Croissant et pain au chocolat közös történetet mesél el, a bécsi örökség és a francia zsenialitás találkozásáról. Külföldi tésztából születtek, befogadták őket, átdolgozták, majd a nemzeti szimbólumok rangjára emelték. Igazi sztárok a pékségek kirakatában, ma pedig annyira gyökereznek a francia gasztronómiai örökségben, mint a baguette itself.
És ha egy kávé vagy egy forró csokoládé kíséretében érkezik, ez a two vajas péksütemény még sokáig ropogtathatja a párizsi reggeleket. Nézzük meg történetüket és eredetüket!
Ahogyan azt sokan gondolnák, a croissant és a pain au chocolat nem kizárólag francia alkotások. Eredetük a 17. századba nyúlik vissza, Bécsben Ausztriában. Itt tűnik fel a Kipferl, egy apró kenyér croissant formájú, gyakran édes, néha töltött, de kovászos tésztából készül, nem leveles tésztából.
A legismertebb legendáról szóló verzió szerint a törökök felett aratott győzelem után, az 1683-as Bécs ostroma idején bécsi cukrászok teremtettek egy süteményt, amely holdszeletre emlékeztető croissant formájában készült, az Oszmán Birodalom szimbóluma. Egy ironikus módja annak, hogy az ellenséget „megették” — vagyis szó szerint fogyasztották. Ez az anekdota, bármennyire is csábító, történelmi szempontból nehezen bizonyítható.
A döntő fordulat Párizsban történik 1839-ben, amikor megnyílik Bécsi Pékség Auguste Zang által, egy osztrák tiszt által vezetett pékség. Ott bevezeti a bécsi specialitásokat, köztük a kipferl-t. Ezek a termékek gyorsan nagy sikert aratnak a párizsiak körében, akik új textúrákat és formákat fedeznek fel az édes kenyérben.
Ekkor kezdik alkalmazni ezeket a receptúrákat francia technikákkal. A párizsi pékműhelyek fokozatosan a briós tésztát felváltják egy vajjal hajtogatott tésztával, amely könnyebb és ropogósabb. A croissant, ahogy ma ismerjük, tehát franco-osztrák alkotás, egy országhatárokon átívelő hagyomány importálásából született, majd helyben tovább finomították.
A csokoládés kifli, amit gyakran a croissant rokonaiként emlegetnek, hasonló fejlődésen megy keresztül. Az Schokoladencroissant viennois-tól ihletett változat Franciaországba is bejutott a 19. század folyamán. Eredetileg briós tésztába rejtenek csokoládét. A francia verzió azonban a tésztát leveles tésztára cseréli, és a töltelék egységesítésével két darab étcsokoládét, illetve sötét csokoládét kínál.
Hézagosan téglalap alakú formája, leveles tésztája és egyszerűsége miatt igen kedvelt termék, legyen szó reggeliről vagy uzsonnáról. A neve régiónként változik: Franciaország nagy részén csokoládés kifli, a csokolatín pedig a délnyugaton, egy szó, amely a 20. század eleje óta bizonyított.
Ma a croissantok és a csokoládés briósok a francia pékség egyik oszlopává váltak, bár külföldi hatás eredményeik. A naponta legkeresettebb termékek közé tartoznak a kézműves pékségekben, a baguette-ek és a vaníliapudingok mellett.
Ezek a viennoiseries is számos modern variációt megéltek: croissants garnis (mandula, praliné, pisztácia), a pains au chocolat újragondolva (töltve, tekerve, cruffin formájában), s közben nem feledhetők el a neves cukrász- és pékségmester pultjain sem, ahol bátor ötletekkel reinventálják őket!
Hol érdemes megkóstolni egy jó vajas croissant Párizsban? Ajánlott helyeink
Párizsban a vajjal készített croissant a reggeli egyik alappillére. Rétegezett, ropogós, nem túl zsíros, visszatükrözi a francia mesterképességet. Itt találhatók a jó pékségek egy minőségi croissantért! [Olvass tovább]
A legjobb csokoládés péksüteményeket keresi Párizsban? Hagyományos pékségek és divatos helyek között, itt vannak a legjobb helyek a csokoládés péksütemény szerelmeseinek! [Olvass tovább]
Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.
Hol érdemes megkóstolni egy jó vajas croissant Párizsban? Ajánlott helyeink
Hol lehet jó csokoládés péksüteményt enni Párizsban? Ajánlott helyeink
