È vero che il giorno di San Nicola è passato, ma non è un buon motivo per smettere di mangiare il pan di zenzero!
La Maison Kayser presenta la ricetta del pan di zenzero con frutta secca, ideata dallo chef Eric Kayser. Albicocche secche, mandorle, arance candite, prugne secche, cannella e anice stellato... Tanti sapori che si fondono perfettamente in questa torta al miele.
E se siete troppo pigri per prepararla da soli, potete sempre trovarla già pronta nelle pasticcerie Eric Kayser di Parigi!
* * *
Ricetta del pan di zenzero con frutta secca di Eric Kayser
Preparazione: 15 minuti in 2 giorni
Tempo di cottura: 2 ore e 5 minuti
Macerazione: 24 ore
Ingredienti:
140 g di farina
15 g di fecola di patate
½ bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di rum
30 g di albicocche secche tagliate a dadini
30 g di arance candite tagliate a dadini
30 g di prugne secche snocciolate tagliate a dadini
30 g di mandorle intere sbollentate
Per lo sciroppo :
80 g di zucchero semolato
80 g di miele
4 anice stellato
¼ di cucchiaino di pimento
½ stecca di cannella
Preparazione:
Il giorno prima, preparare lo sciroppo. Mettere tutti gli ingredienti dello sciroppo in una casseruola e farli bollire per 5 minuti a fuoco basso con 12cl di acqua. Lasciare in infusione per 24 ore.
Il giorno successivo. Filtrare lo sciroppo attraverso un colino da tè.
Preriscaldare il forno a 160°C (th. 5-6).
In una grande ciotola, mescolare la farina con l'amido di mais, il lievito e il bicarbonato. Aggiungere lo sciroppo e sbattere bene.
Versare il rum, quindi incorporare la frutta e le mandorle con una spatola flessibile.
Imburrare la tortiera e foderare la base e i lati con carta da forno.
Versare l'impasto e cuocere per 2 ore.
* * *
Posizione
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.maison-kayser.com
