A volte stare in casa è un buon modo per dare sfogo alla creatività! La prova è in questa ricetta uscita dalla fantasia gourmet del pasticcere Pierre Hermé: avocado toast zuccherato, guarnito con fragole, pomeli, banane, arance e limoni corsi canditi e menta fresca.
"Questa ricetta è una mia fantasia da qualche mese, la sognavo da qualche giorno e sono riuscito a formalizzarla in questo periodo di reclusione. La ricetta è senza glutine con quel meraviglioso sapore agrodolce e leggermente affumicato della farina di castagne. Rivela note dolci, amare, aspre, acide e fruttate per un'esplosione di sapori originali", spiega il famoso pasticcere .
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Ricetta per l'avocado toast zuccherato di Pierre Hermé, guarnito con fragole, pomeli, banane, arance e limoni corsi canditi
Da preparare il giorno prima
Ingredienti per la pasta frolla con farina di castagne:
- 200 g di burro extrafine semi-salato
- 75 g di burro extrafine
- 90 g di zucchero a velo
- 1,5 g di fior di sale di Guérande
- 10 g di tuorli d'uovo sodo (passati al setaccio)
- 265 g di farina di castagne (Corsiglia)
- 50 g di fecola di patate
Preparazione:
Temperare i burri.
Setacciare insieme la farina di castagne e la fecola di patate.
Cuocere le uova sode (10 minuti in acqua, raffreddare, sgusciare, setacciare), farle raffreddare e passarle in un setaccio medio.
Nella ciotola dell'impastatrice munita di foglio, mescolare gli ingredienti nell'ordine, dando all'impasto il minor corpo possibile.
Tagliare l'impasto a metà, stendere metà della pasta in una fetta, avvolgerla e metterla in frigorifero.
Formare con l'altra metà un rotolo, tagliare una frolla di 1 cm di spessore, disporla su una teglia rivestita di carta e cuocere a 180°C per 22/25 minuti. Lasciare raffreddare. Gustare con il caffè.
Prendere delle scorze di limone e candirle in uno sciroppo di 50 g di zucchero e 200 g di acqua per 20 minuti.
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Il giorno stesso
Stendere la pasta frolla bretone con farina di castagne a 6 mm a forma di fetta per 4/6 persone. Cuocere per 25 minuti a 170/180 °C, lasciare raffreddare.
Prendere 2/3 avocado maturi, tagliarli a metà, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla nel mixer. Aggiungere la scorza e il succo di un lime, un cucchiaino di zenzero grattugiato, una banana tagliata a pezzi grandi, 20 g di zucchero di cocco, 1 g di pepe nero di Sarawak macinato al momento. Frullare rapidamente.
Spalmare la crema ottenuta su tutta la superficie della pasta frolla, formando un bordo di 1,5 cm tutto intorno.
Assemblaggio:
Tagliare 2 avocado a fette sottili e cospargerli di succo di limone. Tagliare due kiwi a strisce sottili. Tagliare due pompelmi, togliere la buccia e staccare gli spicchi singolarmente. Tagliare le fragole a strisce.
Disporre la frutta sulla crema di banane e avocado, condire con pepe nero di Sarawak, scorza di lime fresco grattugiata, menta tritata, scorza di limone candita, fette di arancia candita.
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Posizione
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Sito ufficiale
www.pierreherme.com
