Onor, restoran adiboga berbintang Michelin milik Thierry Marx yang berkomitmen

Sebagai pengganti La Marée, restoran yang telah menjadi tempat bagi chef hebat seperti Yannick Alléno, Onor, restoran milik chef berbintang Michelin yang memiliki banyak restoran, telah membuka pintunya. Setelah Madame Brasserie, Thierry Marx memulai proyek sosial dan solidaritas, bekerja sama dengan sekolah"Cuisines Mode d'Emploi" miliknya. Dan itu berhasil, karena restoran ini sekarang memiliki bintang Michelin.

Sebagai pengingat, sekolah-sekolah ini menawarkan program pelatihan gratis dengan kursus memasak, membuat roti, pelayanan restoran, makanan laut, dan baru-baru ini, patiseri, yang ditujukan untuk orang-orang yang tidak memiliki pekerjaan. Kursus-kursus ini, yang berlangsung selama 11 minggu, memungkinkan para siswa untuk mendapatkan ijazah yang diakui oleh Negara dan sektor profesional. Harus dikatakan bahwa koki yang putus sekolah pada usia 14 tahun ini bisa saja melakukan kesalahan besar. Hal ini karena ia telah mengalami kesulitan di sepanjang perjalanannya sehingga ia ingin membantu orang-orang yang mengalami kesulitan.

Ini adalah sebuah usaha yang kami acungi jempol, dan yang ia lanjutkan dengan menciptakan sebuah restoran baru yang akan memberikan kesempatan kepada para talenta muda untuk mengekspresikan dirinya. Dengan kolaborator terdekatnya, dia meluncurkan konsep baru perusahaan berkelanjutan di mana lingkungan, integrasi, pelatihan, dan penularan adalah bagian dari persamaan, untuk menawarkan pengalaman kuliner yang luar biasa.

20% dari staf restoran berasal dari sekolah-sekolahnya. Ini merupakan batu loncatan yang nyata bagi talenta baru. Sebagai bagian dari pendekatan ini, Onor menawarkan kondisi kerja yang sejalan dengan kesejahteraan karyawannya. Dengan dua hari libur berturut-turut dalam seminggu pada hari Sabtu dan Minggu, Onor telah membuat pilihan yang kuat untuk menjaga kehidupan pribadi dan keluarga para karyawannya.

Thierry Marx mengatakan: "Onor lebih dari sekadar restoran, Onor adalah sebuah komitmen. Ide untuk Onor lahir selama krisis COVID, ketika dunia terhenti, ketika kehidupan berada dalam tanda kurung, saat-saat yang ditangguhkan di mana semua orang memberi makan masa depan mereka dengan sedikit imajinasi. Kami berbicara tentang dunia setelahnya... dan di sinilah kami besok. Subjek yang dengan cepat dilupakan adalah subjek yang tepat: Masa depan planet ini, perlombaan gila-gilaan untuk mendapatkan keuntungan dengan segala cara dan, pada akhirnya, kerapuhan kita. Onor adalah sebuah utopia yang sedang bergerak, sebuah rekonsiliasi antara hati nurani dan masakan, antara komitmen dan praktik perdagangan".

Jadi apa yang ada di piring Anda? Thierry Marx telah memutuskan untuk menawarkan pengalaman gastronomi tingkat tinggi di Onor. Bersama tangan kanannya, Ricardo Silva, Executive Chef Onor, yang telah bekerja bersamanya selama bertahun-tahun di Mandarin Oriental, ia menawarkan visinya tentang gastronomi masa depan, yang lebih menghargai dampak sosial dan lingkungan. Dengan mendirikan laboratorium di sini, sang chef dapat melanjutkan penelitiannya di lokasi.

Ruangan yang dirancang oleh Mathilde de l'Ecotais ini sangat halus dan rapi, meskipun menggunakan bahan bekas. Kursi dan gambar antik, meja kebiruan, pencahayaan yang tidak biasa, dan sepotong origami besar membentuk unit yang indah. Dapur terbuka memberi kita kesempatan untuk menyaksikan hidangan yang sedang disiapkan di depan mata kita.

Menu pencicipan, dalam 4 atau 6 urutan, menampilkan hidangan utama yang menjadi ciri khas identitas kuliner Thierry Marx, seperti "Risotto de soja " dan "Soupe à l'oignon en trompe-l'œil " yang tidak boleh dilewatkan. Para chef juga telah membuat versi baru dari "Raviole bras croisés ", yang dihiasi dengan ikan atau kerang tergantung pada musimnya, dan "Bœuf charbon ", yang merayakan daging sapi Jersi, jenis daging sapi luar biasa yang langka dan eksklusif.

