Hugo Riboulet, pemenang muda berbakat dari Top Chef musim ke-14, baru saja membuka restoran pertamanya di Paris, yang dinamakan Groot. Jika nama itu terdengar asing, tentu saja karena nama itu diambil dari Guardians of the Galaxy, tetapi juga merupakan lelucon pribadi bagi para pemirsa yang mengikuti kompetisi memasak M6 musim ke-2023.
Nama restoran baru ini diambil dari nama rekan setimnya di Top Chef, Albane Auvray, yang merupakan teman setia bawang bombaynya, sehingga tidak mengherankan jika Hugo Riboulet membuka Groot bersama dengan teman baiknya, Albane! Hanya sepelemparan batu dari Les Halles, di arondisemen ke-2 Paris, pasangan ini memilih untuk membuka kedai makanan jalanan ini, yang tidak biasa karena didedikasikan untuk... pai!
Di tempat mini dengan hanya 10 kursi, di sepanjang meja yang menghadap ke dapur terbuka, kedua mitra, yang dilatih di restoran berbintang Michelin , berniat untuk memperkenalkan versi mereka yang mudah diakses dari masakan klasik tradisional Prancis yang luar biasa ini, di persimpangan antara makanan jalanan dan keahlian memasak. Tentu saja, bahan-bahannya akan dipilih dengan cermat sesuai dengan musimnya!
Menu à la carte menyajikan 4 resep pai yang menggoda selera dan memanjakan lidah. Sebagai contoh, Anda dapat menemukan tourte khas Albane, yang memenangkan persetujuan bulat dari empat MOF dalam kompetisi Top Chef yang legendaris: tourte vegetarian yang sangat nakal (€16,90) dengan seledri yang dioleskan dengan citrus butter, dirangkai dalam bentuk millefeuilles, dengan topping jamur cokelat, cep dan trumpet fallée, krim bawang putih asap, dan apel Granny Smith.
Atau Tourte Classique Hugo's (€17,90), sebuah penghargaan untuk hidangan Prancis yang luar biasa, dengan unggas Landes kuning yang empuk, duxelles jamur cokelat, jamur porcini dan terompet kematian, isian babi kampung dan daging sapi muda, serta kubis embeurré.
Kami juga menyukai Tourte Gourmande (€16.90), hidangan yang sangat adiktif dan menghibur untuk hari-hari yang dingin, dibuat dengan sosis daging sapi asap dari Maison Le Bourdonnec, kentang, kolak bawang bombay dengan anggur kuning dan keju raclette Savoie. Hugo et Albane juga menawarkan jus bawang bombay (€1,50) untuk mencelupkan pai - kami sarankan Anda mencobanya!
Untuk menemani pai yang sudah berlimpah ini, Groot menyajikan sejumlahhidangan pendamping yang sangat sukses, dengan penekanan pada sayuran: semangkuk timun suri yang beragam dan bervariasi (€5,95), yang diolah dengan berbagai cara; semangkuk bit (€5,95) dengan saus yoghurt seperti gribiche dengan lobak pedas dan kacang almond panggang; serta velouté Dubarry yang lezat (€5,95). Untuk hidangan penutup, ada dua pilihan, nage buah musiman dengan sirup verbena (€4,95) dan tiraaamouss yang lapang (€4,95).
Hugo Riboulet dan Albane Auvray tidak mengambil jalan keluar yang mudah dengan menangani hidangan klasik masakan Prancis yang begitu rumit untuk disiapkan (terutama dalam jumlah besar!), tetapi mereka berhasil dengan cemerlang. Pergilah dan temukan alamatnya!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
