Dia adalah kontestan Top Chef 2020 yang meninggalkan kesan mendalam dengan humornya yang nakal dan sikapnya yang ramah. Mallory Gabsi, yang sering dilihat pemirsa bersama Philippe Etchebest di Cauchemar en Cuisine sejak kompetisi kuliner tersebut , telah membuka restoran pertamanya di Paris, yang kini dianugerahibintang Michelin.
Setelah menjalankan toko keripik pada tahun 2020 bersama koki top lainnya, Adrien Cachot, pria berusia 24 tahun ini mengatakan tentang pembukaannya: "Untuk restoran adiboga pertama saya, saya ingin menemukan tempat yang bagus, baik di Brussel atau Paris. Dan saya menemukannya di Paris, jadi saya pikir 'mengapa tidak'. Oke, saya orang Belgia, tetapi saya berusia 24 tahun, dan di Paris ada banyak koki hebat dan kompetisi. Saya pergi ke Paris untuk melakukan apa yang saya tahu bagaimana melakukannya, dengan orang-orang yang saya sukai."
Jadi di 28 rue des Acacias di arondisemen ke-17, dekat dengan Arc de Triomphe dan Place de l'Étoile, anak muda berbakat dan semifinalis musim ke-11 Top Chef ini memulai karirnya. Mantan murid Yves Mattagne (Sea Grill dan La Villa Lorraine di Brussels) ini dengan berani mengunjungi kembali masakan klasik Belgia dan internasional, dalam suasana yang mewah.
Anda akan langsung merasa seperti di rumah sendiri dalam suasana yang nyaman ini, dengan perpaduan material yang terdiri dari batu mineral, kayu mahoni, cermin besar, marmer dan beludru. Tempat duduk dibagi antara meja tamu yang menghadap ke dapur terbuka, meja untuk dua orang, atau meja besar di ceruk di bagian belakang, semuanya dirancang untuk memenuhi setiap keinginan tamu - mulai dari melihat para koki bekerja hingga menghabiskan waktu yang lebih intim.
Mulai dari amuse-bouche, belut hijau, sang chef menyajikan kembali hidangan klasik Belgia sebagai bentuk penghormatan terhadap asal-usulnya. Rasa tarragon, bawang merah, dan bir berpadu secara harmonis dalam hidangan tradisional Ghent ini. Sebagai hidangan pembuka, camilan langoustine disempurnakan dengan consommé panas, berbagai tomat mentah dan brousse yang disempurnakan dengan bawang merah... luar biasa!
Sebuah penghargaan khusus untuk pasangan makanan dan anggur yang mengejutkan dan sangat selaras. Di sini, misalnya, semuanya ditemani dengan sake panas untuk menonjolkan rasa umami dari langoustine dan tomat.
Hidangan utama, yang merupakan penghormatan kepada nenek Mallory dengan rebusan pipi sapi, dimasak selama 48 jam pada suhu rendah dengan bir cokelat, acar bawang, dan rempah-rempah, adalah suguhan yang nyata. Kentang tumbuk tradisional digantikan oleh siphon yang sangat ringan, sementara opaline roti jahe melengkapi hidangan ini, ditaburi bubuk mustard. Luar biasa!
Burung merpati yang dimasak dengan api kecil dan disajikan dengan bumbu kacang hitam yang difermentasi ini sungguh mengejutkan dalam kesederhanaan dan kekuatannya. Koki merayakan saus dengan memperbesarnya, mengawinkannya dengan tabung daun bata yang diisi dengan jeroan ayam itik dan dibumbui dengan perpaduan rempah-rempah Suriah.
Hidangan penutup stroberi yang 'jatuh' memanjakan lidah dengan perpaduan tekstur dan rasanya. Es krim susu, kacang pinus, stroberi liar, sabayon minyak zaitun madu, dan tagetes berpadu dalam ledakan rasa panas dan dingin, keasaman dan kemanisan.
Jika Anda pencinta emosi gastronomi, bersiaplah untuk memasuki dunia koki yang intim, sebuah kisah pribadi yang lezat.
Tanggal dan jadwal
Dari 5 Maret 2022
Tempat
Restoran Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Situs resmi
mallory-gabsi.com
Reservasi
mallory-gabsi.com
