È una chiusura che fa discutere ben oltre la rue de Prague. Lo chef Bruno Verjus ha deciso di porre fine all'avventura del suo ristorante Table, aperto nel 2013 nel 12e arrondissement di Parigi. Una decisione che arriva mentre l'esercizio, il cui ultimo servizio è previsto per il 22 dicembre 2026, conta ancora due stelle al Guide Michelin.
La notizia può sorprendere se si osserva la traiettoria recente del locale. Table si è fatta largo negli ultimi anni tra i ristoranti francesi più in vista a livello internazionale. Nel 2024 l’esercizio aveva in particolare conquistato la 3ª posizione della classifica The World’s 50 Best Restaurants, alle spalle di Disfrutar a Barcellona e di Asador Etxebarri nel Paese Basco spagnolo.
Tuttavia, Bruno Verjus non presenta questa chiusura come un abbandono della cucina. In un video pubblicato sui social, lo chef mette invece in discussione i codici e il funzionamento attuale della ristorazione gastronomica. La sua formula, volutamente radicale, "Il fine dining è morto", riassume la sua volontà di cercare un altro modello. Spiega in particolare di non riconoscersi più in una gastronomia i cui prezzi e funzionamento la riservano di fatto solo a un numero limitato di clienti.
Il contrasto è ancor più marcato dal fatto che Table oggi si colloca in vetta alla scala dei prezzi parigina. Il suo menù unico 'Colore del giorno', proposto a pranzo come a cena, è esposto a 480€ a persona, esclusi i drink. Un’esperienza pensata attorno a prodotti particolarmente selezionati e a un legame stretto con i produttori, due pilastri che Bruno Verjus però sembra non voler abbandonare.
Rimane ora da capire quale forma prenderà il seguito. Bruno Verjus assicura di voler continuare a cucinare e a nutrire un numero maggiore di persone, ma senza rivelare per ora né un nuovo ristorante né un concetto preciso. Table accoglierà quindi i suoi ultimi commensali fino al 22 dicembre 2026, prima di chiudere definitivamente un’avventura iniziata 13 anni fa a Parigi.
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Posizione
Tabella
3 Rue de Prague
75012 Paris 12
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
table.paris
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