Paris-Brest terbaik di Île-de-France kini telah diketahui. Pada Minggu, 1 November 2026, edisi perdana Grand Prix Paris-Brest Pâtisserie Française mengumumkan para pemenangnya di panggung Salon du Chocolat, di Paris Expo Porte de Versailles (arrondissement ke-15).
Dan kejutan datang dari Seine-et-Marne (77). Emas diraih Fontainebleau, lewat Frédéric Cassel, sementara dua toko kue dari arondisemen ke-15 melengkapi podium. Ini menjadi pembalasan manis dari kawasan pinggiran luar terhadap ibu kota, untuk sebuah kue yang justru menyandang nama Paris.
Lima belas finalis bersaing di Salon du Chocolat, dan tiga penghargaan diberikan dalam upacara pada 1 November. Berikut daftar pemenang edisi perdana ini:
Para pemenang membawa pulang trofi, diploma resmi, dan stiker bertanggal tahun ini untuk ditempel di etalase mereka. Stiker ini akan membantu para pencinta kuliner yang melintas dalam beberapa minggu mendatang.
Inilah keunikan acara ini: di sini tidak ada Paris-Brest rasa yuzu atau wijen hitam, ataupun yang berbentuk éclair. Peraturan mewajibkan resep yang setia pada semangat kue yang diciptakan pada 1910 oleh Louis Durand, seorang pâtissier di Maisons-Laffitte, Yvelines, untuk menghormati balap sepeda Paris-Brest-Paris. Karena itulah kue ini memiliki bentuk roda sepeda yang terkenal.
Secara konkret, para peserta harus menyajikan adonan choux berbentuk lingkaran, krim praline almond dan/atau hazelnut, dengan praline yang dibuat hanya dari kacang-kacangan tersebut. Hiasan yang terlalu fantastis, bentuk alternatif, serta pemberian aroma yang dapat mengubah karakter kue tidak diperbolehkan. Satu-satunya kelonggaran untuk modernitas adalah craquelin, yang kini telah banyak digunakan oleh para profesional.
Pendekatan yang nyaris berlawanan dengan arus, di saat setiap etalase di Paris berlomba-lomba menghadirkan kreasi ulang. Seperti kembali ke partitur aslinya, dimainkan tanpa satu nada pun meleset. Toko bersejarah keluarga Durand, yang hingga kini berada di Maisons-Laffitte, juga masuk dalam pilihan Paris-Brest terbaik di Prancis versi Gault&Millau.
Seleksi berlangsung dalam dua tahap. Babak penyisihan digelar lebih dulu pada 14 September 2026 di EPMT, Paris, dengan sesi pencicipan buta oleh dewan juri profesional. Lima belas kandidat terbaik kemudian berhasil melaju ke babak final di Salon du Chocolat.
Setiap pastry chef harus menyerahkan dua Paris-Brest yang benar-benar identik, satu untuk penilaian tampilan dan satu lagi untuk dicicipi. Kue-kue tersebut harus sepenuhnya anonim, tanpa logo maupun tulisan, serta disertai lembar informasi bahan dan alergen; jika tidak, peserta akan didiskualifikasi. Suhu produk bahkan dapat diperiksa saat diserahkan.
Nilai akhir dinilai dari 200 poin: 120 untuk cita rasa, 30 untuk kualitas potongan, dan 50 untuk tampilan visual. Dengan demikian, cita rasa menyumbang lebih dari separuh nilai, sehingga kue yang hanya mengandalkan penampilan punya peluang kecil.
Digagas oleh Nathalie Bohbot, Grand Prix ini diselenggarakan oleh Konfederasi Nasional Perajin Pastri (CNAP), yang diketuai oleh Laurent Le Daniel, pemegang gelar Meilleur Ouvrier de France. Bapak asuh resminya tak lain adalah Pierre Hermé, yang juga pernah bekerja bersama Frédéric Cassel pada awal kariernya di Fauchon.
Untuk edisi pertama ini, hanya usaha di Île-de-France dan departemen-departemen yang berbatasan dengannya yang dapat mengikuti kompetisi. Kompetisi ini terbuka bagi para profesional berusia minimal 18 tahun yang bekerja di bidang patiseri, toko roti dan patiseri, cokelat, es krim, atau di hotel dan palace yang memiliki area penjualan, dengan hanya satu pendaftaran untuk setiap usaha.
Pemenangnya bisa dinikmati di Fontainebleau, di Rue Grande, di toko yang dibuka pada 1994 oleh Frédéric Cassel, tak jauh dari kastel. Ini alasan yang tepat untuk memadukan jalan-jalan di hutan dengan rehat kuliner di Seine-et-Marne. Toko ini juga memiliki gerai di pusat perbelanjaan Carré Sénart, di Lieusaint.
Di arrondissement ke-15, duo peraih penghargaan ini menawarkan rute wisata kuliner manis yang bisa ditempuh dengan berjalan kaki. L'Équilibre, toko roti dan kue milik Benjamin Roc dan Clémentine Rapp (yang pernah bekerja di George V dan Cheval Blanc), berada di rue Blomet, di balik fasad bergaya Belle Époque yang terdaftar sebagai bangunan cagar budaya. Di sisi rue George Bernard Shaw, toko kue Toshiya Takatsuka memadukan hidangan klasik Prancis dengan sentuhan Jepang.
Saran kecil: Paris-Brest pemenang penghargaan mungkin akan banyak diburu dalam beberapa hari setelah pengumuman hasilnya. Sebaiknya datang pada awal hari atau menghubungi toko terlebih dahulu sebelum berangkat.
Untuk melanjutkan petualangan mencicipi, kami menyarankan Anda melihat pilihan Paris-Brest terbaik di Paris, rekomendasi tempat untuk menikmati kue-kue tradisional Prancis, atau daftar La Liste tentang pâtisserie dan toko roti terbaik di Prancis 2026.
Tempat
Paris Expo - Porte de Versailles
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Perencana rute
Aksesibilitas
