Se siete appassionati di cultura italiana come lo chef-ristoratore Philippe Baranes, allora il Negroni sarà sicuramente uno dei vostri cocktail preferiti! Già dietro Braisenville (2011) e Il Cuoco Galante (2017), il creatore di concetti innovativi Philippe Baranes ha dato vita al suo terzo locale parigino. Situato nel 9° arrondissement, Amaro è il primo cocktail bar di Parigi dedicato agli amari. Progettato dall'architetto François Doll, il locale è stato concepito come un anti-speakeasy con un arredamento rosa veneziano.
Ma cosa sono esattamente gli amari? Gli amari sono bevande alcoliche ottenute da infusi, decotti o macerati di ingredienti vegetali dal sapore amaro o dolce (erbe, piante, frutta e verdura, spezie, ecc.), mescolati con vino (vermouth) o alcol (Amari). All'Amaro, gli amanti di queste specialità italiane possono scoprire un menu esclusivo con alcune delle referenze più popolari, ma anche con le pepite più all'avanguardia. Il menu gioca con i sapori dell'amari, del vermouth e degli amari. Anche gli amari sono ideati dalla mixologist Julie Martin.
In totale, il menu comprende una quindicina di cocktail, destinati a evolversi con le stagioni. E naturalmente, all'Amaro, l'arte dell'aperitivo viene assaporata nella sua interezza. Il bar offre anche un'invitante selezione di spuntini gourmet tradizionali. Cosa c'è nel menu? Bruschetta brurrata, caviale di melanzane, polpette o calamari con emulsione di limone.
Un menu che i redattori hanno potuto provare ancora una volta... Ci piacciono in particolare le polpette, che si sciolgono in bocca, e la loro salsa di pomodoro piccante, particolarmente ben condita. Una menzione speciale anche per i calamari e la loro emulsione al limone, freschissimi. Una cucina estremamente raffinata, con una composizione molto semplice, da assaporare senza moderazione...
Per quanto riguarda i cocktail, il classico Negroni d'Amaro ha risvegliato le nostre papille gustative, mentre il Verdant ha aggiunto un tocco di amaro molto particolare. Una menzione speciale anche per il Bellini, con un tocco stagionale, con succo di prugna rossa al posto del succo di pesca. Una vera chicca per gli amanti del Bellini come noi... Insomma, un menu che non possiamo che consigliare!
Per completare questa bella selezione, Amaro non ha dimenticato di includere prodotti crudi, provenienti direttamente da piccoli produttori, con formaggi (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) e salumi (prosciutto di Parma 24 mesi, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) provenienti dallo stivale.
Allora, siete pronti a partire per il Nord Italia?
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.
Posizione
Amaro
38 Rue Condorcet
75009 Paris 9
Tariffe
Les tapas: €5 - €14
Les cocktails: €9 - €14
Les planches à partager: €14 - €20
Sito ufficiale
www.amaro-bar.com
Ulteriori informazioni
Aperto da martedì a sabato dalle 18.00 alle 2.00.
