Melangkah melewati pintu megah La Réserve Hôtel & Spa, hotel bintang 5 yang menghadap ke Taman Champs-Elysees, merupakan pengalaman tersendiri. Aula berlapis emas yang mewah diikuti dengan lounge yang lebih intim dengan sofa mewah dan dekorasi yang menampilkan panel dan cetakan kayu tua, yang ditemukan kembali selama renovasi hotel, sebuah undangan nyata untuk berwisata.
Tempat yang ideal untuk memulai ekspedisi gastronomi Anda di Le Gabriel, salah satu dari dua restoran La Réserve di samping La Pagode de Cos, yang dianugerahi dua bintang Michelin pada tahun pembukaannya, pada tahun 2016.
Perjalanan adalah tema yang dipilih oleh chef Jérôme Banctel sejak dibukanya kembali Le Gabriel setelah mengalami gangguan kesehatan, untuk mengajak para pencinta kuliner melakukan perjalanan dari kampung halamannya, Brittany, hingga ke pelosok Asia, dan secara khusus ke Jepang, negeri yang menjadi inspirasi dan hatinya.
Dikumpulkan bersama dalam buku harian perjalanan yang dibagikan kepada para tamu sebelum acara pencicipan, berbagai tahapan perjalanan panjang dengan liku-liku yang tak terhitung jumlahnya ini membangkitkan, begitu Anda membacanya, seribu tempat dan rasa yang sama banyaknya yang dipetik dengan terampil oleh koki dari berbagai benua, di kedua sisi peta dunia yang imajiner dan sangat pribadi.
Jadi, kami membiarkan diri kami digandeng dan dipandu melalui hidangan, yang, setelah fasad kaca dibuka, mengungkapkan aroma yang mempesona dan persiapan yang sempurna . Dari sushi dengan tuna merah yang direndam dalam saus sate dan disambar dalam satu gigitan sebagai pendahuluan, hingga troli yang secara ajaib terbuka ke serangkaian mignardise lezat, tamasya dengan ditemani Kapten Banctel memenangkan selera kuliner kami dan hati para pelancong.
Sebuah perjalanan yang tak terlupakan , penuh dengan penemuan dan persinggahan yang menarik.
* * *
Kerupuksoba dan sarden asap / Kentang, rumput laut nori, dan kaviar Kristal Kaviari
Keripik miju-miju, manisan kuning telur, dan acar bawang merah / Tartlet bit dan salmon asap api
Blini kukus dengan caper, ketimun, bawang bombay, dan telur puyuh
Quenelle kaviar Kristal dan haddock blancmange
Salmon confit dengan miso, ubi jalar yang dimasak dengan jus ubi jalar dan jus jeruk bali
Biji millet dan lada merah Meksiko
Hidangan khas Chef Jérôme Banctel
Artichoke panggang, gel sakura, saus barigoule
Lobster biru dari Brittany yang direbus dalam air laut dan diakhiri dengan Binchotan
Praline biji labu dan bola-bola butternut yang dibumbui dengan rempah-rempah Jepang rayu
Kerang, truffle hitam, kangkung, kubis Brussel
Jus jenggot kerang dan verjuice
Terrine daging babi, kentang, rumput laut nori
Isigny cream quenelle dan kerang - tiram, kerang, kulit kerang, dan tapak dara
Belutdan daging asap dari Colonnata, daun bawang renyah dengan lobak
Daging sapi consommé dan anggur merah
Bebek Challans, rempah-rempah Apicius, jeli apel
Jus bebek, bumbu kurma Medjool yang difermentasi
Calisson yang dikunjungi kembali
Jeruk nipis, almond karamel, es krim miso-vanilla, bergamot meringue
Hidanganpenutup jeruk
Meringue jeruk bali, sampanye dan daun tiram
Makananpenutup cokelat
Bubur yang dibuat dengan anggur putih, kacang-kacangan yang dibuat dengan cuka balsamic merah, profiterol dengan saus cokelat
Saus cokelat dengan cuka balsamic merah
* * *
Di Gabriel, emosi kuliner dapat dialami dalam tiga menu: menu "Escales" (makan siang dalam 3 hidangan, €75), menu "Virée" (makan siang dan makan malam, menu dalam 5 hidangan, €145) dan menu "Périples" (makan siang dan makan malam, menu dalam 8 hidangan, €195). Sesuai dengan musimnya, menu "Berburu" (€280) yang menampilkan hewan-hewan terbaik juga sedang ditawarkan.
Tempat
La Réserve Paris - Hotel dan Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Mengakses
Franklin D. Roosevelt (baris 1 - 9)
Situs resmi
www.lareserve-paris.com
