Hoso Basque: la caffetteria giapponese di pasticceria e cheesecake che sta facendo scalpore a Parigi

Vi portiamo alla scoperta di una nuova caffetteria del 4° arrondissement di Parigi che va molto di moda in questi giorni. Poiché ci piace fare sacrifici, abbiamo dovuto provare Hoso Basque, un locale che offre una versione giapponese ultra-fondente della famosa cheesecake bruciata basca, un dolce cremoso originario di San Sebastian. È una scoperta meravigliosa e merita una visita, a due passi da Place des Vosges.

Scoprite Hoso Basque in video:

Per chi non conosce la storia di questo dolce di tendenza, la cheesecake basca è stata creata negli anni '90 presso il ristorante La Viña di San Sebastian, nei Paesi Baschi spagnoli. Questa versione si distingue per la sua consistenza ultra-cremosa, l'assenza di pasta e la sua caratteristica superficie caramellata. Il dessert ha conquistato il mondo attraverso i social network ed è stato persino eletto "Sapore dell'anno" dal New York Times nel 2021. Cos'ha di speciale la versione giapponese? La consistenza liscia e cremosa del dolce originale viene ulteriormente migliorata.

Abbiamo provato questo nuovo indirizzo e abbiamo scoperto un piccolo banco da asporto con alcuni posti a sedere all'interno e di fronte. È un locale piccolo ma accogliente, ideale per una veloce pausa gastronomica o per portarsi via la cheesecake o il caffellatte. Ciò che ci ha subito colpito è la consistenza di queste torte: ultra-fondente al centro e più densa all'esterno. L'insieme non è molto dolce e non è affatto stucchevole, a differenza di alcune cheesecake americane che possono diventare rapidamente pesanti. All'Hoso Basque troverete le versioni classiche, ma anche varianti più gourmet come il tiramisù, che aggiunge un tocco decadente al menu.

È proprio questa consistenza che ha sedotto Vivi, la fondatrice di Hoso Basque, durante i suoi viaggi tra Giappone, Cina e Paesi Baschi."Ho scoperto questo dessert in Giappone e in Cina, dove è molto popolare. Poi sono andata a San Sebastian e ho assaggiato la versione originale. La consistenza è diversa, a metà tra un flan e una cheesecake americana, più spessa. È davvero il mio dolce preferito", dice. La sua storia d'amore con questo dolce l'ha portata ad aprire il suo locale nel Marais, il suo "quartiere preferito".

Da Hoso Basque troverete gusti permanenti come l'originale e il matcha, ma anche creazioni effimere che cambiano con le stagioni. Durante la nostra visita, abbiamo scoperto la versione hojicha, un tè verde giapponese con note tostate. Altri classici sono il sesamo nero, il tè Earl Grey e il pistacchio. Ciò che rende queste cheesecake davvero speciali è la loro composizione: sono fatte con crema di formaggio (in questo caso Kiri), senza alcuna farina. Un punto a favore per i celiaci o le persone allergiche al glutine, che possono sbizzarrirsi senza ritegno.

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L'autunno porta con sé anche una serie di nuovi sapori, con l'imminente arrivo di un gusto alla zucca e di una versione al rum e all'uvetta, perfetta per la stagione. Lo speculoos, che non è molto giapponese, lo ammettiamo, è la prova di questo desiderio di mescolare le influenze. Qui si attinge ai sapori di tutto il mondo per creare combinazioni sorprendenti che fanno miracoli.

I prezzi partono da 6,80 euro per l'originale e da 7,80 euro per le fragranze più elaborate. Noi ci siamo innamorati dell'originale, che vi consigliamo di provare per primo. All'inizio può sembrare costoso, ma queste cheesecake sono fatte in gran parte di crema di formaggio, un ingrediente che costa molto di più rispetto a ingredienti più accessibili come la farina che si trova di solito nelle torte classiche.

Ma l'Hoso Basque non si limita alle sue torte al formaggio. La caffetteria offre anche un'ottima selezione di bevande originali che meritano una visita. La specialità della casa? Il caffè macchiato, preparato con una crema fatta in casa a base di mascarpone e crème fraîche. Ci è piaciuta molto la bontà di questi caffellatte, che non richiedono panna, con una generosità che è un piacere da vedere. Tra questi, l'Orange Latte Under the Sea a 7 euro, che combina espresso, succo d'arancia e panna fatta in casa, il Pistachio Latte Secret, anch'esso a 7 euro, e il Vienna Sesame Latte con sesamo nero a 7 euro, che ci è piaciuto molto. Anche gli amanti del Matcha non saranno lasciati fuori, con il Mango Tango Matcha Latte a 7,50 euro e il Basque Matcha Latte a 7 euro.

Anche i caffè più classici sono presenti nel menu, con espressi a 2,50 euro, cappuccini a 5 euro e mochi a 5,50 euro. Per gli amanti del tè, c'è un latte di hojicha a 6,50 euro e un latte Earl Grey a 6 euro. Ce n'è per tutti i gusti.

L'indirizzo è 44 rue Saint-Antoine, in una vivace strada del quartiere Marais, a pochi passi dalla stazione della metropolitana Saint-Paul. La zona è ricca di indirizzi gastronomici e boutique alla moda, ed è il luogo ideale per una pausa dolce dopo una passeggiata nel quartiere storico. Place des Vosges è a pochi minuti a piedi, così come Place de la Bastille.

Vivi, che ha lavorato per molti anni nella ristorazione, ha scelto questa zona per il suo dinamismo e la sua clientela curiosa, sempre alla ricerca di nuove scoperte culinarie."Qui la gente ama scoprire cose fuori dall'ordinario", spiega. Ed è proprio questo che offre Hoso Basque: un'esperienza fuori dal comune, che unisce la tradizione basca alla raffinatezza giapponese.

In breve, questo è un indirizzo che offre un'alternativa alle grandi catene di caffetterie. Verrete per la cheesecake fatta in casa, con ingredienti di qualità, e per le bevande d'autore, che sono un vero cambiamento rispetto all'ordinario, e ve ne andrete con la voglia di tornare e provare gli altri gusti. Rhum-raison, aspettatemi, sto arrivando!

È il posto giusto per i buongustai curiosi che amano scoprire pasticcini originali, per gli appassionati di cucina giapponese e di cheesecake, ma anche per chi cerca un buon caffè con un dolce nel Marais. È anche un'ottima opzione per le persone intolleranti al glutine, che possono finalmente concedersi una vera cheesecake cremosa.

Se siete alla ricerca di un buon caffè gourmet nel Marais, perché non provare Hoso Basque e le sue sorprendenti creazioni. Non perdetevi i sapori stagionali, che cambiano di mese in mese per scoperte ancora più golose. In fondo, il problema è che provarlo significa adottarlo, perché siete stati avvertiti...