Teknik inovatif yang dikembangkan bersama Raphaël Haumont juga diuji untuk mengekstrak dan memusatkan rasa, meningkatkan aroma, dan menciptakan tekstur baru: aroma dan minyak esensial yang diperoleh dengan ultrasound, jus, dan kaldu melalui cryoconcentration dan penguapan vakum. Di sisi manisnya, para koki dan ahli kimia-fisikawan memberikan perhatian khusus pada penelitian terbaru mereka tentang "food pairing ", menggabungkan mentimun dengan kue bolu yang dikemas dalam ruang hampa udara, misalnya. Sebuah program yang penuh dengan penemuan-penemuan lezat!

Saat makan siang, Anda dapat menikmati menu seharga €90 atau mencicipi menu seharga €180. Selama kunjungan kami, kami memulai perjalanan kuliner ini dengan trio makanan kecil terbaik. Yang pertama adalah seteguk jeli mentimun, menawarkan kesegaran yang lembut, dipadukan dengan bawang bombay untuk menghasilkan fondant yang sedikit manis, di atasnya diberi kaviar Sologne, yang menambahkan rasa asin yang lembut. Ini diikuti dengan tartlet inovatif di mana bit yang manis dan bersahaja berpadu sempurna dengan keju kambing yang lembut dan sedikit tajam. Terakhir, maki belut asap menambahkan sentuhan eksotis, rasa asap belut yang kontras dengan rasa manis dari nasi.

Hidangan pembuka yang disajikan adalah risotto kedelai yang terkenal, elegan dan berkelas, disempurnakan dengan mousse truffle yang lembut dan bersahaja, menawarkan simfoni tekstur dan rasa yang menggugah selera.

Babak pertama hidangan ini menawarkan dua pilihan: pertama, asparagus putih yang bersih, disajikan dengan bumbu kacang raspberry yang menghadirkan rasa manis musim panas, dilengkapi dengan buah zaitun hitam untuk sentuhan rasa pahit yang berkelas. Alternatif lainnya adalah ravioli cross-arm, dengan topping kepiting segar, dengan mentega yang dikocok dengan sari buah apel untuk melembutkan dan kaviar lemon yang membangunkan rasa dengan sedikit keasaman.

• Baca juga
• Pengalaman seru minggu ini di Paris dan Île-de-France, dari tanggal 9 hingga 15 Maret 2026

Pilihan hidangan utama Anda adalah dilema yang luar biasa: ikan pollack yang disiapkan dengan hati-hati dengan isian rempah-rempah yang lezat, disempurnakan dengan kerang yang diasinkan, atau bebek yang empuk dan berair dari Dombes, dengan lobak dan blackberry yang sangat kontras, semuanya dibungkus dengan saus bigarade untuk keseimbangan yang harmonis.

Sebelum beralih ke babak terakhir, jangan lupa untuk mencoba keju-keju yang halus dan terkadang tidak biasa, seperti keju segar yang dibungkus dengan daun sakura dengan rasa asin yang menyenangkan.

Babak terakhir adalah pilihan antara manisnya tart souffle vanila Tahiti, yang memunculkan gambaran pantai surgawi, dan apple press, sebuah penghormatan gourmet untuk Brittany dengan kue puff kouign amann yang dikaramelisasi dan krim vanila yang akan membawa lidah Anda ke lautan.

Jika Anda seorang pencinta anggur, Anda siap untuk melakukan perjalanan melintasi Prancis dalam set kotak yang menakjubkan ini, yang menampilkan peta berbagai daerah di Prancis.

Kami juga memanjakan diri dengan berbagai macam roti, termasuk roti gulung croissant zaitun dan kenari yang lezat serta roti gomasio brioche.

Ini adalah petualangan kuliner yang sepadan dengan harga €90, membawa lidah Anda dari seteguk daratan ke seteguk lautan, dan diakhiri dengan tur pulau-pulau yang manis. Kami menyukai perjalanan ini. Di malam hari, layanannya bahkan lebih lama dan lebih gourmet. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menemukan Onor, restoran gastronomi baru di arondisemen ke-8 ini. Restoran ini buka dari Senin hingga Jumat dari pukul 12 siang hingga 1.30 siang untuk makan siang dan dari pukul 19.00 hingga 21.30 malam (saat pesanan diterima) untuk makan malam.