Hugo Riboulet, pemenang muda berbakat dari Top Chef musim ke-14, baru saja membuka restoran pertamanya di Paris, yang dinamakan Groot. Jika nama itu terdengar asing, tentu saja karena nama itu diambil dari film Guardians of the Galaxy, tetapi juga merupakan lelucon pribadi bagi para penonton yang mengikuti kompetisi memasak M6 musim ke-2023.
Nama restoran baru ini diambil dari nama bawang bombay yang setia menemani rekan setimnya di Top Chef, Albane Auvray - tidak mengherankan, karena Hugo Riboulet membuka Groot bersama dengan teman baiknya, Albane! Hanya sepelemparan batu dari Les Halles, di arondisemen ke-2 Paris, pasangan ini memilih untuk membuka kedai makanan pinggir jalan ini, yang tidak biasa karena didedikasikan untuk... pai!
Di tempat mini dengan hanya 10 kursi, di sepanjang meja yang menghadap ke dapur terbuka, kedua sahabat ini, yang dilatih di restoran berbintang Michelin , berniat untuk memperkenalkan versi mereka yang mudah diakses dari masakan klasik tradisional Prancis yang luar biasa ini, di persimpangan antara jajanan kaki lima dan keahlian memasak. Tentu saja, bahan-bahannya akan dipilih dengan cermat sesuai dengan musimnya!
Menu à la carte menyajikan 4 resep pai yang menggugah selera dan memanjakan lidah. Sebagai contoh, Anda dapat menemukan tourte khas Albane, yang memenangkan persetujuan bulat dari empat MOF dalam kompetisi Top Chef yang legendaris: tourte vegetarian yang sangat nakal (€16,90) dengan seledri yang dibumbui dengan citrus butter, dirangkai dalam bentuk millefeuilles, di atasnya diberi jamur cokelat, cep dan trumpet fallée, krim bawang putih asap, dan apel Granny Smith.
Atau Tourte Classique Hugo's (€17,90), sebuah penghargaan untuk hidangan Prancis yang luar biasa, dengan daging unggas Landes kuning yang empuk, duxelles jamur cokelat, jamur porcini dan terompet kematian, isian daging babi kampung dan daging sapi muda, serta kubis embeurré.
Kami juga menyukai Tourte Gourmande (€16,90), hidangan yang sangat adiktif dan menghibur untuk hari-hari yang dingin, dibuat dengan sosis daging sapi asap dari Maison Le Bourdonnec, kentang, kolak bawang dengan anggur kuning, dan keju raclette Savoy. Hugo et Albane juga menawarkan jus bawang bomb ay (€1,50) untuk dicelupkan ke dalam pai - kami sarankan Anda mencobanya!
Untuk menemani pai yang sudah sangat lezat ini, Groot telah membuat sejumlah lauk yangsangat sukses, dengan penekanan pada sayuran: semangkuk berbagai macam mentimun (€ 5,95), yang disiapkan dengan berbagai cara; semangkuk bit (€ 5,95) dengan saus yoghurt seperti gribiche dengan lobak pedas dan kacang almond panggang; dan veloute Dubarry yang lezat (€ 5,95). Untuk hidangan penutup, ada dua pilihan, nage buah musiman dengan sirup verbena (€4,95) dan tiraaamouss ringan (€4,95).
Hugo Riboulet dan Albane Auvray tidak mengambil jalan keluar yang mudah dengan menangani hidangan andalan masakan Prancis yang begitu rumit untuk disiapkan (terutama dalam jumlah besar!), tetapi mereka berhasil dengan cemerlang. Pergi dan temukan alamatnya!
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
