Le nuove creazioni di pasticceria estiva di Nour Kandler, da La Garenne-Colombes a Parigi e i suoi laboratori

Autodidatta stabilita a La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), la pasticcera Nour Kandler firma entremets, torte e budini incredibili, interamente fatti in casa, su ordine su misura. Abbiamo provato la sua nuova collezione estiva a base di frutta per l’estate 2026, e vi conduciamo alla sua scoperta.

Autodidatta residente a La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), la pâtissière Nour Kandler firma dolci al cucchiaio, crostate e flan interamente fatti in casa, su ordine. Abbiamo testato la sua nuova collezione estiva di frutta questo estate 2026, e vi accompagniamo alla sua scoperta.

Siamo partiti alla scoperta dell'atelier di Nour Kandler, a La Garenne-Colombes, nei Hauts-de-Seine (92), e ne siamo usciti conquistati. Questa pasticcera autodidatta, nota per la raffinatezza delle sue creazioni, tiene in grande considerazione la lavorazione tutta fatta in casa: praline, impasti, coulís e composte. In questo periodo sta presentando una nuova collezione estiva che mette in risalto la frutta di stagione.

Una storia che ispira: è a Londra, durante il lockdown, che Nour dà il via a una riconversione e scopre un vero talento. Oggi, stabilita a La Garenne-Colombes, costruisce un universo pâtisserie personale, raffinato e materico. Attenzione però: niente visite d’emergenza, non si può arrivare senza appuntamento. Nour non ha né negozio né vetrina (ma potrebbe cambiare presto, vi terremo informati). Le sue creazioni si ordinano in anticipo, poi si ritirano nel suo atelier o alla stazione Saint-Lazare su appuntamento, tramite il suo sito o il suo Instagram.

Nel suo repertorio si trovano dolcetti delicati, tra cui un fraisier che è da leccarsi i baffi, delle tartes dalle accostamenti audaci, dei flans con la pasta croccante e un cuore morbidissimo, dolci da viaggio soffici e dei cakes signatures che infrangono gli schemi. Il tutto evolve di stagione in stagione, e l’estate predilige frutta fresca.

Una collezione estiva che mette la frutta al centro

Estate, il menù di Nour si veste di frutta di stagione. Per quanto riguarda i entremets, il Fraisier gioca sulla freschezza con la sua crema diplomata alla vaniglia, la confettura di fragole e le fragole fresche, un classico rassicurante per gustare le ultime belle fragole.

E se siete più fan delle pesche (il frutto che prende il posto delle fragole in piena estate), Nour ha pensato a voi con due golosità. Il dolce entremets Pêche & Menthe sorprende con una composta di pesche gialle e bianche aromatizzata alla menta e con le pesche al miele e vaniglia al forno, mentre la torta Pêche & Vanille punta su una pasta frolla dolce e croccante, una crema diplomate alla vaniglia e pesche fresche. Due belle maniere di assaporare l’estate.

Le crostate osano abbinamenti sempre più audaci, dalla coppia Pistacchio e Lampone al Cioccolato, Ciliegia e Vaniglia, passando per un sorprendente Sesamo Nero, Mora e Lampone, tutte su basi croccanti e generose di frutta fresca. Per quanto riguarda i dolci da viaggio, Albicocca, Timo e Vaniglia e Limone e Mirtillo regalano un tocco fresco e profumato, perfetto per l'estate.

I nostri preferiti della collezione

Abbiamo assaggiato l’intera collezione, e alcune creazioni ci hanno particolarmente colpito. Il Flan Pistache prima di tutto, un vero e proprio colpo di cuore che consigliamo a occhi chiusi: pasta fillo e kadaïf ben croccanti, crema vellutata e priva di uova, praline e pistacchi caramellati: è goloso senza mai appesantire.

Segue poi il Matcha, Lampone & Noce di Cocco, che magari non avremmo scelto e che però ci ha conquistato: il matcha è ben presente senza mai diventare amaro, e si sposa magnificamente con i lamponi e la noce di cocco.

Alla fine, la Torta Albicocca & Sesamo ci ha semplicemente lasciati a bocca aperta. Il tahini dà una marcia in più, l’albicocca è lavorata in diverse versioni (in composta, al forno con miele, fresca), e il risultato è talmente goloso da sembrare peccaminoso.

Una menzione speciale, infine, per il Choux Crown Pistache & Framboise, tanto originale quanto eccellente. Con la sua corona di bignè, il kataïfi al pistacchio, la crema diplomatica, la confettura di lamponi e il pralinato di pistacchi iraniani, si condivide in tavola e fa sempre la sua figura sul tavolo. Un dolce conviviale che piace molto presentare nelle grandi occasioni.

In generale, questi dolci estivi sono generosi e ricchi di frutta, con un bel equilibrio tra creme leggere, praline e frutti: niente appesantisce, tutto resta leggero. Per quanto riguarda i prezzi, partite da 42 € per i semifreddi, 50 € per le torte, 38 € per i dolci da viaggio e i flan, 45 € per i bignè e da 18 € la confezione di biscotti, a seconda delle porzioni.

Queste creazioni si rivolgono agli appassionati di belle pâtisseries e agli amanti della frutta, pronti ad anticipare l’ordine, poiché Nour non dispone di una boutique e ci si dimentica quindi del flan dell’ultimo minuto. Alcuni potrebbero trovare questi dolci un po’ cari, ma quando tutto è fatto in casa, dalle creme ai pralini, il costo è giustificato: qui si resta sul giusto. E poiché Nour ama trasmettere, propone anche atelier personalizzati a La Garenne-Colombes, in mezza giornata (340 €) o giornata intera (490 €), per tutti i livelli.