Proost Paris 11e: l'imperdibile coffee shop vicino a rue de la Madeleine

"E non appena riconobbi il sapore del pezzo di madeleine intinto nel tè al tiglio che mi dava mia zia [...], subito la vecchia casa grigia sulla strada [...] venne come uno scenario teatrale ad applicarsi al piccolo padiglione, [...] e con la casa, la città, [...], la piazza dove mi mandavano prima di colazione, le strade dove andavo a fare la spesa, i sentieri che prendevamo se il tempo era bello"... Queste parole di Marcel Proust, tratte da Du côté de chez Swann, risuonano in modo particolare da Proost, caffetteria e bar di madeleine situato nell'11° arrondissement di Parigi. Qui, i sapori golosi e confortanti della madeleine si fondono con lo spirito letterario del luogo, per una pausa dolce piena di nostalgia e dolcezza.

Ha aperto i battenti il 7 settembre 2024, in rue Popincourt, con un arredamento caldo e moderno ispirato alle origini marocchine del suo fondatore. L'idea è quella di modernizzare la madeleine offrendo versioni leggermente più grandi, con un peso compreso tra 40 e 50 g (una madeleine standard pesa 20 g). Che si scelga di mangiare all'interno o di portar via, si troverà sicuramente quello che si cerca... Le madeleine sono tutte fatte in casa al mattino, così come i ripieni proposti, utilizzando il più possibile prodotti locali, se non francesi, ad eccezione dell'amlou (crema di mandorle) e dei fiori d'arancio, che provengono direttamente dal Marocco. In tutto sono una decina i gusti proposti, che vengono rinnovati in base alla disponibilità dei prodotti e alle stagioni.

Quando si tratta di madeleine, sarete sedotti dalle classiche creazioni al burro, ma anche da tutta una serie di ripieni gourmet: papavero al limone, caramello al burro salato, amlou, pistacchio, cioccolato, speculoos... Ce n'è per tutti i gusti! Non è solo un bar di madeleines, ma anche una caffetteria, con un'ampia offerta di bevande calde e fredde, tra cui caffè(doppio espresso, americano, cappuccino, caffè freddo, ecc.), caffellatte (al pistacchio, alla rosa, al tè chai, ecc.), limonate, birra allo zenzero e latte d'avena.

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L'altra particolarità dell'azienda è che, proprio come le scatole di amaretti o di pasticcini da portare a una cena o a un altro evento, offre anche scatole di madeleine, ideali se siete stati invitati a un tè o se ne state organizzando uno. Scatole che possono contenere tre, sei o dodici madeleine, a prezzi molto più convenienti rispetto alle scatole di macaron, per esempio (stiamo parlando di esperienza).

Anche gli amanti del salato non saranno lasciati a bocca asciutta: dal 13 maggio 2025 l'azienda propone una versione per il pranzo con madeleine salate, accompagnate da una bevanda, un'insalata o un gazpacho. Sono disponibili due formule, con o senza madeleine dolci come dessert.

La nostra scoperta delle madeleine di Proost:

Madeleine che abbiamo potuto scoprire durante una visita da Proost... E le adoriamo! Sono grandi, ma non quanto la loro golosità, poiché sono particolarmente ricche e particolarmente golose. Madeleine un po' più dense di quelle che si trovano altrove o che potreste preparare a casa, ma è il minimo se passate alla fine della giornata per gustarne una, poiché più è morbida, più ha la possibilità di seccarsi rapidamente, e nessuno vuole madeleine secche e rafferme alla fine della giornata.

Per quanto riguarda le madeleine, ci siamo lasciati tentare da quella all'amlou, quella alla pistacchio e quella al cioccolato, accompagnate da un chai tea latte. Le madeleine sono molto buone (come avrete intuito...) e saziano bene, mentre il chai tea latte è davvero ottimo e ben speziato, proprio come piace a noi. Abbiamo anche optato per una confezione da sei madeleine: le tre sopra citate, più quella al limone, quella al caramello salato e quella allo speculoos. Tre nuove madeleine molto gustose, che hanno ovviamente fatto colpo sui nuovi assaggiatori...

Anche il brunch salato è un grande successo, con quattro madeleine molto diverse tra loro: caprino, miele e noci, pomodori, mozzarella e pesto, funghi, ricotta e chakchouka. Madeleine estremamente morbide e farcite, per una golosità ancora maggiore! Queste quattro madeleine sono accompagnate da una piccola insalata fresca e da una limonata fatta in casa. Madeleine le cui ricette cambiano a seconda delle stagioni.

Madeleine senza zucchero, inoltre, per un equilibrio di sapori senza pari! Insomma, non possiamo che consigliarvi vivamente di fare un salto da Proost e, chissà, forse un morso vi evocherà, come per lo scrittore, un ricordo felice sepolto... ?

Anche gli amanti della colazione non saranno lasciati fuori, poiché Proost offre anche una formula dedicata alla colazione. L'azienda ha anche alcune idee per sviluppi futuri: madeleine salate, coni di madeleine per la merenda dei bambini, ecc. Proost ha messo in moto i vostri neuroni e vi invita a tornare per scoprire le sue potenziali novità. Andiamo a gustare delle buone madeleine, amici?

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.