Kami menguji Granite, restoran adiboga berbintang Michelin yang baru milik Yoshitaka Takayanagi

Anda mungkin pernah mendengar tentangGranite saat pertama kali dibuka dengan Tom Meyer di dapurnya. Setelah beberapa kali mengalami kemunduran, restoran gastronomi berbintang Michelin di jantung kota Paris ini terlahir kembali di bawah kepemimpinan chef Yoshitaka Takayanagi. Koki Jepang ini, yang melewati dapur Le Meurice pada zaman Alléno dan Ducasse, dan yang membuat kami senang beberapa tahun yang lalu di Scène Thélème dan Agapé, mengungkapkan di sini masakan Prancis dengan sentuhan Jepang, yang disublimasikan oleh penguasaan bumbu dan masakan.

Restoran ini merupakan bagian dari Groupe Eclore, yang dikepalai oleh Stéphane Manigold, yang meliputi restoran-restoran mewah seperti Substance, Contraste dan Maison Rostang.

Terletak di rue Bailleul, hanya sepelemparan batu dari Louvre, Granite menawarkan suasana yang akrab, di suatu tempat di antara kepompong yang berharga dan suasana yang hangat, di mana profesionalisme dan relaksasi berjalan seiring. Terletak di jalan yang tenang, Granite adalah tempat yang ideal bagi pasangan yang merayakan acara khusus, pesta kuliner, dan makan siang bisnis. Hidangannya yang mewah dan estetis didasarkan pada hasil bumi musiman, disiapkan dengan ketepatan yang sampai ke inti permasalahan, baik secara visual maupun rasa. Cita rasanya dipahat dengan halus, dan hidangannya memberikan keseimbangan halus antara minimalis dan kekayaan aromatik.

Selama kunjungan kami, kami memilih menu Granite seharga €188, sebuah perjalanan indrawi yang terbentang dalam beberapa tahap. Tersedia juga menu makan siang seharga €58, menu Quartz seharga €158, dan menu vegetarian seharga €128.

Sejak gigitan pertama, suasana sudah diatur dengan serangkaian makanan kecil yang sudah menunjukkan perhatian koki terhadap detail: daging sapi muda yang direbus dengan mayones lokio, hummus yang dibumbui dengan manisan kulit lemon, tartlet bawang bombay karamel dan belut asap. Kami menyukai kerenyahan buncis dan kekuatan tartlet, yang disempurnakan dengan ikan teri.

Kami mulai dengan tiram Gillardeau dalam kadaïf goreng, dipadukan dengan bumbu coklat kemerah-merahan dan agar-agar ponzu, sebuah kilatan kesegaran yang nyata dan tekstur yang kontras antara renyah dan lembut. Semua ini disajikan di atas hamparan selada air untuk menyemarakkan suasana, dan ini adalah awal yang baik.

Hidangan pembuka terus meningkat intensitasnya: kepiting suwir dengan kimchi dan selubung jeruk bali, kaviar Baerii dari Kasnodar yang disajikan dengan chawanmushi, kacang polong segar, dan kaldu shimeji, atau tsukuné khas koki yang terdiri dari unggas Bresse dan foie gras , yang disempurnakan dengan bumbu bawang putih hitam dan acar biji sawi. Efek keseluruhannya adalah salah satu hasil kerja mendalam pada saus dan bumbu, yang terkadang meminjam dari tradisi Korea dan Jepang. Pedas, rasa yang lugas, sungguh menyenangkan.

• Baca juga
• SENsation, kami mencoba restoran Cina baru milik Samuel Lee di Paris
• Bellefeuille, restoran rahasia berbintang Michelin di Saint James Paris oleh Grégory Garimbay
• Mylo Levin mengambil alih restoran Baudelaire berbintang Michelin di Burgundy dengan penuh semangat

Untuk hidangan utama, kerang goreng yang disajikan dengan sushi sayur dengan nasi Koshihikari, yuzu beurre blanc, dan minyak peterseli akan memanjakan lidah Anda. Kerang-kerangnya sangat lembut dan nasinya menonjol dengan sempurna, jadi Anda pasti akan terpesona. Ikan belanak merah dengan kulitnya yang renyah, butternut tumbuk, dan saus anggur kuning yang seimbang juga sangat lezat.

Yang harus disebutkan secara khusus adalah bebek Challans yang dipanggang dengan rempah-rempah Nepal dan madu, disajikan dengan berbagai bentuk salsify dan diberi saus jeruk. Seluruh hidangannya lezat, dan dengan irisan truffle segar, hidangan ini benar-benar juara.

Koki pastry Eri Hazama mengakhiri hidangan dengan penuh gaya dengan hidangan penutup yang merayakan musim dengan ringan dan memanjakan lidah. Hidangan pembuka, kombinasi jeruk mandarin, kesemek, dan minuman keras jeruk pahit, mempersiapkan lidah untuk hidangan berikutnya. Mangga dengan krim markisa, es krim kelapa, dan timi menggambarkan pendekatan rasa yang segar dan harmonis. Terakhir, variasi cokelat dengan sorbet yuzu dan jeli wiski menutup pengalaman ini dengan intensitas dan kehalusan.

Dengan hidangan yang dipahat dan pasangan yang cermat, Granite menawarkan hidangan yang harmonis, berkelas, dan personal. Keseimbangan antara klasisisme dan modernitas sedemikian rupa sehingga lidah Anda akan menikmati setiap gigitannya. Tempat yang wajib dikunjungi oleh para pencinta santapan mewah di Paris. Kami tidak akan berbohong, meja ini tidak murah, karena ini adalah restoran berbintang Michelin. Meskipun begitu, kami bersenang-senang dan sangat merekomendasikannya untuk acara-acara khusus. Suasana yang akrab, dapur terbuka sehingga Anda dapat melihat para koki bekerja, layanan yang santai dan dua lantai sehingga Anda tidak saling bersenggolan, kami memiliki semuanya.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.