Se avete nostalgia delle sale da tè di Jean-Paul Hévin, sarete felici di sapere che la figlia Manon ha deciso di aprire il Café Pavane, il suo primo ristorante-sala da tè, dove ripropone i piatti e i dessert del padre. Andiamo a scoprire questo indirizzo gastronomico dove padre e figlia sono in costante collaborazione. Se vi trovate nei dintorni del superbo Jardin du Luxembourg, questo è il posto giusto per concedersi un po' di relax.
Il menu della colazione, che aprirà a ottobre 2019, comprende i pirojki, i blinis e i koulibiak che suo padre era solito servire nella sua sala da tè in rue Saint Honoré. Il menu comprende anche ravioli Royans, quiche, croques e insalate miste. I piatti sono altrettanto buoni come al vecchio indirizzo: logico, visto che lo chef al timone è l'ex cuoco della sala da tè di rue Saint Honoré, in casa Hévin per molti anni!
Ma le stelle del Café Pavane sono, ovviamente, i dolci di Jean-Paul Hévin, il cioccolatiere premiato come Meilleur Ouvrier de France nel 1987. Dall'ampia gamma delle sue creazioni, è in vendita una selezione accuratamente scelta da Manon.
Si può scegliere tra una Tonka realizzata con una crema di fave Tonka su un croccante di praline e mousse di cioccolato fondente del Venezuela, una pralina Lonchamp o la famosa Pomme de terre (patata), realizzata con una ganache di cioccolato fondente ricoperta di marzapane.
Nonostante la sua formazione di cioccolatiere, ci aspettano anche dolci non al cioccolato, come la Princesse pistache, una meringa con mandorle e pistacchi, il Mazaltov, una cheesecake più leggera di una nuvola, o il Turin, una barretta di crema di castagne e mandorle su pasta frolla. Per il Café Pavane, il capo pasticcere ha ideato una creazione esclusiva, una millefoglie, la Pavane, realizzata con gelato al pistacchio aromatizzato allo yuzu e un sottile strato di cioccolato al latte, il tutto servito con un coulis di lamponi.
Il Café Pavane è aperto dal lunedì al sabato, dalle 12.00 alle 19.30, con nostra grande gioia. Arriviamo dopo il servizio del pranzo, che termina alle 15.00, e ci sistemiamo nella sala da tè. Quindi, per noi c'è una millefoglie, la specialità della casa, una patata, una cioccolata calda e un tè.
Manon se ne va prima di arrivare e torna quasi subito con i pasticcini! Poiché siamo due persone curiose, ci ha gentilmente tagliato la millefoglie a metà per farcela assaggiare. Non troppo dolce, si mangia da sola. Il pistacchio è molto sottile, il che è una garanzia di qualità. Per quanto riguarda la Pomme de Terre, si tratta di uno dei dolci tipici di Jean-Paul Hévin, da riservare agli amanti del marzapane!
La cioccolata calda richiede un po' più di tempo per essere preparata, visto che viene montata in un minuto... È impossibile sapere come viene preparata (segreto di famiglia), ma Manon ci dice che è fatta con latte intero e molte spezie. Al palato è una bevanda piuttosto leggera, ben lontana dalla cremosa cioccolata calda che tiene insieme il corpo. Ci piace la forza e la rotondità della cioccolata calda al palato e il fatto che non sia molto dolce.
La piccola sala di appena 16 persone promette tranquillità, anche se la strada è un po' trafficata. Con un menu così ricco e bevande gustose - cappuccino, tè di Laï T'cha e cioccolata calda di Jean-Paul Hévin - non c'è bisogno di dire che questo locale diventerà uno dei preferiti dagli studenti della Sorbona e dagli escursionisti dopo una passeggiata nel Jardin!
In breve, un nuovo indirizzo da aggiungere alla lista delle sale da tè parigine da provare. Si noti, tuttavia, che il Café Pavane non è una boutique Jean-Paul Hévin, quindi non è necessario andare alla ricerca di scatole di cioccolato e pasticcini da asporto. È ora di sedersi e godersi la serata, amici!
Posizione
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
le café: €2.5
le gâteau: €4 - €8
le cappuccino: €4.5
le thé: €5 - €13
le chocolat chaud: €6.8
Sito ufficiale
cafepavane.fr
Ulteriori informazioni
Orari di apertura: dalle 12.00 alle 19.30, dal lunedì al sabato.
