La pasticceria e il salone da tè Dalloyau Saint Honoré rinasce e cambia completamente

È un ritorno atteso da molti golosi parigini. Dalloyau, casa del patrimonio gastronomico francese fondata nel 1682, ha riaperto in questa rentrée 2026 la sua boutique emblematic al 101 rue du Faubourg-Saint-Honoré, nel 8e arrondissement di Parigi. Abbiamo provato la carta, ci siamo immersi nel nuovo décor e vi raccontiamo cosa cambia in quest'indirizzo che si reinventa.

Riaperta nel 2024 dal Gruppo Potel e Chabot, la Maison chiude il capitolo di alcuni anni difficili. Il luogo riunisce ormai sotto lo stesso tetto una boutique, una panetteria, una cioccolateria, una pasticceria, un banco da asporto, un salone da tè e una tavola dello chef prenotabile. Senza dimenticare la zona terrazza, dove ci siamo fermati per pranzo e per gustare in seguito il tea time.

Qual è la storia di Dalloyau al Faubourg‑Saint‑Honoré?

Per capire questo ritorno, bisogna risalire a Versailles. Nel 1682, Charles Dalloyau operava come ufficiale di tavola alla corte di Luigi XIV, un titolo che all’epoca indicava l’élite della gastronomia francese. Più di un secolo dopo, nel 1802, suo discendente Jean-Baptiste Dalloyau fondò la propria casa e si stabilì in rue du Faubourg-Saint-Honoré, già all’indirizzo che conosciamo oggi.

Lì inventò un’idea che oggi ci sembra banale: offrire alla borghesia parigina piatti pronti da gustare a casa, come facevano le grandi famiglie aristocratiche. Il prêt-à-emporter del XIX secolo, insomma. Come ricorda la pagina Wikipédia dedicata alla Maison, Dalloyau ha attraversato le epoche fino a dover chiudere diverse boutique parigine a partire dal 2018.

Una piccola curiosità che fa sorridere: Saint Honoré, da cui prende nome la via, è il patrono dei panettieri e dei pasticceri. Non si poteva chiedere migliore indirizzo per una casa di delizie.

Che aspetto ha la nuova boutique Dalloyau?

Per questa riapertura, la Maison ha affidato gli spazi all'agenzia Tihany Design, specializzata nella decorazione di interni eleganti. Il risultato punta su un lusso discreto, lontano dal luccichio. Parquet alla Versailles, modanature, alabastro, ottone, rovere massiccio e marmo Calacatta Oro compongono un ambiente ovattato, un po’ come un salotto di un hotel d’époque dove le finestre sono state spalancate.

I colori sono cambiati radicalmente e ora si trova la sala da tè, non al piano superiore ma in fondo al grande spazio, che si estende in lunghezza.

All'ingresso ci accoglie un angolo colazione e coffee shop, invaso dall'aroma di croissant e brioche. Di fronte, i panini ci fanno gli occhi dolci, così come lo stand della panetteria. Le pasticcerie, lì presenti, sono messe in vetrina e proprio all'ingresso sulla destra.

La facciata, lei, ritrova le sue arcate oscure e l'azzurro pallido della Maison. Si cambia atmosfera rispetto alla versione precedente del salone da tè, che nel 2021 puntava sull'arte urbana. Qui si torna a un'eleganza più classica, pensata per durare nel tempo.

Mathilda Fouré, la nuova direttrice pasticcera di Dalloyau

In testa ai dolci troviamo Mathilda Fouré. Una chef pâtissière che ha maturato l’esperienza tra le maison di Yannick Alléno, Troisgros e Bernard Loiseau prima di mettere mano al repertorio dolce di Dalloyau. Il suo credo: meno zucchero, consistenze più fini, senza tradire le ricette originali. È bello, è buono, ben equilibrato, ne vorremmo ancora!

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Tutto è fatto in casa, tra il laboratorio di Sèvres, nei Hauts-de-Seine, e la boutique del Faubourg. Pasticcieri, panettieri, cioccolatieri e baristi si alternano dalla mattina alla sera.

Quali dolci di Dalloyau assaggiare?

È impossibile parlare di Dalloyau senza citare l'Opéra. Questo dolce a strati di biscotto Joconde, crema al burro al caffè e ganache al cioccolato è nato qui nel 1955, ideato da Cyriaque Gavillon. È stata sua moglie Andrée a battezzarlo così, in omaggio al Palais Garnier. Torna in testa alla vetrina, insieme al Dalloyau e al Saint-Honoré, a 14€ la fetta.

