Képzeljünk el egy áttetsző édességet, amelyet 1638 óta készítenek egy Seine-et-Marne-i bencés kolostorban (77), és eredetileg a prédikátorok hangjának lágyítására tervezték. Ez a Moret-sur-Loing-i vallások árpacukorja, a berlingot vagy az árpa finom aromájával rendelkező pálcika, amelyet ma is egy ősi recept szerint készítenek.
Ez a legendás, helyben előállított és Moret-sur-Loingban gyökerező édesség a Nemours mák mellett Seine-et-Marne egyik cukrászati különlegessége. Tökéletesen megőrzött hagyományt testesít meg, hidat képez a kolostorok ősi gyógymódjai és a mai ízek között. Több mint egy édesség, ez egy ízkapszula a 17ᵉ századból!
Tartson velünk, és fedezze fel a Moret-sur-Loing-i apácák árpacukorának eredetét, amely egy mitikus, történelmi ízű édesség, és az Ile-de-France helyi régiójának igazi jelképe.
A Moret-sur-Loing árpacukor Franciaország egyik legrégebbi édessége! Ennek az édességnek a története 1638-ig nyúlik vissza, amikor a Moret-sur-Loing-i Notre-Dame-des-Anges apácák kifejlesztettek egy nádcukor és gyöngyárpa főzetét ötvöző receptet. Egy kis ecetet adtak hozzá a kristályosodás megakadályozására, és pálcikákat vagy berlingotokat készítettek a torokfájás enyhítésére és a szerzetesek és a plébániák hangjának csillapítására.
Ez a csemege hamarosan királyi gyógymóddá vált, XIV. Lajos udvara is elfogadta, és később olyan híres szónokok is elismerően nyilatkoztak róla, mint Jacques-Bénigne Bossuet francia püspök.
A legenda szerint I. Napóleon előszeretettel fogyasztotta ezt az árpacukrot, hogy megnyugtassa a torkát a fellépések előtt. Később Sarah Bernhardt színésznő volt az, aki soha nem lépett színpadra anélkül, hogy hangját ne melegítette volna meg egy Moret berlingot-val.
A recept a megalkotása óta gyakorlatilag változatlan maradt. Ez az édesség kizárólag árpa főzőlevében főzött nádcukorból készül, és egyáltalán nem tartalmaz színező- vagy ízesítőanyagokat. A francia forradalom idején a gyártás megszűnt, de a receptet apácáról apácára adták át szóban, hogy ne vesszen el.
Bár az apácák 1972 óta nem gyártják, a Nemours-i székhelyű Des Lis Chocolat felvette a fáklyát, és továbbra is az eredeti módszerekkel készíti a Moret-sur-Loing-i apácák árpacukrát.
A cukor 150 °C körüli hőmérsékleten történő főzés után folyékonnyá válik, majd egy márványasztalra öntik, hogy kihűljön, mielőtt kézzel megmunkálják. A cukrászok az elkészítési folyamatnak ezen a pontján határozzák meg a végső formát. A Moret-sur-Loing árpacukornak két formája van: az áttetsző pálcika és az átlátszó háromszög alakú berlingot, ez utóbbit gyakran kereszt és az RM (Religieuses de Moret) kezdőbetűi jelölik.
Ezután minden bonbont finoman porcukorral hintünk meg, hogy ne ragadjon a dobozokhoz, ez a hagyományos technika ma is használatos.
A Provencher-malomban, a Loing folyó közepén lévő szigeten található Sucre d'Orge Múzeum több mint 300 éves cukrászati hagyományt követhet nyomon. Bemutatja a gyártáshoz használt eszközöket, elmeséli a főbb történelmi szakaszokat, és kóstolókat kínál a Place Royale-on található üzletben. Felhívjuk azonban a figyelmet, hogy a múzeum jelenleg munkálatok miatt zárva van, és várhatóan 2026-ban nyitja meg újra kapuit.
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
Azt hiszi, úgy ismeri a párizsi régiót, mint a tenyerét, de vajon mennyire ismeri a terroirt? Akkor miért ne indulna el késlekedés nélkül, hogy felfedezze az Île-de-France régió kulináris különlegességeit! [Olvass tovább]
Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.
Hely
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Hivatalos oldal
www.deslischocolat.com
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
