Hidangan perpaduan Prancis-Tunisia yang mengejutkan dan murah hati dari Mi-Chemin

Terletak sepelemparan batu dari rue daguerre di arondisemen ke-14, A Mi-Chemin membawa kita dalam perjalanan antara Tunis dan Paris untuk menemukan masakan koki Nordine Labiadh dan istrinya, Virginie. Kisah yang luar biasa untuk dijelajahi.

Pada tahun 1998 Virginie membuka restoran A Mi-Chemin, sebuah bistrot kecil di sudut kota dekat Denfert-Rochereau. Pada tahun 2000 Nordine Labiadh datang dari Tunisia. Ia bukan juru masak, namun menjawab iklan sebuah restoran milik Virginie dan diterima sebagai asisten dapur. Enam belas tahun kemudian, Nordine telah menjadi kepala koki restoran Virginie; mereka telah menikah dan memiliki dua anak. "Saya baru menyadari setelah menjawab iklan bahwa saya salah memasukkan satu digit nomor telepon." Jejak kariernya cukup unik bagi seorang kelahiran Zarzis yang dulu sudah membayangkan keju dan foie gras ketika ia dan teman-temannya mencoba siaran radio Prancis dari pantai Tunisia.

Kini sang kepala koki misi di dapur merasakan kebahagiaan besar menyatukan rasa masa kecilnya dengan cita rasa tanah kelahirannya. Nantikan pertemuan rasa yang tak terduga: foie gras dipadukan dengan kayu manis (ketumbar), ginjal sapi dengan badian, tajine dengan pipis babi. "Saya sempat kesulitan menerima asal-usul saya di dapur; saat diminta membuat couscous, saya sering merasa tersesat. Lalu saya mulai menambahkan bumbu-bumbu khas saya secara perlahan ke hidangan Prancis, dan semua orang menyukainya, jadi saya lanjutkan. Mereka meminta couscous, saya masukkan daging babi agar saya bisa santai (tertawa)"

Di ruang makan, Virginie bangga memperlihatkan foto kakeknya yang terpajang di salah satu tembok penuh 16 tahun kenangan. Dari asal-usulnya yang berasal dari Angers ia mengembangkan hasrat terhadap anggur, khususnya angur natural yang akan sangat tepat dianjurkan untuk dipadukan dengan hidangan-hidangan. Biarkan mereka membimbing Anda alih-alih mengikuti selera biasa. Begitu orang-orang kemudian disuguhi champagne dengan mangat ikan pedang asap atau menikmati bir cokelat "la Choulette" dengan potongan Comté dan Salers di akhir hidangan. Keunggulan utama rumah makan ini.

Masakan A Mi-Chemin mencerminkan pertemuan antara Nordine dan Virginie: unik, tak terduga, hangat. Kisah ini juga bisa Anda telusuri melalui buku resep Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh yang diterbitkan bulan lalu.