A Parigi, questa cioccolateria leggendaria è stata fondata dall’appassionato di farmacie di Luigi XVI

Si visita questo luogo per gustare i suoi cioccolatini da oltre due secoli, ma si scoprono soprattutto un sorprendente aneddoto reale. Dietro questa storica sede parigina si nasconde infatti un uomo molto vicino a Luigi XVI.

Ci sono indirizzi parigini che sembrano usciti da un roman, e Debauve & Gallais ne fa sicuramente parte. Tra le chocolaterie leggendarie di Parigi, questa occupa un posto speciale: è stata fondata dal medico di Luigi XVI. Dietro la sua elegante facciata sulla rue des Saints-Pères si svela una storia che mescola corte di Francia, cacao e arte di vivere alla parigina. Fondata nel 1800, porta con sé un motto che la rappresenta bene: "Utile Dulci", ovvero unire l’utile al piacere.

La storia inizia con Sulpice Debauve, nominato farmacista di corte nel 1779. Impegnato a rendere alcuni rimedi meno sgradevoli, avrebbe avuto l’idea di arricchirli con cioccolato e latte di mandorla. Da questa intuizione nacquero delle piccole pastiglie che Maria Antonietta avrebbe chiamato pistole, per via della loro forma simile a una moneta. La maison considera questa creazione una delle prime espressioni del cioccolato da mordere, in un’epoca in cui il cacao si gustava principalmente come bevanda.

Nel 1800, Debauve dà vita alla sua maison di cioccolato, prima di essere affiancato nel 1823 dal nipote Jean-Baptiste Gallais, anch’egli farmacista. Da questa doppia eredità nasce l’identità unica di questa tradizione. La maison si specializza così in cioccolato salutare, mentre Debauve diventa il cioccolatiere di Napoleone Bonaparte, Primo console e imperatore. Tra le sue creazioni più celebri troviamo anche specialità iconiche come le Croquamandes, considerate i primi frutti secchi ricoperti di cioccolato.

Nel 1819, la casa si trasferisce al 30 di rue des Saints-Pères, all’interno di un negozio progettato da Percier e Fontaine, grandi rappresentanti dello stile neoclassico e dell’Impero. Questo stile si distingue per linee essenziali, simmetria e un’eleganza che trae ispirazione dall’Antichità. L’interno segue questa filosofia, con un bancone a semicerchio che ricorda un fiore dell’officina di un farmacista. Oggi, la facciata e parte degli arredi sono tutelati come patrimonio storico.

Collegata nel XIX secolo alla corte di Francia e a molte figure di spicco del potere, questa storica cioccolateria ancora attiva da oltre due secoli ha consolidato un’immagine di certo raffinato, quasi regale. Martino Brillat-Savarin stesso citò i suoi cioccolatini salutari, testimonianza di una notorietà che superava di gran lunga i mondani circoli dell’epoca.

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