Dia adalah kontestan Top Chef 2020 yang meninggalkan kesan mendalam dengan humornya yang nakal dan sikapnya yang ramah. Mallory Gabsi, yang sejak kompetisi kuliner tersebut telah terlihat bersama Philippe Etchebest di Cauchemar en Cuisine, telah membuka restoran pertamanya di Paris, yang kini telah dianugerahibintang Michelin.
Setelah menjalankan toko keripik pada tahun 2020 dengan koki top lainnya, Adrien Cachot, pria berusia 24 tahun ini mengatakan tentang pembukaannya: "Saya ingin menemukan tempat yang bagus untuk restoran gourmet pertama saya, baik di Brussels atau di Paris. Dan saya menemukannya di Paris, jadi saya pikir 'mengapa tidak'. Oke, saya orang Belgia, tetapi saya berusia 24 tahun, dan di Paris ada banyak koki hebat dan kompetisi. Saya pergi ke Paris untuk melakukan apa yang saya tahu bagaimana melakukannya, dengan orang-orang yang saya sukai.
Maka di 28 rue des Acacias di arondisemen ke-17, dekat dengan Arc de Triomphe dan Place de l'Étoile, sang anak ajaib dan semifinalis musim ke-11 Top Chef ini berangkat. Mantan murid Yves Mattagne (Sea Grill dan La Villa Lorraine di Brussels) ini dengan berani mengunjungi kembali masakan klasik Belgia dan internasional, dalam suasana yang nyaman.
Anda akan langsung merasa seperti di rumah sendiri dalam suasana yang nyaman ini, dengan perpaduan materialnya yang terdiri dari batu mineral, kayu mahoni, cermin besar, marmer, dan beludru. Tempat duduk dibagi antara meja tamu yang menghadap ke dapur terbuka, meja untuk dua orang, atau meja besar di ceruk di bagian belakang, semuanya dirancang untuk memenuhi setiap keinginan pelanggan - melihat brigade dapur yang sedang bekerja, atau menghabiskan waktu yang lebih intim.
Mulai dari hidangan pembuka, belut hijau, sang koki menyajikan hidangan klasik Belgia sebagai bentuk penghormatan terhadap asal-usulnya. Rasa tarragon, bawang merah, dan bir berpadu secara harmonis dalam hidangan tradisional Ghent ini. Sebagai hidangan pembuka, camilan langoustine disempurnakan dengan consommé panas, berbagai tomat mentah dan brousse yang disempurnakan dengan bawang merah... luar biasa!
Sebuah pujian khusus untuk pasangan makanan dan anggur yang mengejutkan dan sangat selaras. Di sini, seluruh hidangan ditemani dengan sake panas untuk mengeluarkan rasa umami dari langoustine dan tomat.
Hidangan utama adalah penghormatan kepada nenek Mallory, dengan rebusan pipi sapi yang dimasak selama 48 jam pada suhu rendah dengan bir cokelat, bawang bombay, dan rempah-rempah. Kentang tumbuk tradisional digantikan oleh siphon yang sangat ringan, sementara opaline roti jahe di atas hidangan, ditaburi bubuk mustard. Luhur!
Burung merpati yang dimasak dengan api kecil dan disajikan dengan bumbu kacang hitam yang difermentasi, sangat mengejutkan dalam kesederhanaan dan kekuatannya. Koki merayakan saus dengan memperbesarnya, mengawinkannya dengan tabung daun bata yang diisi dengan jeroan ayam itik dan dibumbui dengan perpaduan rempah-rempah Suriah.
Hidangan penutup stroberi yang 'jatuh' memanjakan lidah dengan perpaduan tekstur dan rasa. Es krim susu, kacang pinus, stroberi liar, sabayon minyak zaitun madu, dan tagetes berpadu dalam ledakan rasa panas dan dingin, keasaman dan kemanisan.
Bagi para pencinta emosi gastronomi, bersiaplah untuk memasuki dunia intim sang koki, sebuah kisah pribadi yang lezat.
Tanggal dan jadwal
Dari 5 Maret 2022
Tempat
Restoran Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Situs resmi
mallory-gabsi.com
Reservasi
mallory-gabsi.com
