Daging yang dibumbui dan dipanggang dengan sempurna, roti yang enak, dan saus buatan sendiri yang berkualitas- tiga serangkai dari setiap kebab yang sukses. Dan berdasarkan kesederhanaan yang palsu inilah Basis telah memanjakanParis timur dengan kebab tradisionalnya selama beberapa tahun.
Setelah Belleville, Basis membuka gerai makanan kaki lima kedua di Strasbourg Saint-Denis, yang juga merupakan pusat kebab tradisional di Paris. Tujuannya adalah untuk menonjolkan diri dari alamat lain di daerah tersebut, yang tidak semuanya memiliki kualitas yang sama. Dengan Basis 2, Maxime Gaffory tetap mempertahankan resep yang sama, dan hasilnya sama menakjubkannya dengan sebelumnya.
Dengan dekorasi minimalis dan futuristik yang dirancang oleh FA Studio, Anda dapat makan di konter, atau mengambil makanan untuk dibawa pulang bagi Anda yang suka berpetualang. Karena jika kita berbicara tentang kualitas di sini, kita juga berbicara tentang kuantitas, dengan pilihan kebab doner yang sangat lengkap dan sangat, sangat berlimpah - semoga beruntung tidak menghabiskan semuanya, meskipun, mari kita akui, itulah kesenangan dari jajanan kaki lima, memakannya dengan jari-jari Anda.
Dalam hal kualitas, Basis bersumpah dengan produk yang diperoleh dengan hati-hati, seperti roti pita yang luar biasa ini, yang dibuat oleh toko roti Ahmed yang berjarak beberapa meter dari sana, di perbatasan antara roti doner tradisional dan roti burger brioche yang ringan. Sayurannya segar, tentu saja, dan semua sausnya dibuat sendiri.
Ada pilihan saus putih ala Amerika Serikat yang dibuat dengan mayones, yoghurt, lada hitam, cuka tarragon, dan minyak truffle (pilihan bagi para penikmatnya); saus DZ ala Aljazair, yang dibuat dengan mayones, bawang bombay panggang, paprika merah, rempah-rempah Aljazair, dan harissa; saus Belleville, yang mirip dengan saus samurai, yang dibuat dari mayones, sumac, harissa, cuka putih, dan pasta tomat; serta saus yang selalu berubah-ubah sesuai musim.
Lalu ada pilihan menu yang sulit, karena meskipun menunya pendek, namun rasanya seperti mimpi dari awal hingga akhir. Sendiri atau sebagai bagian dari menu, sebagai sandwich atau piring (€ 14), sebagai doner atau dürüm, dengan atau tanpa keripik, keripik kentang atau keripik ubi jalar ... Begitu banyak pilihan!
Ada 3 resep pada menu: klasik (€ 10) dengan sayuran renyah (salad, tomat, kubis merah, dan mentimun segar); kelas satu (€ 10) dengan sayuran yang meleleh (dipanggang, dikukus, atau digoreng, tergantung pada waktu dalam setahun); dan Istambul pagi yang baik (€ 10) di dürüm, dengan salad, tomat, bawang sumac, saus putih, dan saus tomat versi saus tomat pedas yang dibumbui dengan Pul Biber dan bawang sumac.
Satu langkah terakhir, memilih ludah, dan Anda sudah siap. Keduanya terlihat jelas di balik konter, dan keduanya adalah buatan sendiri. Berair , renyah dan meleleh di mulut, dagingnya dimasak selama minimal 45 menit, kemudian dipotong dengan pisau listrik untuk hasil akhir yang sangat halus. Dan itulah yang dimaksud dengan Basis: daging halal berkualitas, diasinkan dan dibumbui dengan sempurna, dipanggang di luar dan meleleh di dalam.
Salah satunya adalah ludah yang seluruhnya terbuat dari paha ayam Prancis tanpa tulang dari Carré d'As. Direndam selama 24 hingga 48 jam dalam rendaman dakatine (pasta kacang), Achiote (bumbu Meksiko yang berwarna-warni dan sedikit pedas), cabai Prancis dan Cina serta susu ribot, dagingnya dilunakkan sebelum dimasak.
Bumbu lainnya adalah perpaduan tiga daging, domba, sapi muda dan kalkun dari Eropa. Kali ini bumbunya dibumbui dengan mustard, rempah-rempah Turki yang pedas seperti Pul Biber, timi dan oregano, dan konsentrat paprika Turki. Terinspirasi dari metode memasak Anatolia, daging kambing dipanggang, ditaburi dengan crépine, lalu dimasak dengan batu vulkanik untuk memberikan rasa yang sedikit berasap. Keduanya, seperti bumbu-bumbu yang membasahi roti lembut atau galette Turki, sangat lezat.
Sayang sekali jika Anda melewatkan stik mozzarella yang membuat ketagihan (Rp6) , Half-Half (Rp4), perpaduan es teh dan limun buatan sendiri ala Arnold Palmer dari Amerika Serikat, serta biskuit Greenkie (Rp3,50) dengan selai pistachio, kemiri, atau selai kacang.
Ini adalah jenis kebab berkualitas yang akan Anda sukai, dan tidak akan Anda temukan di tempat lain, dan Anda pasti ingin pergi ke sana dengan mata tertutup!
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tempat
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Harga
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Situs resmi
www.basis.paris
