, kéttónusú változatban, hogy legyen több dinamika. Szakértelmének köszönhetően kiaknázzuk a kenyészeink megszokott mozdulatait, amelyeket a pékmesterek napi szinten ennyire egyszerűnek láttatnak!
Chloé–val és Lili–val, a Ferrandi-iskolában képzett alkotók által keresett átadás és megosztás, akik szeretnék megmutatni, hogy végső soron mindenki képes süteményeket sütni otthon, a megfelelő tudás birtokában! Egy üzleti iskolában történt találkozás után megosztják gasztronómiai szenvedélyüket és arra törekednek, hogy újra emberközeli kapcsolatot teremtsenek, ezért létrehozták ezt az ínyenc teret a mindenki számára elérhető kurzusokkal.
A szakértelmet körüllengő, támogató hangulatú élmény, amit egy reggeli órán élhettünk át, miközben a gyomrunk hangosan kongott a sütőben piruló croissantok illatától. Meg fontos megjegyezni, hogy két műhely működik: az egyik a Cléry utca 60-ban, a másik a 80-ban — ne keverjük össze a címeket! Miután felvettük az orrot, el is foglaljuk a helyünket, és a kötényt felvéve megmossuk a kezünket, figyeljük, ahogyan a tanárnő végzi a mozdulatokat, miközben lépésről lépésre elmagyarázza a folyamat különböző szakaszait.
Ha a recept gyorsan elkészül, akkor mindössze a kelesztett leveles tészta munkája az, ami időt vesz igénybe! Ezért egy korábbi csoport által készre gyártottat használnak, hogy időt nyerjünk, különben a műhely még tovább tartana. Ne aggódjon, az önök csoportja is elkészítheti a sajátját a következőnek! A workshop során mindent úgy terveztek, hogy elkerüljük a holtidőket, amíg a remekműveink sülnek, de néha egy kicsit hosszúnak tűnhet, úgyhogy ne legyenek túl türelmetlenek!
Így kezdjük a vajas péksütemények készítését. Liszttel szórjuk meg a munkafelületet, majd kinyújtjuk a dagasztott tésztát, hogy körülbelül egy centiméter vastag téglalapot kapjunk. Ugyanezt tesszük a színes tésztával is, halvány piros–rózsaszín árnyalatú, sokkal vékonyabb, mert közepén nincs vaj! Miután vízzel megkenjük a tésztát, ráragasztjuk a színt, majd levágjuk a felesleget.
Az egészet két egyenlő részreosztjuk, majd az egyik részt átlósan bevágjuk, hogy két háromszöget kapjanak a croissantjaink. Alul egy kis bemetszést készítünk a tésztán, ezt óvatosan meghúzzuk a ujjainkkal, hogy tipikusan párizsi formát kapjon, épp olyanét, mint a Eiffel-torony! Ezután gondosan feltekerjük az egészet, hogy kialakuljon a croissantunk, amely elsőre kicsinek tűnik, de később duplájára nő a kelés során.
A csokoládés briósnál ez még egyszerűbb, mert a tészta aljára beágyazunk egy szelet csokoládét, majd egyszer feltekerjük, és egy újat kissé eltolva teszünk rá, hogy még laktatóbb legyen az íz. Eztán kettévágják, így két péksüteményt készítenek; a műhely végén tehát négy darab finomságot kóstolhatunk. Ezután mindezt meg kell keleszteni, és melegre van szükség, hogy meginduljon az élesztő!
Workshop egyik sütőjében Sarah létrehoz egy kelőkamrát, egy forróvízzel teli tál a briósok rácsa alá, amit bárki otthon is megismételhet. Ha itt megállnánk, a kurzus másfél órát venne igénybe, de miközben a tészta feljön és megsül, ahelyett, hogy csak ott állnánk, felesleges időt vesztegetnénk, a következő csoport részére a tésztát készítjük! Figyelemmel követjük a receptet és a mennyiségeket, mielőtt mindent alaposan összedolgozunk.
Ezután a kapott tésztán dolgozunk tovább, de előkerül a lamináló vaj is, amelyet a hűtőből kivéve határozottan meg kell püfölni, mielőtt kisodorva beillesztjük a tésztába, ez egy igazi pörgős lépés! Miközben az egész a hűtőben pihen, hogy még egyszer utoljára átdolgozhassuk, a szirup, amely meg fogja barnítani a mennyei süteményeket a sütőből kivezetésük után, cukorból és vízből készül, tojás nélkül.
Sütés közben egy isteni illat töltötte be az orrunkat, és közvetlenül a sütőből kivéve ecsettel kenegetjük a croissantokat és a csokis kifliket, ezzel fényes külsőt kölcsönözve nekik és elkerülve a matt, fakó hatást. A rózsaszín árnyalat így tökéletesen kiemelkedik, és a péksüteménynek a legszebb karamellizált oldalt adja, látványra és ízre egyaránt.
Azt javasoljuk, hogy vágjanak ki belőle egy felét, és szinte azonnal kóstolják meg, miután kikerült a sütőből, mert nincs jobb annál a pillanatnál, amikor a kifli még forró és puha, bár a későbbi ropogóssága is rendkívül ízletes, még másnap is garantáltan finom!
Számolj 99 euró ezért a csoportos kurzusért, amely maximum 12 fő befogadására alkalmas, általában vasárnap. Ne aggódj, ha sosem főztél még, kezdőknek is elérhető a program! Tudnivaló: a műhely során nem ülünk, a munkaállomás három órán át állva zajlik, így előfordulhat, hogy nem felel meg, ha nem bírod ezt a hosszú állást.
A kurzus 15 éves kortól elérhető, mert megköveteli a figyelmes hallgatást és a pontos mozdulatokat, de a Lili & Clo számos speciális foglalkozást kínál a szülőknek és a gyerekeknek, amelyekhez könnyebb alkalmazkodni. Ráadásul a felnőttek között is minden ízlésnek akad valami: a fraisier-től a babkán át a vegan lehetőségekig, sőt még a veganoknak is! Angol nyelvű kurzusok is rendelkezésre állnak, ha privát workshopot szeretne, és persze ott vannak a csapatépítő workshopok is.
Készen álltok rá, hogy otthon újra kiflit süssetek?
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Lili és Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Árak
€99
Hivatalos oldal
www.liliandclo.com
