Ön egy igazi gasztro‑ínyenc ? Ön Párizst járja a új gasztronómiai éttermeket keresve, amelyek beszélgetést fognak generálni? Ön folyamatosan a kulináris élmények nyomában jár? Rendben, de felmerült már önben a kérdés, honnan ered a „gasztronómia” kifejezés? Ki alkotta meg? Mikor? És mit foglal magába? Megadjuk Önnek a válaszokat!
A „gasztronómia” kifejezés az ókori görög gastêr (γαστήρ) szóból származik, amely „gyomor” jelent, és a nomos (νόμος) pedig „törvény” vagy „szabály”. Szó szerint a gasztronómia tehát „a gyomor irányításának művészete” vagy „a gyomor törvénye”.
Az l’Antiquité korától kezdve felbukkan az orvosi és táplálkozási szövegekben, de még mindig technikai vagy költői formában, és a szó még nem hordozza a mai, modern jelentését, amit ma adunk neki.
A gasztronómia szó ebben a formájában a 18. században kezd igazán formát ölteni. Először egy burleszk költeményben bukkan fel, amelyet Joseph Berchoux írt, és amelynek címe A Gasztronómia vagy a mező embere az asztalnál, 1801-ben jelent meg. Ez a versesköltés humoros hangnemben dolgozza fel az asztalnál megélt élvezeteket, s korában hatalmas sikert aratott.
Ennek a műnek köszönhetően került be a köznyelvbe a szó. Berchoux egy meghatározó elképzelést akart megvédeni a francia konyháról, elérhető, de kódolt formában, egy forradalom utáni korszakban, amikor az életmód változott. Ő tette le a kulináris életstílus alapjait, amely a minőségen, az egyensúlyon és az élvezeten alapult.
Berchoux nyomában más szerzők is hozzájárulnak a kifejezés népszerűsítéséhez, különösen Grimod de La Reynière, a gasztronómiai kritikusként számon tartott, a modern ételkritika egyik atyjának tekintett alak. Ő alapítja A Gurmanok Almanachja-t már 1803-ban, és az asztal élvezeteit kulturális kérdésként védelmezi.
Majd Brillat-Savarin, bíró és gasztronómus, 1825-ben megjelentette az Physiologie du goût című művet, amelyben a gasztronómiát önálló művészeti ágnak tekinti, s összeköti az ízlést a filozófiával, az orvostudománnyal, az erkölccsel és a gyönyörrel. Ezenfelül a gasztronómiát így határozza meg: "a mindent ésszerű ismerete, ami az emberrel kapcsolatos, mikor táplálkozik. Célja az emberek megőrzése a lehető legjobb táplálékkal."
Idővel a „gasztronómia” kifejezés leválik a szigorú kötődésről a finom étkezéshez kötődő világgal. Olyan fogalommá válik, amely magában foglalja az ehhez kapcsolódó minden tudást, terméket, gesztust, kultúrát és étkezési rítust.
2010-ben az UNESCO a francia gasztronómiai étkezést az emberiség szellemi kulturális örökségének részévé nyilvántartotta, hangsúlyozva, hogy a gasztronómia átadásról, a közösségi élményekről és a helyi kötődésről szól.
Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.