La vetrina ci conquista lo sguardo con un Millefoglie della mia infanzia, un Royal al cioccolato, un Fraisier, il Paris-Versailles, una Religieuse alta quanto tre choux al caffè o al cioccolato, una tarte al limone meringata o ancora la tarte ai fichi di stagione di grande eleganza. Si parte da 8€ a 14€ a seconda dei dolci. Per i piccoli piaceri, il flan parigino sfogliato e l’éclair al caffè o al cioccolato completano il quadro.

Colazione, brunch, tea-time: cosa mangiare al salone da tè?

Lo salon de thé Dalloyau è aperto dalla mattina alla sera. Al risveglio, la colazione alla parigina propone succo d’arancia spremuto al momento, una bevanda calda, mini‑viennoiseries e fusette con burro demi‑sel, confettura o praline fatta in casa. La colazione del 101, a 25€, aggiunge uova biologiche cotte a piacere. Si tiene d’occhio la brioche sfogliata Saint‑Honoré al gianduja, che ha tutte le carte in regola per diventare una firma. Qui le viennoiseries sono fatte in casa e si presentano ben gonfie.

A mezzogiorno, la carta salata propone classici parigini ben eseguiti. Si trova un club sandwich al pollo delle Landes, un croque-monsieur della mia infanzia con prosciutto Prince di Parigi e Comté stagionato 18 mesi (da urlo), una César o una Niçoise con ventresca di tonno Ortiz, una quiche parigina, un avocado toast o pasta all'astice blu a cui non abbiamo saputo resistere. Le insalate orbitano intorno ai 25€, le pasta all'astice sui 35€.

Nel fine settimana, il brunch del 101 a 50€ mette in fila succo fresco, bevanda calda, mini pasticcini, un piatto a scelta (croque-monsieur, avocado toast o uova Benedict) e poi una dolcezza come brioche perduta o una pastry della casa. E tutti i giorni dalle 15 alle 18, il tea-time del 101 a 40€ propone due pezzi salati, tre mignon, una Arlette glassata e la famosa brioche al gianduja. Lo ammettiamo, abbiamo aggiunto dei dolci (per farsi un’idea e per dovere giornalistico, sì sì), ma il tea time era già di tutto rispetto.

Buone notizie per le famiglie: i bambini fino a 10 anni hanno diritto a formule dedicate, con pranzo a 20€, brunch a 25€ e tea-time a 20€, accompagnati da un Croque-mignon e da una coppa gelata con pezzi di biscotto.

Perché scegliere Dalloyau?

Partiamo per assaggiare l’Opéra dove è nato, in un ambiente che ha ritrovato una vera eleganza. È anche una piacevole pausa golosa dopo una passeggiata verso il Palais de l'Élysée, situato un po’ più giù nella stessa strada, oppure prima di una sessione di shopping sul Faubourg. Gli Champs-Élysées sono a pochi minuti a piedi.

Questo locale si rivolge agli amanti della pasticceria francese classica, alle famiglie che cercano una merenda chic con i bambini e a chi desidera far conoscere a cari amici un’istituzione parigina. Va notato che i prezzi del brunch e del tea-time rimangono quelli di una bella casa del VIII arrondissement, pur restando ragionevoli se messi a confronto con i grandi hotel. Per una prima visita, un jambon-beurre, una fetta di Opéra, un croissant e un caffè e sarete al top della tradizione ben realizzata.

Come raggiungere Dalloyau Faubourg-Saint-Honoré?

La boutique Dalloyau si trova al 101 della rue du Faubourg-Saint-Honoré, nel 8e arrondissement. Le stazioni della metropolitana Miromesnil (linee 9 e 13) e Saint-Philippe-du-Roule (linea 9) sono le più vicine. Il salon du thé accoglie dalla colazione al tè dell après-midi, con un brunch servito sabato e domenica dalle 11:00 alle 15:00 e un tea-time tutti i giorni dalle 15:00 alle 18:00. La tavola dello chef è riservata per momenti più riservati. Tutte le informazioni e le creazioni della Maison sono disponibili sul sito ufficiale di Dalloyau.

Hai voglia di prolungare l'esplorazione dolce? Il quartiere non è a corto di indirizzi, da scoprire nella nostra guida alle pasticcerie, salon de thé e cioccolaterie dell'ottavo arrondissement. E per altre pause golose in giro per la capitale, abbiamo anche selezionato i saloni del tè e le pasticcerie più golose a Parigi.

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