Banyak kandidat di musim ke-12 Top Chef telah meluncurkan proyek di Paris sejak musim dimulai, beberapa di antaranya bersifat sementara, seperti Mohamed Cheikh di Jardin des Plantes dan Pagode de Cos, Sarah Mainguy di Hôtel Le Grand Quartier, Chloé Charles di Musée Carnavalet, atau secara permanen, seperti Pauline Sené dan Fripon-nya yang luar biasa di ketinggian Ménilmontant.
Sekarang giliran Thomas Chisholm, salah satu kandidat paling berwarna musim ini, untuk membuka restoran pertamanya di Paris, di rue de Paradis di arondisemen ke-10. Bernama Chocho, restoran baru ini menawarkan hidangan musiman yang dipikirkan dengan matang.
Seperti yang telah diketahui oleh para pecinta kuliner lokal, Chocho telah dibuka sebagai pengganti Le Bel Ordinaire, di restoran yang menawan dan berlangit-langit tinggi ini. Kini terdapat dua meja tamu besar di mana Anda dapat makan siang dengan teman-teman Anda tanpa perlu khawatir akan tempat, sementara jamuan makan malam yang nyaman mengundang pasangan untuk makan malam yang lebih rahasia.
Pada menu à la carte, piring-piring kecil yang kreatif dengan pengaruh Catalan dan Amerika merayakan asal-usul koki muda ini. Tujuannya adalah untuk selalu menempatkan hasil bumi terbaik dari pertanian berkelanjutan dan produsen kecil yang berkomitmen di tengah-tengah piring , disempurnakan dengan kombinasi yang menarik, bumbu orisinal, dan bahkan presentasi yang tidak biasa.
Kami secara khusus memikirkan teq paf' pollack (€11) ini, yang direkomendasikan di awal hidangan, yang berbentuk seperti teq paf' remaja sungguhan, tanpa alkohol: koki mengundang Anda untuk menjilat campuran gula, garam, dan rempah-rempah di punggung tangan Anda, untuk menelan bagian dalam dari shot yang berisi krim ikan dan minyak ketumbar, sebelum menggigit jeruk nipis yang menjadi dasar tartare pollack. Perpaduan rasa asin-pedas-asam yang membuat kami siap untuk apa yang akan datang, sekaligus membuat kami terhibur.
Sisa hidangan kami adalah rangkaian hidangan kecil yang disajikan dengan sempurna, dengan penekanan kuat pada sayuran: artichoke Yerusalem yang luar biasa yang dilumuri sirup maple (€10); tatin renyah lobak emas, krim lobak, dan bumbu kimchi (€12); labu panggang, pesto cemara, dan sabayon mentega gosong (€12)... Seperti yang Anda lihat, Thomas Chisholm sangat berhati-hati dalam mengembangkan teknik pengawetan baru - atau lebih tepatnya menghidupkan kembali teknik leluhur - dan mengubah hasil bumi musiman di laboratoriumnya menjadi sirup, cuka, dan berbagai lakto-fermentasi.
Namun demikian, menu à la carte mencakup beberapa daging berkualitas, seperti babi hutan, artichoke Yerusalem yang difermentasi, dan mousse kentang (€ 16), yang sama banyaknya dengan pai gembala nenek kami, dan merpati panggang, crosnes Jepang, kaki confit, dan krim telur (€ 22), yang setiap bagiannya digunakan, mulai dari hati hingga kaki yang dilapisi tepung roti; tetapi juga beberapa makanan laut yang lezat, dari kerang panggang dengan mentega rumput laut (€ 16) hingga yang harus dicoba - dan kami bersungguh-sungguh - ikan trout Banka setengah matang, kubis romanesco, adas beurre blanc, dan minyak lokio (€ 16), salah satu penemuan terbesar kami.
Sulit untuk menolak ajakan untuk mencicipi makanan penutup, namun perut kami yang sudah kenyang melarang kami untuk meminta makanan tambahan. Jadi kami memilih hidangan penutup yang ringan dan kontras, granita grapefruit, keju kambing segar, meringue, clementine, dan bumbu dill (€11), sedikit rasa manis yang menjadi puncak makan siang yang sempurna .
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tempat
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Situs resmi
www.chocho.becsparisiens.fr
