Dopo l'introduzione del blocco, alcune persone hanno scoperto un talento per la cucina, e il Royal Mansour Marrakech sta rivelando suggerimenti e consigli dei suoi migliori chef su come realizzare con successo ricette emblematiche nei suoi ristoranti.
Oggi l'Executive Chef Jérôme Videau svela la ricetta dell'insalata di granchio reale proposta nel menu del ristorante La Table.
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Insalata di granchio reale: ricetta dello chef Jérôme Videau
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
Per l'insalata :
- 4 insalate sucrine
- 2 arance da tavola a spicchi
- 1 limone, tagliato a cubetti
- 2 pompelmi
- 200 g di polpa di granchio reale
- ½ mazzo di coriandolo, tritato
- 20 g di zenzero fresco, tritato
- Pepe di Espelette
- Sale fino e pepe nero
Per la vinaigrette :
- 60 g di riduzione di arancia
- 80 g di olio di Argan
- 80 g di olio d'oliva
- 20 g di succo d'arancia fresco
- 20 g di senape
- Sale fino e pepe di Espelette
Preparazione:
Ridurre il succo d'arancia a fuoco lento per ottenere la riduzione d'arancia.
Preparare la vinaigrette in una ciotola, mescolando tutti gli ingredienti.
Aggiungere l'olio d'oliva e l'olio di argan per ottenere il condimento.
Lavare e asciugare l'insalata e slegarla in una ciotola.
Aggiungere il condimento, lo zenzero fresco e il coriandolo. Condire a piacere.
Procedere allo stesso modo per il granchio reale.
Disporre l'insalata sucrina su un piatto piano, aggiungere il King Crab tagliuzzato e terminare con gli spicchi di agrumi e i cubetti di limone.
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